Сравнительный анализ белкового состава молока у коров молочного и мясного направлений продуктивности

Как известно, естественным назначением материнского молока у млекопитающих, в т.ч. крупного рогатого скота, является обеспечение новорожденного животного кормом в течение первых месяцев жизни. Это назначение осталось практически неизменным у мясного скота. Коров мясных пород не доят, их молоко исключительно используется для кормления телят, они находятся на подсосе в течение первых 6-8 месяцев жизни [3]. Поэтому можно считать, что состав молока у коров мясных пород в значительно меньшей степени подвергался селекционному воздействию, и они по этому признаку эволюционно находятся в большей близости с древним домашним предком, нежели молочные коровы.

Назначение молока у молочных пород в процессе микроэволюции как домашних    животных    перетерпело существенные изменения. Его значение переросло от корма для новорожденного до продукта питания человека и, сверх того, -до промышленного сырья. Это стало возможным в результате интенсивной селекции на повышение молочной продуктивности. Она повышалась в более чем три раза, т, е. с 1500 кг до 5000 кг за лактацию. Можно предположить, что такая селекция могла оказать существенно влияние на состав молока коров молочного направления продуктивности [1].

В этой связи целью нашего исследования являлось сравнительное изучение белкового состава молока коров молочных и мясных пород. Белковый состав молока исследовали у 46 молочных коров татарстанского типа в племенном заводе «Бирюли» Высокогорского района и 39 мясных коров симментальской породы в племенном репродукторе «Прикамский» Нижнекамского района Республики Татарстан. Качественный и количественный анализ белковых фракции в молоке проводили методом электрофареза в полиакриламидном геле с последующим денситометрированием фореграмм на микрофотометре ИФО-451 [2].

В результате проведенных исследований установлено, что в молоке коров обеих направлений продуктивности содержатся идентичные белковые фракции. Их идентифицировано 16,в том числе казеиновых -9: F, as', as0, asi, as2, в, к, Y, s; сывороточных 7: F, β – лактоглобулин, α – лактальбумин, альбумин крови, протеозо-пептон, иммуноглобулин, прочие «минорные» белки (таблица). Таким образом, качественная характеристика белкового состава молока у молочных и мясных коров оказалась одинаковой и длительная селекция молочного скота на повышение продуктивности не привела к каким-либо качественным изменениям молочного белка.

Микроэволюционные изменения белкового состава молока у молочных коров в основном имеют количественный характер. Прежде всего, у них произошло снижение количества общего белка в молоке на - 0,206 г/100 мл (Р<0,001). При этом также несколько изменилась структура белка, процентное соотношение казеина и сывороточного белка повысилась в пользу последнего и стала 78,6:21,4 % при 81,1:18,9 % у мясного скота. Это изменение связано с увеличением доли главных белков сыворотки: β - лактоглобулина и α – лактоглобулина почти в 2 раза в сравнении с мясным скотом соответственно с 5,0 и 2,2% до 9,2 и 4,2 % и, напротив, со снижением главных α s1 и β казеинов на 1,0 и 1,1 %.

Таблица – Содержание белков в молоке коров молочного и мясного направления продуктивности

Примечание: *** Р<0,001; ** Р<0,01; * Р<0,05

График 1 - Содержание казеинов в молоке коров молочного и мясного направления продуктивности в процентах

■ молочный скот

■ мясной скот

График 2 - Содержание белков сыворотки в молоке коров молочного и мясного направления продуктивности в процентах

□ молочный скот

□ мясной скот

Однако у молочного скота обнаружено и другие изменения, особенно по «малым» фракциям, которые не укладываются в вышеописанную тенденцию. Например, при пониженном содержании общего казеина в молоке молочных коров концентрация αs΄ - казеина напротив была в более чем 3 раза выше (0,091 г/100 мл), чем у мясных коров (0,026 г/100 мл; Р<0,0001). Аналогичные различия выявлены по αs2 –казеину соответственно 0,318 и 0,222 г/100 мл (Р<0,001). У «малых» белков сыворотки, как альбумина крови протеозо-пептона, иммуноглобулина эти различия носили противоположный характер, т.е. их концентрация снизилась в 1,5…2,5 раза и составила соответственно 0,056; 0,047; 0,088 г/ 100 мл при 0,092; 0,124; 0,132 г/100 мл у мясного скота (Р<0,001).

Таким образом, в результате интенсивной селекции молочного скота на повышение продуктивности произошли микроэволюционные изменения в белковом составе молока, которые в основном носят количественный характер. Из них наиболее существенными являются снижение общего белка в молоке и изменение его структуры в пользу сывороточных белков, соотношение которых в отношении казеинов стало 21,4; 78,6% при 18,9; 81,1% у мясного скота.

Резюме

Представлены результаты интенсивной селекции молочного скота на повышение продуктивности произошли микроэволюционный изменения в белковом составе молока, которые в основном носят количественный характер. Из них наиболее существенными являются снижение общего белка в молоке и изменение его структуры в пользу сывороточных белков, соотношение которых в отношении казеинов стало 21,4; 78,6% при 18,9; 81,1% у мясного скота.