Способ модификации сырья животного происхождения для обогащения пищевых систем
Автор: Косенко Т.А., Каленик Т.К.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1, 2017 года.
Бесплатный доступ
Современные технологии изготовления продуктов питания неразрывно связаны с расширением ассортимента за счет перера-ботки нетрадиционного сырья, разработкой лечебно-профилактических, специализирован-ных продуктов питания. Актуальным являет-ся обеспечение населения необходимыми каж-дый день нутриентами природного происхож-дения. Целью работы явилась разработка технологии весовых паштетов лечебно-профилактического назначения на основе ку-риной печени с добавлением нетрадиционных компонентов. Были выбраны следующие объ-екты исследования: Cucumaria japonica, паш-тет на основе куриной печени с добавлением Cucumaria japonica. Содержание белка опреде-ляли стандартным, колориметрическим ме-тодом по О. Лоури. Аминокислотный состав анализировали с помощью аминокислотного анализатора Biochrom 30 (Biochrom, England) на колонке Ultropac в литий-цитратной бу-ферной системе. Ферментативный гидролиз проводили трипсином (активность 1:3500) при рН 8,5. Контроль над прошедшим фермента-тивным гидролизом и распределением про-дуктов гидролиза по молекулярным массам проводили с помощью электрофореза в поли-акриламидном геле в присутствии додецил-сульфата натрия (Ds-Na-ПААГ электрофо-рез). Электрофорез в ПААГ в присутствии Ds-Na проводили по методу Лэммли (1970). В результате ферментативного гидролиза ку-кумарии массовая доля белка возросла в 2 раза по сравнению с контрольным образцом. Со-держание белка в белковой эмульсионной сис-теме с добавлением мышечной ткани кукума-рии составило 21,30 г, с добавлением гидроли-зата мышечной ткани кукумарии составило 22,46 г. Полученный гидролизат, в отличие от исходной кукумарии, легко растворим в воде. По данным Ds-Na-ПААГ электрофореза уста-новлено, что при ферментолизе высокомоле-кулярных белков под действием трипсина ос-таются и более крупные фрагменты белков. Молекулярные массы этих фрагментов со-ставляют 70-100 кДа.
Ферментативный гид-ролиз, эмульсионная система, белок, амино-кислоты, кукумария
Короткий адрес: https://sciup.org/14084813
IDR: 14084813
Список литературы Способ модификации сырья животного происхождения для обогащения пищевых систем
- Княжев В.А., Онищенко Г.Г., Больша-ков О.В. и др. Актуальные проблемы улуч-шения структуры питания и здоровья насе-ления России: концепция государственной политики в области здорового питания//Вопросы питания. -2008. -№ 1. -С. 3-7.
- Косенко Т.А., Новицкая Е.Г., Каленик Т.К. Применение модифицированного расти-тельного сырья в технологии специализи-рованных продуктов питания//Вестн. Крас-ГАУ. -2016. -№ 2 (113). -С. 125-129.
- Левин B.C. Cucumaria anivaensis (Holothurioidea: Dendrochirotida) -новый вид голотурий из присахалинских вод//Биоло-гия моря. -2004. -Т. 30, № 1. -С. 76-78.
- Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из мор-ских организмов//Известия ТИНРО-центра. Биохимия и биотехнология гидробионтов., 2001. -Т. 129. -С. 129-145.
- Wen B., Gao Q.-F., Dong S.-L. et al. Effects of dietary inclusion of benthicmatter on feed utilization, digestive and immune enzyme ac-tivities of sea cucumber Apostichopus japonicus (Selenka)//Aquaculture. -2016. -Vol. 458. -P. 1-7.
- Carson H.S., Ulrich M., Lowry D. et al. Sta-tus of the California sea cucumber (Parastichopus californicus) and red sea ur-chin (Mesocentrotus franciscanus) commercial dive fisheries in the San Juan Islands, Wash-ington State, USA//Fisheries Research. -2016. -Vol. 179. -P. 179-190.
- Ye X., Anjum K., Song T. et al. A new curvularin glycoside and its cytotoxic and anti-bacterial analogues from marine actinomycete Pseudonocardia sp. HS7//Natural Product Research. -2016. -Vol. 30, Issue 10. -P. 1156-1161.
- Oliver H. Lowry, Nira J. Rosebrough, Lewis Farr et al. Randall Aprotein measurement with the folin phenol reagent//The Journal of Bio-logical Chemistry. -1952. -V. 193. -P. 265-275.
- Определение аминокислотного состава -методы практической биотехнологии/под ред. А.Б. Лисицина, А.Н. Иванкина, А.Д. Неклюдова. -М.: Изд-во ВНИИМП, 2002. -84 с.
- Антипова Л.В., Глотова И.А. Применение ферментов в производстве съедобных колбасных оболочек//Изв. вузов. Пищ. Техно-логия. -1995. -№ 3-4. -С. 18-21.
- Антипова Л.В., Решетник О.А., Понамарев В.Я. Применение ферментного препарата мега-терии ГЮх для обработки низкосортного мяса//Мясная индустрия. -2003. -№ 8. -С. 9-11.
- Боресков В.Г., Тюгай И.М., Федонин М.Ю. и др. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов//Мясная индустрия. -1999. -№ 6. -С. 44-45.
- Laemmli U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacterio-phage//Nature. -1970. -T. 4, V. 2. -P. 680-685.
- МР 2.3.1. 2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веще-ствах для различных групп населения Рос-сийской Федерации: метод. рекомендации/Роспотребнадзор. -Введ. 18.12.2008. -М., 2008. -41 с.
