Сравнительная эффективность обработок биологическими препаратами и электромагнитными полями крайне низких частот при хранении корнеплодов столовой свеклы
Автор: Панасенко Е.Ю., Алешин В.Н., Горлов С.М., Михайлюта Л.В., Бабакина М.В.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 11-2 (26), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены данные исследования эффективности применения обработок биологическими препаратами «Витаплан», «Гамаир», «Алирин» и электромагнитными полями крайне низких частот (ЭМП КНЧ) при хранении столовой свеклы. Установлено, что при хранении корнеплодов столовой свеклы в течение 42 дней при температуре 2±2°С наименьшая убыль массыкорнеплодов столовой свеклы наблюдается при обработке биопрепаратом «Витаплан» и при последовательной обработке ЭМП КНЧ. Наибольшая убыль массы наблюдалась при обработке биопрепаратом «Гамаир». Обработка биопрепаратом «Витаплан» позволяет достичь большей стабильности химического состава - уменьшается расход сахаров, полифенольных веществ, витамина С, органических кислот и пектиновых веществ.
Биологические препараты, электромагнитные поля крайне низких частот, хранение, фитопатогены, столовая свекла
Короткий адрес: https://sciup.org/170184838
IDR: 170184838 | DOI: 10.24411/2500-1000-2018-10205
Текст научной статьи Сравнительная эффективность обработок биологическими препаратами и электромагнитными полями крайне низких частот при хранении корнеплодов столовой свеклы
Столовая свекла одна из основных овощных культур в Российской Федерации, используемая для реализации в розничной торговле и вкачестве сырья для производства пищевой продукции. Корнеплоды столовой свеклы относятся к группе растительного сочного сырья, для которого характерно высокое содержание влаги (до 96%). Из-за того, что основная часть влаги находится в свободной форме, для такого сырья характерна повышенная чувствительность к условиям внешней среды и усиленный обмен веществ. Также, особенностью столовой свеклы, являются тонкие покровные ткани, из-за чего корнеплоды склонны к увяданию и усиленному дыханию, что снижает естественный иммунитет. Совокупность всех этих факторов создает благоприятную среду для развития патогенных микроорганизмов [1, 2].
Современные методы хранения овощного сырья являются энергозатратным и сложными в конструировании, а также недостаточно предотвращают потери от микробиологической порчи. Таким образом, необходим поиск дополнительных средств подготовки корнеплодов столовой свеклы к хранению, которые могли бы снизить количество патогенных микроорганизмов и способствовать сохранению товарного качества сырья [3].
Проведенные ранее исследования подтвердили эффективность использования биологических препаратов на основе Bacillus subtilis при хранении растительного сырья. Обработка электромагнитными полями крайне низких частот также способна снизить микробиальную обсеменен-ность поверхности корнеплодов [4, 5].
Таким образом, представляют интерес исследования по сравнению эффективно- сти обработки биопрепаратами на основе Bacillus subtilis и ЭМП КНЧ для ингибирования фитопатогенов при хранении корнеплодов свеклы столово
Целью исследования – сравнение эффективности обработок биологическими препаратами и ЭМП КНЧ при хранении корнеплодов столовой свеклы.
Задачи исследования:
– изучить влияние обработок биопрепаратами и ЭМП КНЧ на естественную убыль массы корнеплодов столовой свеклы в процессе хранения при температуре 2°± 2°С;
– установить влияние обработок биопрепаратами и ЭМП КНЧ на степень по-ражаемости корнеплодов столовой свеклы фитопатогенами в процессе хранения при температуре 2± 2°С;
– исследовать влияние обработок биопрепаратами и ЭМП КНЧ на химический состав корнеплодов столовой свеклы при температуре хранения 2°± 2°С.
Материалы и методы
Объектами исследования являлись корнеплоды столовой свеклы сорта Бордовый шар урожая 2018 года, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, без признаков физиологических заболеваний и увядания.
