Современные тренды в упаковке мясных полуфабрикатов на примере продукции ООО «Знаменский СГЦ»

Введение. Процесс упаковки мясной продукции играет ключевую роль в обеспечении её качества при реализации и последующем хранении. Перед выбором конкретной упаковочной системы производителю важно провести детальный анализ ассортимента, учитывая особенности каждого вида мясной продукции, условия хранения, перевозки и продажи. Современное производство и реализация мясных полуфабрикатов представляет собой одну из наиболее динамично развивающихся областей

Modern packaging systems are crucial for ensuring safety during transportation, efficient distribution, and maintaining the quality and safety of processed meat products. The company "Znamensky SGC" produces a wide range of semi-finished meat products, which are in steady demand among consumers. Polyblocks, vacuum packaging, and shrink films based on combined materials are used in the packaging of semi-finished products. For batch packaged products, packaging in a modified gas environment is used. During the research, the role of packaging in the formation of consumer motivations and preferences when choosing meat semi-finished products was determined. An important role is played by the price and composition of the product, brand awareness. The type of packaging and ease of use are also fundamental for consumers. The relevant characteristics for some consumers are the environmental friendliness and modernity of packaging in accordance with developing trends. According to the research, a promising direction is the application of a corporate identity adaptation system in accordance with the basic and delicatessen segment of meat products. The main accents in the packaging of semifinished meat products should be placed on the color scheme, which symbolizes freshness, purity and naturalness. This allows customers to build confidence in the safety of their products. Against the background of increased competition, manufacturers are ready to offer trending types of packaging, including biodegradable films, smart packaging and portioning. Changing the appearance of the products of Znamensky SGK LLC, in particular semi-finished meat products, will attract customers who are focused on current trends, which will allow the regional brand to strengthen its position.

Наблюдается тенденция к использованию новых технологий упаковки, таких как биоразлагаемая, активная и интеллектуальная упаковка, которые улучшают сохранность продуктов и создают дополнительные конкурентные преимущества [3]. Для упаковки мясной продукции применяют полимерные материалы с многослойной структурой, картон и комбинированные материалы и др. [4]. Грамотное сочетание технических характеристик упаковочных машин с качественными свойствами многослойных полимерных материалов обеспечивает выпуск готового продукта с оптимальными характеристиками и длительным сроком хранения [5]. Наряду с вакуумной упаковкой и упаковкой в модифицированной газовой среде, находят применение нанотехнологии с улучшенными защитными свойствами, антимикробной защитой и функцией отслеживания состояния продуктов [6]. Для мясных полуфабрикатов разработан способ упаковки мясных продуктов с повышенными положительными температурами хранения, а также легкоот-крываемая упаковка для термообработанной порционной мясной продукции и пищевая коллагеновая пленка антимикробного действия с увеличенным сроком годности готового продукта. Представляет интерес использование материалов с термоизоляционными свойствами для замороженных мясных полуфабрикатов. Многослойные пакеты с алюминиевым покрытием выдерживают перепады температуры и защищают от кристаллизации льда [7,8,9]. Разработанные виды упаковки предназначены для повышения безопасности при хранении и транспортировке, удобства применения и увеличения потребительской привлекательности.

Цель работы – изучение современных методов упаковки мясных полуфабрикатов на примере ООО «Знаменский СГЦ»

Задачи исследования:

– анализ существующих инновационных технологий и способов упаковки;

– определение роли упаковки в формировании потребительских мотиваций и предпочтений при выборе мясных полуфабрикатов;

– исследование современных подходов, применяемых при упаковке мясных полуфабрикатов на примере продукции СГЦ «Знаменский»;

– формирование рекомендаций по улучшению упаковки исследуемой продукции.

Условия, материалы и методы

Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений проводили методом анкетирования потенциальных и реальных потребителей по разработанной анкете. Ассортимент мясных полуфабрикатов ООО «Знаменский

СГЦ» изучали методом личного наблюдения. Исследования проводили в октябре 2025 г. При проведении анкетирования было опрошено 120 респондентов в возрасте от 18 до 70 лет, из них 85 женщин и 35 мужчин. Для выявления полученных закономерностей применяли статистический анализ – количественный метод обработки полученных данных.

Оценку информационной составляющей упаковки мясных полуфабрикатов осуществляли в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и ГОСТ 17527-2020. Упаковка. Термины и определения.

Результаты и обсуждение

Реализация мясной продукции, выпускаемой ООО «Знаменский СГЦ» осуществляется через фирменные магазины, в которых представлены мясные полуфабрикаты и колбасные изделия (таблица 1).

