Сравнительная оценка эффективности химической и ферментативной гидролиз-экстракции пектина из прессованного свекловичного жом

Цель исследований – выявление влияния химического и биотехнологического методов обработки прессованного свекловичного жома на степень извлечения пектина и эффективность гидролиза веществ, формирующих его химический состав. Исследования проводились в 2024 г. в Краснодарском научноисследовательском институте хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Объекты исследований – прессованный свекловичный жом; пектинсодержащий экстракт, получаемый в результате химической и ферментативной обработки прессованного свекловичного жома; обработанный свекловичный жом, получаемый после отделения пектинсодержащего экстракта. Химический состав объектов исследований определяли согласно общепринятым методам. Приведены табличные данные по изменению содержания веществ, формирующих химический состав свекловичного жома, в результате гидролизэкстракции пектина. Для удобства интерпретации данных рассчитаны и приведены в графическом виде степени гидролиза веществ, формирующих состав свекловичного жома. На основании проведенных исследований установлены механизмы гидролизэкстракции пектина при использовании в качестве реагентов минеральной кислоты (соляной), органической кислоты (лимонной) и комплекса ферментов (целлюлазы, ксиланазы и протеазы). Наибольшая степень извлечения пектина, составляющая 35,47 %, обеспечивается при использовании минеральной кислоты, что на 15,12 и 20,94 % выше, чем степень извлечения пектина при использовании комплекса ферментов и органической кислоты соответственно. При сравнении с ранее проведенными в 2022 г. исследованиями на прессованном свекловичном жоме, полученном в других производственных условиях, установлено, что на степень извлечения пектина из прессованного свекловичного жома существенное влияние оказывают условия вегетации сахарной свеклы, а также технология и технологические режимы извлечения из нее сахарозы на свеклоперерабатывающем предприятии, в результате которых предопределяется химический состав прессованного свекловичного жома.