Статистика и тенденции развития технологий рынка гидропонного земледелия

Сублимационная сушка – самый успешный метод сохранения продуктов. Чтобы сохранить пищу, содержащуюся в ней влагу необходимо удалить с помощью процесса, называемого лиофилизацией. В противном случае микроорганизмы (например, бактерии) будут процветать и питаться, что приведет к разложению пищи, росту плесени и несъедобности. Обезвоживание и сублимационная сушка – два наиболее часто используемых метода для этого.

«Обезвоживание» использовалось на протяжении веков и позволяет высушивать или коптить пищу, циркулируя по ней горячим и сухим воздухом. Затем влажный воздух сушат, чтобы продолжить удаление остатков воды из продуктов. Температура сушки должна быть достаточно высокой, чтобы удалить воду, но не приготовить пищу.

«Сублимационная сушка» – относительно современный процесс. Пища размещается на больших стеллажах внутри вакуумной камеры, где температура понижается до отметки ниже нуля, а затем медленно повышается. Вода в пище превращается из твердого состояния в газ, обходя жидкое состояние, тем самым поддерживая структуру пищи и сохраняя ее важнейшие питательные вещества.

Из этих двух процессов обезвоживание удаляет около 90-95% влаги, в то время как сублимационная сушка удаляет около 98-99%. Чем ниже влажность, тем дольше срок хранения.

Выделим преимущества сублимированных продуктов питания:

• 1.    Долгий срок хранения. Большинство обезвоженных продуктов, таких как сушеные фрукты, овощи, порошки и TVP (соевый белок), имеют срок хранения около 15-20 лет. Обезвоженные продукты, такие как мед, соль, сахар, твердая пшеница и овес, хранятся 30 лет, а иногда и дольше. Сублимированные фрукты, овощи, блюда, для приготовления которых необходимо добавление воды, и настоящее мясо могут храниться довольно длительный период до 10-15 лет. Сублимированные продукты можно хранить при широком диапазоне температур, не затрагивая продукты или упаковку - продукты остаются свежими в течение многих лет.

• 2.    Сохранение питательной ценности свежего продукта. Сублимационная сушка поддерживает пищу в состоянии приостановки жизнедеятельности, поэтому после регидратации пища становится такой же свежей и питательной, как и в момент замораживания. Обезвоживание и консервирование включают нагревание пищи до температур, которые могут снизить ее пищевую ценность из-за разрушения содержания витаминов и минералов (витамины А и С, тиамин, рибофлавин и ниацин). Это также может повлиять на вкус, нагрев может денатурировать и разрушать пищевые волокна, которые изменяют текстуру.

• 3.    Сохранение вкусовых качеств. При обезвоживании конечный результат обычно бывает сухим (например, сушеные абрикосы) или твердым и хрустящим (например, сушеные банановые чипсы). Если те же самые банановые чипсы были лиофилизированы, они стали бы мягкими, как только вы положите их в рот.

• 4.    Низкий вес продукции. Лиофилизация удаляет около 98% воды, содержащейся в пище, и, таким образом, вес продукта снижается на 90%. Для людей, которым приходится носить с собой еду в течение нескольких дней или месяцев, это огромное преимущество. Сублимированные продукты весят намного меньше, чем обезвоженные, что важно для большинства людей, которые принимают участие в соревнованиях на выносливость, либо в пеших походах, где вес продукта и размер

• 5.    Быстрота приготовления. Обезвоженные продукты требуют приготовления. Часто они также требуют приправы. Это означает, что вам нужно потратить время на кипячение продукта в горячей воде и дать ему приготовиться, что может занять от 15 минут до 4 часов. Для сублимированных продуктов вам просто нужно добавить воды - подойдет горячая или холодная (обычно до 5-8 минут), хотя при использовании холодных продуктов может потребоваться немного больше времени [1].

упаковки являются решающими факторами планирования.

Глобальный рынок сублимированных продуктов оценивается в 46,94 млрд долларов США в 2016 году и, как ожидается, будет расти со среднегодовым темпом роста 7,4% в течение прогнозируемого периода и достигнет 58 млрд долларов США к 2023 году [2].

Сублимированные продукты питания -это лучший продукт из-за его превосходной текстуры после регидратации. Такие компании, как Kellogg's, используют сублимированные ингредиенты (клубнику, банан и т.д.) в своих зерновых завтраках, что ведет к появлению рынка сублимированных ингредиентов.

Glanbia Nutritionals использовала существующее производство сыра объемом около 1 млрд фунтов в год и возможности сублимационной сушки для создания сублимированного сыра, что поможет открыть для компании новые рынки.

Расширение рынка консервированных продуктов стимулирует рост рынка замороженной сублимации.