Основным видом упаковки мясных полуфабрикатов является вакуумная полимерная пленка (75 % от изученного ассортимента). Вакуумирование мясных полуфабрикатов осуществляется после термической обработки, что исключает микробиологические загрязнения продукта. Для сырого мяса используют термоусадочную пленку фирмы POLYXFILMS, производства России, также применяется пленка других производителей (Казахстан и Турция). Применяемая пленка – это комбинированный материал, на основе термопластичных материалов (полиэтилена высокого давления, полипропилена, полистирола). [10]. Такая упаковка характеризуется повышенной прочностью, эластичностью, газонепроницаемостью и хорошо сохраняет органолептические свойства мясных полуфабрикатов. Высокая усадка делает запакованные продукты компактными, эффективно препятствует соковыделению из продукта, что способствует сохранению эстетичного внешнего вида и продлению срока хранения [2].

Упаковка полиблоками используется для продукции, ориентированной на отгрузку, заворачивается в целлофан или другую пищевую плёнку и помещается в короба из гофрированного картона или крафт-мешки. В таком виде изделие поступает на склады торговых сетей и организации общественного питания. Упаковка с применением модифицированной газовой среды используется для порционной фасованной продукции – колбасных изделий и ветчины (25% ассортимента мясных изделий ООО «Знаменский СГЦ»).

Таблица 1 – Ассортимент мясных полуфабрикатов

Наименование	Внешний вид	Упаковка	Фасовка продукта, max/min, кг	Срок хранения
Рагу свиное охлажденное		Термоячейка	11,9/2,4	14 суток
Рагу свиное замороженное		Полиблок	18-20	180 суток
Котлетное мясо свиное охлаждённое	_яв - ’ЛЙ*^	Термоячейка	5,9	14 суток
Котлетное мясо свиное замороженное		Полиблок	20	180 суток
Ребрышки пряные в маринаде		Вакуумная	≈ 1,5	14 суток
Свинина для запекания		Вакуумная	≈ 1,3	14 суток
Шашлык «Экстра»		Вакуумная	≈ 1,5	14 суток
Фарш: «Экстра», «Домашний», «Котлетный»		Полиамидная оболочка	1	8 суток
Колбаски гриль	^^	Вакуумная	≈ 0,6	8 суток

В процессе выполнения работы определили роль упаковки в формировании потребительских мотиваций и предпочтений при выборе мясных полуфабрикатов. Исследовали основные факторы, влияющие на восприятие потребителями данной продукции. Опрос показал, что мясные полуфаб- рикаты чаще всего приобретают работающие люди в возрасте от 24 до 46 лет. Это связано с их ценовой доступностью и возможностью экономить время на приготовление пищи. Большинство потребителей (52%) предпочитают покупать упаковки массой около 0,5 кг. 30 % опрошенных выби- рают фасовку 1 кг, остальные берут продукты массой около 2 кг, рассчитывая на компанию из 5-6 человек. 71 % потребителей приобретают мясные охлажденные полуфабрикаты 1-2 раза в неделю, предпочитая местных производителей. Распределение основных критериев потребительских предпочтений представлено на рисунке 1.

а)                                                          б)

Рис. 1 – Критерии потребительских предпочтений:

а) при выборе мясных полуфабрикатов; б) при оценке упаковки продукта

При выборе мясных полуфабрикатов основополагающими критериями является состав продукта, его стоимость и свежесть (срок годности). 30 % респондентов оценивают внешний вид, а 25 % опрошенных отмечают узнаваемость бренда. Упаковка является дополнительным фактором оценки потребительской привлекательности мясных полуфабрикатов. Среди основных характеристик респонденты отметили удобство упаковки, тип упаковки, а также наличие яркой этикетки, привлекающей внимание на полках магазина.

Экологичность упаковки пока не является ключевым фактором при выборе мясных полуфабрикатов, однако 20 % покупателем важна эта характеристика. Некоторые потребители отметили обязательное присутствие фирменного стиля и наличие трендовой «умной» упаковки. Потребителей, предпочитающих современные виды упаковки, оказалось 10%. Остальные респонденты не владели информацией о современных и инновационных способах упаковки мясных полуфабритктов.

Также покупатели отметили основные недостатки упаковки мясных продуктов (рисунок 2).

_% 35 30

^ Трудно открыть

Упаковка рвётся

^ Не удобно хранить

11 Непрозрачная упаковка

s Одноразовое использование

Рис. 2 – Недостатки упаковки, количество респондентов, %

Для некоторых опрошенных трудность представляет открытие вакуумных и плотных пакетов, а также отсутствие возможности повторно закрыть и хранить после вскрытия. В некоторых случаях упаковка повреждается, что приводит к потере внешнего вида. Для уменьшения этих недостатков возможно добавить ярлычки для вскрытия упаковки, использовать zip-лок или клейкие клапаны для повторного закрытия, усилить материалы в зонах разрыва (например, двойные швы) [11]. Готовность платить за улучшенную упаковку выразили 40 % опрошенных, если упаковка станет удобнее или экологичнее, 50 % респондентов высказались против увеличения стоимости, для них цена продукта важнее. Для бюджетного сегмента возможно улучшить упаковку без увеличения цена, например, используя простую перфорацию. Использование «умной» и экологичной упаковки (перерабатываемые пластиковые лотки, биоразлагаемая плёнка, зона разморозки) может значительно повысить себестоимость.

