Сравнительный анализ антиоксидантных свойств и биохимического состава дикорастущих ягод малины, клюквы и черники

Применение природных антиоксидантов является эффективной мерой профилактики и комплексной терапии хронических заболеваний. В ходе сравнительного анализа антиоксидантных характеристик и химического состава трех видов дикорастущих ягод (малины, черники, клюквы) доказана их биологическая ценность как естественных источников полифенольных соединений, антоцианов и витаминов, обладающих способностью подавлять оксидативный стресс. Лидирующие позиции по концентрации антоцианов (487 мг/100 г) заняла черника, по уровню проантоцианидинов (418 мг/100 г) и витамина С (до 76,8 мг/100 г) – клюква, по содержанию фолатов – малина (200 мкг/100 г). Исследования выявили зависимость состава биологически активных соединений от сорта ягоды, степени ее зрелости и способов переработки. Заморозка позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и не оказывает особого влияния на антиоксидантную активность; тепловая обработка существенно уменьшает содержание антиоксидантов. Следует отметить низкую степень усвоения организмом большинства полифенолов, однако этот недостаток частично компенсируется взаимодействием компонентов и высокой эффективностью метаболизированных форм. Полученные данные свидетельствуют о перспективах использования указанных ягод в создании функциональных и диетических пищевых продуктов и нутрицевтиков, подчеркивают необходимость дальнейших исследований технологий инкапсулирования для улучшения доставки и доступности антиоксидантов, а также более глубокого изучения метаболизма биологически активных соединений.