Исследование хранимоспособности творожного десерта с добавлением растительного сырья
Автор: Орымбетова Г.Э., Касымова М.К., Кобжасарова З.И., Абдижаппарова Б.Т., Шамбулова Г.Д., Абдугамитова А.Е.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (125), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе представлены данные по изучению сохранности творожного десерта. Состав продукта варьировали для улучшения органолептических и физико-химических показателей и повышения хранимоспособности. Процесс производства продукта предполагает смешивание творожного продукта с ингредиентами (боярышник, абрикос, морковный сок). Исследовали органолептические показатели готовой продукции при холодильном хранении. Однако на девятые сутки вкус ухудшился, кислотность увеличилась. В результате хранения на девятые сутки было обнаружено присутствие плесени. Результаты анализов показывают, что срок хранения нового десерта составляет семь суток при температуре (4±2) 0С.
Сақтау қабілеттілігі, микробиологиялық көрсеткіштер, сүзбе десерті, өсімдік шикізаты, сүт өнімдері, ашытқы, хранимоспособность, микробиологические показатели, творожный десерт, растительное сырье, молочные продукты, закваска
Короткий адрес: https://sciup.org/140249052
IDR: 140249052