Сүт өндірісінде сүт майын алмастырғышты қолданудың перспективасы
Автор: Ф.Т. Диханбаева, Э.Ж. Жаксыбаева, Г.С. Жунусова, А. Тургунова, А. Кенбаева
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (121), 2018 года.
Бесплатный доступ
Мақалада сүт өндірісінде сүт майының алмастырғыштарын пайдалану туралы және оның алдағы перспективасы туралы ақпарат берілген. "ЭФКО" фирмасының "Эколакт" май алмастырғыштарының физика-химиялық сипаттамалары ұсынылған. Сүт майын алмастырғыштың балқу температурасы -34-360С. Зерттеу нәтижелері бойынша, "Эколакт 1403-35" сүт майын алмастырғыш пайдалану йогурттың сапалық көрсеткіштерін артты- рады және негізгі сүт шикізатын алмастыруға мүмкіндік береді. Бақылаумен салыстырғанда майдың мөлшері 15-21%-ға артады. Гомогенизация тиімділігі және сүт қоспасындағы ор- ганолептикалық көрсеткіштер төмендемейді.
Сүт, май, даму, өндіріс, ресурс, сақтау, йогурт
Короткий адрес: https://sciup.org/140243613
IDR: 140243613
Список литературы Сүт өндірісінде сүт майын алмастырғышты қолданудың перспективасы
- Диханбаева Ф.Т. Основные направления разработки комбинированных молочных продуктов//Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. -Алматы, 2007. -№ 6. -С.20-21.
- Тамим А.Й. Робинсон Р.К. Йогурт и ана-логичные кисломолочные продукты: научные ос-новы и технологии. -СПб: Профессия, 2003. -664 с.
- Курнакова О.Л. Разработка и оценка пот-ребительских свойств йогуртов обогащенных: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15/Курнакова Олеся Леонидовна: Орловский государственный универси-тет-учебно-научно-производственный комплекс.-Орел, 2014.-188 с.
- Мартинчик А.Н. Фактическое потребле-ние населением России витаминов-антиоксидан-тов//Вопросы питания. 2005. -№ 4. -С. 9-13.
- Бессонова О.В. Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами//Вестник ОмГАУ. -2011. -№3 (3). -С. 99-101.
