Перспектива использования заменителя молочного жира в молочном производстве
Автор: Диханбаева Ф.Т., Жаксыбаева Э.Ж., Жунусова Г.С., Тургунова А., Кенбаева А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (121), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье дана информация об использовании заменителей молочного жира в молочном производстве и о его дальнейшей перспективе. Представлены физико-химические характеристики заменителей жира «Эколакт» фирмы «ЭФКО». Температура плавления заменителя молочного жира-34-360С. По результатам исследования, использование заменителя молочного жира «Эколакт 1403-35» повышает качественные показатели йогурта и позволяет заменить основное молочное сырье. Содержание жира в сравнении с контролем увеличивается на 15-21 %. Эффективность гомогенизации и органолептические показатели в молочной смеси не снижаются.
Молоко, масло, перспектива, производство, ресурс, сбережение, йогурт
Короткий адрес: https://sciup.org/140243613
IDR: 140243613