Корнеплоды столовой свеклы были инокулированы суспензией смеси патогенных микроорганизмов Botrytis cinerea, Penicillium glaucum и Erwinia carotovora и через 24 часа обработаны биологическими препаратами на основе Bacillus subtilis («Витаплан», «Алирин» и «Гамаир») и ЭМП КНЧ. Обработка ЭМП КНЧ была проведена в три этапа по следующим режимам: I этап частота – 15 Гц, сила тока – 10 А в течение 10 минут; II этап частота – 25 Гц, сила тока – 15 А в течение 10 минут; III этап частота – 30 Гц, сила тока – 15 А в течение 10 минут.Корнеплоды хранили в пластиковых ящиках при температуре 2± 2°С в течение 42 дней.
Результаты исследований
В таблице 1 представлены данные, отражающие влияние обработки биологическими препаратами и ЭМП КНЧ на естественную убыль массы корнеплодов столовой свеклы в процессе хранения при температуре 2± 2°С.
Таблица 1. Естественная убыль массы корнеплодов столовой свеклы в зависимости от вида обработки (хранение при температуре 2± 2°С)
Вид обработки |
Естественная убыль массы, % /срок хранения |
|||
10 дней |
21 день |
35 дней |
42 дня |
|
Биопрепарат «Витаплан» |
15,9 ± 0,8 |
29,3 ± 1,5 |
45,7 ± 2,3 |
55,7 ± 2,8 |
Биопрепарат «Алирин» |
14,9 ± 0,7 |
30,4 ± 1,5 |
44,3 ± 2,2 |
58,4 ± 2,9 |
Биопрепарат «Гамаир» |
14,9 ± 0,7 |
30,2 ± 1,5 |
55,2 ± 2,8 |
60,4 ± 3,0 |
ЭМП КНЧ |
14,8 ± 0,7 |
28,4 ± 1,4 |
43,9 ± 2,2 |
55,1 ± 2,8 |
Из приведенных в таблице 1 данных можно сделать вывод, что наименьшая убыль массы корнеплодов столовой свеклы при хранении в течение 42 дней при температуре 2±2°С наблюдается при обработке биопрепаратом «Витаплан» и при последовательной обработке ЭМП КНЧ.
Высокая убыль массы наблюдалась при обработке биопрепаратом «Гамаир».
На следующем этапе изучали влияние обработки биопрепаратами и ЭМП КНЧ на развитие микробиологической порчи корнеплодов столовой свеклы в процессе хранения при температуре 2± 2°С.

■ 21 день хранения при 2± 2°С
■ 42 день хранения при 2± 2°С
Рис. 1. Степень развития фитопатогенов на поверхности корнеплодов столовой свеклы при температуре хранения 2± 2°С в зависимости от вида предварительной обработки
Анализируя данные, представленные на рисунке 1 можно сделать вывод, что при хранении корнеплодов столовой свеклы при температуре 2±2°С наиболее эффективно ингибирует развитие патогенной микрофлоры биопрепарат «Витаплан», обработка ЭМП КНЧ при заданных параметрах была чуть менее эффективной. Наибольшее количество очагов поражения фи- топатогенами наблюдалось при предварительной обработке биопрепаратом «Гама-ир».
Для того, чтобы оценить влияние обработок биопрепаратами и ЭМП КНЧ на биохимические процессы, было изучено изменение химического состава корнеплодов столовой свеклы при хранении при температурах 2± 2°С.