Результаты анкетирования позволяют определить роль упаковки в формировании потребительского поведения при покупке мясных полуфабрикатов. Эти продукты пользуются устойчивым спросом, важную роль играет цена и состав продукта. Важными аспектами при выборе упаковки являются её вид и удобство. На фоне повышения конкуренции, производители готовы предложить трендовые виды упаковки, включающие биоразлагаемые пленки, «умную» упаковку и пор-ционирование. 30% потребителей выразили готовность платить немного больше за продукцию, упакованную в соответствии с современными тенденциями.

В рамках исследовательской работы проведена оценка применяемых упаковочных материалов при реализации мясных полуфабрикатов ООО «Знаменский СГЦ». Визуальная, графическая составляющая служит одним из ключевых факторов запоминания и узнаваемости бренда в глазах потребителя. Производитель использует яркий бирюзовый цвет в дизайне упаковки и этикеток для привлечения внимания покупателей. Этикетка на продукте – это ключевой инструмент маркетинга, коммуникации с потребителем и даже фактор доверия. Дизайн этикетки определяет первое впечатление о продукте и возможность выделиться среди конкурентов. Этикетка должна чётко указывать состав (без «скрытых» ингредиентов вроде соевого белка). Срок годности и условия хранения особенно важны для мясных продуктов. Доверие у покупателей также вызывают знаки качества («ГОСТ», «Без ГМО», «Натуральное мясо», «Органик»). Узнаваемый стиль как у «Знаменский СГЦ» делает бренд запоминающимся.

Учитывая высокий уровень конкуренции среди региональных производителей, чьи продукты традиционно воспринимаются покупателями как более качественные и безопасные, возможно привлечение новых потребителей. При выборе упаковки мясных полуфабрикатов основные акценты должны быть сделаны на внешнем виде, дизайне и фирменном стиле производителя. Дизайн упаковки должен сочетать минималистичный стиль с лаконичной графикой. Чистая, не перегруженная элементами бренд-зона помогает выделить продукт на полке. Цветовой контраст, например использование красного, желтого и зеленого цветов может привлечь внимание покупателя, создавая запоминающийся образ, а добавление голубого цвета помогает сбалансировать яркий дизайн. Также может быть выбран зеленый цвет, символизирующий свежесть и натуральность продукции. При этом возможно гармоничное сочетание с белыми акцентами, что повышает уровень доверия к продуктам бренда.

На упаковке мясных полуфабрикатов, вырабатываемых в ООО «Знаменский СГЦ», можно использовать некоторые виды экологических знаков (рисунок 3).

Знак перерабатываемого пла-

стика

Экомаркировка

Нетоксичный материал

Упаковку следует выбросить

Рис. 3 – Специальные знаки на этикетке мясной продукции

Так как упаковка товара выполняет в первую очередь информационную функцию, то название марки должно быть представлено на русском языке. При этом использование крупного шрифта и насыщенных цветов привлекают внимание при покупке мясных изделий, а прозрачная упаковка дает возможность оценить внешний вид товара перед покупкой. В рамках обновления бренда должен измениться визуальный ряд: упаковка станет более чистой и лаконичной, а логотип приобретет большую выразительность, что улучшит его восприятие на полке. Упаковка продукции, выра- ботанной в соответствии с ГОСТ, должна быть выполнена в более строгом стиле: лаконичный шрифт, крупная эмблема, указаны рациональные преимущества. Дополнительно на этикетку можно включить QR-коды с рецептами или историей производства. Перспективным направлением является применение системы адаптации фирменного стиля. Например, для каждой линейки продуктов подобрать соответствующий цвет: базовая линейка выполнена на зеленом фоне, «гриль» – в сочетании черного цвета и текстуры дерева, а для деликатес- ной серии – бордовый фон, раскрывающий богатство палитры вкусов.

Выводы. Проведенные исследования свидетельствуют о значительной роли упаковки при выборе мясных полуфабрикатов. Избирательность потребителей в условиях большого количества брендов мясной продукции подтверждает актуальность применения современных упаковочных решений для мясных полуфабрикатов, производимых ООО «Знаменский СГЦ». Важным аспектом в продлении сроков хранения пищевых продуктов является применение активной и интеллектуальной упаковки, которая может содержать антиоксиданты или консерванты, замедляющие процесс порчи. Изменение внешнего вида упаковки мясных полуфабрикатов привлекут покупателей, ориентированных на современные тренды, что позволит региональному бренду ООО «Знаменский СГЦ» укрепить свои позиции.