Сублимированные фрукты как источники пищевых волокон с антиоксидантными свойствами
Автор: Данчева А.С., Макарова Н.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 3, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определение лучшего источника пищевых волокон с антиоксидант- ными и антирадикальными свойствами. Зада- чи исследования: провести сравнительный анализ химического состава (пищевые волок- на, общее содержание фенолов, флавоноидов, антоцианов), антирадикальной и антиокси- дантной активностей сублимированных фруктов (FRAP, DPPH) как пищевых волокон. В качестве объектов сравнения выбраны клуб- ника, малина, вишня, крыжовник, яблоко, слива Самарской области. В ходе исследования по- лучили сублимированные фрукты в лаборато- рии Самарского государственного универси- тета при помощи лиофилизатора серии VaCo, производство ZIRBUS technology. Проанализи- ровали водно-спиртовые экстракты сублими- рованных фруктов на наличие антиоксидант- ной и антирадикальной способностей, а также определили процентное содержание пищевых волокон. Результаты проведенных экспери- ментов показывают, что слива содержит наибольшее количество фенольных соедине- ний - 963 мг галловой кислоты/100 г исходного сырья и антоцианов - 507 мг цианидин-3- гликозида/100 г исходного сырья...
Сублимация, фрукты, пищевые волокна, антиоксидантная активность, фенолы, флавоноиды, антоцианы
Короткий адрес: https://sciup.org/140243391
IDR: 140243391
Список литературы Сублимированные фрукты как источники пищевых волокон с антиоксидантными свойствами
- Blackwood A.D., Salter J., Dettmar P.W. et al. Dietary fiber, physicochemical properties and their relationship to health//J. Roy. Soc. Promot. Health. -2000. -№ 4. -P. 242-247
- Dodevska M., Sobajic S., Djordjevic B. Fiber and polyphenols of selected fruits, nuts and green leafy vegetables used in Serbian diet//J. Serb. Chem. Soc. -2015. -№ 1. -P. 21-33
- Mirmiran P., Bahadoran Z., Moghadam S.K. et al. A prospective study of different types of dietary fiber and risk of cardiovascular disease: Tehran lipid and glucose study//Nutrients. -2016. -№ 8. -P. 1-12.
- Wood N. Total dietary fiber, and selected vegetable, fruit, legume and cereal fiber intake and risk of heart attack in periodontitis subjects//Func. Foods in health and disease. -2011. -№ 10. -P. 424-443.
- Kohajdova Z., Karovicova J., Jurasova M. et al. Effect of the addition of commercial apple fiber powder on the baking and sensory properties of cookies//Acta Chem. Slovaca. -2011. -Vol. 4. -P. 88-97.
- Ashraf M.A., Maah M.J., Yusoff I. . A. Study of antioxidant potential of tropical fruit//Int. J. Biosci., Biochem. and Bioinform. -2011. -Vol. 1. -№ 1. -P. 53-54.
- Calado J.C.P., Albertao P.A., Oliveira E.A. et al. Flavonoid contents and antioxidant activityin fruit, vegetables and other types of food//Agri. Sci. -2015. -Vol. 6. -P. 426-435
- ГОСТ Р 53773-2010. Продукция соковая. Методы определения антоцианинов. -М.: Стандартинформ, 2010. -20 с
- Nurliyana R., Zahir S., Suleiman I.M. et al. Antioxidant study of pulps and peels of dragon fruits: a comparative study//Int. Food Res. J. -2010. -№ 17. -P. 367-375
- Sochor J., Zitka O., Skutkova H. et al. Content of phenolic compounds and antioxidant capacity in fruits of apricot genotypes//Molecules. -2010. -№ 15. -P. 212-233.
- ГОСТ Р 54014-2010. Продукты пищевые функциональные. Опеделение растворимых и нерастворимых волокон фермента-тивно-гравиметрическим методом. -М.: Стандартинформ, 2011. -12 с
