Способ регуляции глубины и качества гидролиза сырья маралов путем добавления органических растворителей

Автор: Кротова М.Г., Пшеничникова Е.Н., Кроневальд Е.А.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 7, 2020 года.

Бесплатный доступ

Проведена оценка влияния органических растворителей на глубину и качество ферментативного гидролиза сырья маралов. В качестве модельного субстрата использовали сухожилия марала, предварительно измельченные с помощью промышленного измельчителя МИМ-300. Гидролиз осуществляли с добавлением комплекса ферментов Протозим В, Протозим С и Протозим ЛП при температуре 50 °С на ультразвуковой установке Elmasonik при гидромодуле 1 : 5 в течение 4, 6 и 8 ч с добавлением этилового спирта в концентрациях 1; 3; 6 % и глицерина в концентрациях 0,5; 1; 3 %. В каждой пробе определяли биохимический состав, количество аминного азота и биологическую активность по общепринятым методикам. Показано, что ферментативный гидролиз сырья маралов в присутствии органических растворителей влияет на качественные показатели готовых гидролизатов. Добавление этанола в концентрации 1 % при проведении ферментации способствует увеличению массовой доли белковой составляющей до 91,4 %. Проведение гидролиза в присутствии этилового спирта в концентрации 1 % способствует повышению биологической активности гидролизатов, проявляющейся в увеличении продолжительности плавания мышей с грузом на 93,3 % по сравнению с контролем. Гидролизаты из сырья маралов, полученные в присутствии глицерина в качестве органического растворителя, характеризовались снижением массовой доли белка на 4,9-35,4 % в присутствии безазотистых экстрактивных веществ по сравнению с гидролизатами, полученными в присутствие этанола. Установлено, что на глубину ферментативного гидролиза оказывает влияние концентрация и характер органического растворителя. Максимальный показатель аминного азота 205 мг% наблюдается при ферментации в присутствии однопроцентного этанола.

Еще

Сырье, марал, гидролизат, ферментация, аминный азот

Короткий адрес: https://sciup.org/140250681

IDR: 140250681   |   DOI: 10.36718/1819-4036-2020-7-189-194

Список литературы Способ регуляции глубины и качества гидролиза сырья маралов путем добавления органических растворителей

  • Турченков С.С., Хлебцова Е.Б., Пучков М.Ю. Ситуационный анализ современного рынка биологически активных пищевых добавок // Современные проблемы науки и образования. 2013. № 5.
  • Литвинова О.С. Структура питания населения Российской Федерации. Гигиеическая оценка // Гигиена питания. № 5. С. 11-14
  • Луницын В.Г., Неприятель А.А., Белозерских И.С. Новые комплексные препараты на основе крови марала и биосубстанций из пантов и второстепенной продукции оленеводства // Вестник алтайского государственного аграрного униврситета. 2016. № 5. С. 121-126.
  • Максимюк Н.Н., Марьяновская Ю.В. О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов // Фундаментальные исследования. 2009. № 1. С. 31-35.
  • Каркищенко Н.Н. Альтернативы биомедицины. Руководство по лабораторным животным и альтернативным моделям в биомедицинских технологиях. М., 2010. 340 с.
Статья научная