Таблица 2. Изменение биохимических показателей столовой свеклы за 42 дня хранения при температуре 2±2°С в зависимости от вида предварительной обработки
Образец |
Показатель в пересчете на абсолютно сухое вещество, м.д.,% |
||||
общее кол-во сахаров |
поли-фенольных веществ |
витамина С,мг |
органических кислот |
пектиновых веществ |
|
Исходное содержание |
47,7±2,4 |
1,9±0,1 |
40,4±2,0 |
1,3±0,07 |
23,4±1,8 |
Биопрепарат «Вита- план» |
42,6±2,1 |
1,3±0,07 |
31,4±1,6 |
1,1±0,06 |
18,6±0,9 |
Биопрепарат «Алирин» |
37,6±1,9 |
1,0±0,05 |
26,8±1,3 |
0,8±0,04 |
17,3±0,9 |
Биопрепарат «Гамаир» |
36,6±1,8 |
1,1±0,06 |
25,1±1,3 |
0,9±0,05 |
16,9±0,8 |
ЭМП КНЧ |
38,4±1,9 |
1,1±0,06 |
28,5±1,4 |
0,9±0,05 |
17,1±0,9 |
Из данных таблицы 2 следует, что при хранении корнеплодов столовой свеклы при температуре 2±2°С обработка биопре- паратом «Витаплан» способствует уменьшению расхода сахаров, полифенольных веществ, витамина С, органических кислот и пектиновых веществ. Обработка ЭМП КНЧ, а также биопрепаратами «Алирин» и «Гамаир» не способствовала стабилизации биохимических показателей.
Выводы
В результате проведенных исследований установлено, что при хранении корнеплодов столовой свеклы в течение 42 дней при температуре 2±2°С наименьшая убыль массы наблюдается при предварительной обработке биопрепаратом «Витаплан» и при последовательной обработке ЭМП КНЧ, а наибольшая потеря массы - при обработке биопрепаратами «Алирин» и «Гамаир».
Установлено, что обработка биопрепаратом «Витаплан» наиболее способна ингибировать фитопатогены при хранении столовой свеклы при температуре
2±2°С.Обработка ЭМП КНЧ была чуть менее эффективна, но показала лучшие результаты, чем обработка биопрепаратами «Алирин» и «Гамаир».
Установлено, что при хранении корнеплодов столовой свеклы при температуре 2±2°С обработка биопрепаратом «Вита-план» позволяет достичь большей стабильности химического состава. Обработки ЭМП КНЧ и биопрепаратами «Алирин» и «Гамаир» были менее эффективны.
В связи с полученными результатами представляет интерес изучение влияния обработки ЭМП КНЧ и биопрепарата «Ви-таплан» в комплексе, так как эти способы обработки показали наибольшую эффективность при хранении корнеплодов столовой свеклы.
Список литературы Сравнительная эффективность обработок биологическими препаратами и электромагнитными полями крайне низких частот при хранении корнеплодов столовой свеклы
- Гораш Е.Ю., Викторова Е.П., Купин Г. А., Алёшин В.Н., Лисовой В.В. Исследование качества, безопасности и состава биологически активных веществ столовой свёклы//Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. 2015. №113. С. 652-662.
- Першакова Т.В., Купин Г.А., Михайлюта Л.В., Панасенко Е.Ю., Лисовой В.В., Викторова Е.П. Исследование влияния электромагнитного поля на изменение микробиальной обсемененности растительного сырья в процессе хранения//Успехи современного естествознания. 2016. №5. С. 74-78.
- Панасенко Е.Ю., Красина И.Б., Першакова Т.В., Викторова Е.П. Современные методы биоконтроляфитопатогенов растительного сырья//Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. № 2-3. С. 13-18.
- Лисовой В.В., Першакова Т.В., Купин Г.А., Михайлюта Л.В., Панасенко Е.Ю., Викторова Е.П., Алёшин В.Н.Зависимость микробиальной обсемененности растительного сырья от параметров его обработки в ЭМП КНЧ//В сборнике: Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты Материалы VI Международной научно-практической конференции. Под общей редакцией Е.П. Викторовой. 2016. С. 24-28.
- Лисовой В.В., Першакова Т.В., Викторова Е.П., Купин Г.А., Алёшин В.Н., Михайлюта Л.В. Исследование влияния электромагнитных полей на изменение микробиальной обсемененности фруктов в процессе хранения//Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. 2017. №126. С. 843-854.