Сублимация как способ сохранения жизнеспособности молочнокислых бактерий в кисломолочных напитках
Автор: Макарова Н.В., Лямин А.В., Игнатова Д.Ф., Данчева А.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 2 (73), 2019 года.
Бесплатный доступ
Лакто- и бифидобактерии широко используемые микроорганизмы при производстве функциональных продуктов, в основном кисломолочных. Польза данных бактерий состоит в том, что они восстанавливают микрофлору кишечника, а также способствуют быстрому восстановлению организма. В данной работе проведено исследование жизнеспособности молочнокислых бактерий (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) в сублимированных кисломолочных напитках: тан, айран, кумыс, катык, йогурт, ряженка, закваска и ацидофилин. Сублимация кисломолочных напитков способствует сохранению жизнеспособности лакто- и бифидобактерий.
Лактобактерии, сублимированные йогурт, ряженка, айран, кумыс, тан, катык, ацидофилин, закваска, сублимация, выживаемость лактобактерий, молочнокислые бактерии
Короткий адрес: https://sciup.org/142228764
IDR: 142228764
Список литературы Сублимация как способ сохранения жизнеспособности молочнокислых бактерий в кисломолочных напитках
- McKinley M.C. The nutrition and health benefits of yoghurt // Int. J. Dairy Technol. 2005. Vol. 58. Р. 1-12.
- Jose N.M., Bunt C.R., Hussain M.A. Comparison of Microbiological and Probiotic Characteristics of Lactobacilli Isolates from Dairy Products and Animal Rumen Contents // Microorganisms. 2015. Vol. 3. P. 198-212.
- Гаврилов Б.Г., Абросимова С.В., Макарушин А.А. Перспективы развития молочных продуктов // Переработка молока. 2006. № 10. С. 18-21.
- Jungersen M., Wind, Christensen J.E. et al. The Science behind the Probiotic Strain Bifidobacterium animals subsp. Lactis BB-12 // Microorganisms. 2014. Vol. 2. P. 92-110.
- Martins, E.M.F., Ramos A.M., Vanzela E.S.L. et al. Products of vegetable origin: A new alternative for the consumption of probiotic bacteria // Food Research International. 2013. Vol. 51. Р. 764-770.
