Сравнительная оценка методов сушки плодов черноплодной рябины

В статье проведен сравнительный анализ вакуумного, конвекционного и сублимационного методов сушки плодов черноплодной рябины для приготовления порошка как компонента порошкообразного концентрата из плодово-зернового сырья для приготовления безалкогольного напитка. В результате научных исследований различных методов сушки определено, что по сравнению с конвекционным и вакуумным методами при сублимационном методе сушки плодов черноплодной рябины выше химический, витаминный, минеральный состав сырья на 1-10 %. При конвекционном методе белка ниже, чем при других исследуемых методах, на 0,2-0,4 %; углеводов на 6,93-11,68 %; жира на 0,02 %; витамина С на 15,13-15,49 мг/100 г; витаминов В1 на 0,06 %; В2 на 0,17 %; РР на 0,41 %. Установлено, что плоды черноплодной рябины максимально сохраняют качественные показатели после сублимационной сушки. Математическая обработка результатов исследований подтвердила, что максимальное превышение показателей наблюдается в варианте «Сублимационная сушка» - в среднем 318,6 % к контролю, минимальное - в варианте «Вакуумная сушка» - в среднем 266,6 % к контролю. Различия между вариантами статистически значимы на уровне p