Создание технологии слабосоленой рыбы с ароматом копчения с использованием коптильного препарата "Сквама-2"

Проведены эксперименты по установлению ключевых технологических параметров для изготовления рыбы слабосолѐной с ароматом копчения. Проведена оптимизация процесса посола рыбы с коптильным препаратом. Наилучшие органолептические показатели слабосолѐного ароматизированного продукта достигаются при температуре солевого раствора минус 4 ºС и концентрации коптильного препарата в тузлуке, равной 10 %. Исследованиями установлен срок годности слабосолѐной рыбы с ароматом копчения, не превышающий 4-х недель при температуре (4 ± 1) ºС. Разработана, согласована и утверждена техническая документация на новый вид рыбной продукции.