Основным фактором развития рынка продуктов сублимационной сушки является превосходное качество продукции по сравнению с другими продуктами сушки. Другими факторами, определяющими глобальный рынок сублимированных продуктов питания, являются расширяющийся рынок консервированных продуктов, растущая урбанизация и увеличение числа работающих женщин, превосходное качество и сохранность продуктов, чувствительных к нагреванию, а также удобство и привлекательность продукта, предлагаемого населению.

Конечный продукт имеет длительный срок хранения (до 25 лет) без добавления консервантов. Увеличенный срок хранения делает его прибыльным продуктом в цепочке поставок. Кроме того, ингредиенты сохраняют свою первоначальную форму, при этом они легкие, что не только делает их удобными для транспортировки, но и делает их привлекательными. В развитых регионах, таких как Северная Америка и Европа, применение лиофилизированных ингредиентов в продуктах для здоровых закусок растет быстрыми темпами, что является еще одним важным фактором развития рынка. Сублимированные продукты также можно хранить в течение длительного времени дома или во время путешествий, и для их приготовления требуется очень мало времени, что повысило их важность для потребителей.

Сдерживающим фактором для рынка является доступность других методов сушки, таких как распылительная сушка и сушка в псевдоожиженном слое, которые относительно дешевле, чем сублимационная сушка. Оборудование для сублимационной сушки существенно дороже, чем другие сушилки, что является серьезным недостатком для малых и средних предприятий [2].

Рынок сублимированных продуктов сегментирован по типам продуктов, которые включают сублимированные фрукты, овощи, напитки, мясо и морепродукты, молочные продукты и полуфабрикаты. Рынок сублимированных фруктов занимает самую большую долю на рынке сублимированных продуктов, за которым следуют овощи, напитки и мясо. Сегмент сублимированных фруктов является крупнейшим по типу сегментом, на который приходится почти 31,7% от общего объема рынка. Ожидается, что этот сегмент будет расти со среднегодовым темпом роста 7,4% [5]. Фрукты и овощи являются термочувствительными продуктами, которые более склонны к потере витаминов и минералов при воздействии высокой температуры. Технология сублимационной сушки сохраняет необходимые витамины и антиоксиданты во время обезвоживания, что увеличивает ее преимущество среди методов сушки. Лиофилизированные напитки подразделяются на чай, кофе и фруктовые напитки. Сегмент сублимированных полуфабрикатов включает в себя сублимированные супы и готовые блюда. Этот подсегмент быстро растет благодаря отличным питательными и сбалансированным свойствам, помимо способности мгновенного приготовления.

Сегментация рынка по географическому признаку включает Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Южную Америку и Африку. Рынок сублимированных продуктов в Северной Америке занимает самую большую долю рынка сублимированных продуктов с широким спектром инновационных технологий хранения продуктов. На его долю приходилось 34% всего рынка. Соединенные Штаты являются крупнейшим рынком сублимированных пищевых продуктов в Северной Америке, на них приходится почти 55% общего рынка сублимированных продуктов в регионе [3]. Развивающиеся регионы, такие как Азиатско-Тихоокеанский регион, растут быстрыми темпами благодаря их быстрорастущей экономике и изменяющемуся образу жизни. Южная Америка и Азиатско-Тихоокеанский регион являются потенциальными рынками в связи с перемещением фармацевтической и пищевой промышленности из развитых в развивающиеся регионы.

Nestle, Asahi Group, Mondelez International, Unilever, Dohler и Tata Coffee доминируют на мировом рынке сублимированных продуктов. Их общая доля на рынке сублимированных продуктов составляет 59%. Остальную часть рынка занимают мелкие игроки, которые также хорошо представлены. Большинство производителей ориентируются на сублимированный кофе, молочные и фруктовые продукты [4].

Технологические достижения в области сублимационной сушки, позволяющие изучить такие суперпродукты, как свекла и бузина, они станут будущим центром внимания рынка. Растущий спрос на нату- ральные продукты без добавок открывает хорошие возможности для рынка сублимационной сушки. В развивающихся регионах растет спрос на традиционные продукты, такие как мисо-суп в Японии и продукты быстрого приготовления. Ори- ентация на эти категории продуктов может оказаться потенциальной выгодой для рынка [2].

Таким образом, проведя анализ рынка сублимированных продуктов питания, можно с уверенностью сказать, что на сегодняшний день технологический способ сублимации является лучшим, среди всех способов консервации продуктов, поскольку он сохраняет большую часть полезных микро- и макроэлементов, а также полностью сохраняет пищевую ценность, которую имел продукт до сушки. Также, стоит отметь, что это один из самых продолжительных способов сохранности продуктов. Благодаря длительному сроку хранения такие продукты питания могут ис- пользоваться во многих случаях, где очень важен срок годности, например, в походах, экспедициях или во время путешествий. Рынок лиофилизированных продуктов с каждым годом расширяется. Увеличивается спрос на подобную продукцию, так как в результате использования уникальной технологии, продукт продолжает сохранять после регидратации и превосходную текстуру, и особые сбалансированные свойства, и высокое качество.