Сушка малоценных продуктов разделки рыб при производстве сухих основ для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления
Автор: Антипова Людмила Васильевна, Воронцова Юлия Николаевна, Баранов Антон Юрьевич, Буданцев Егор Владимирович
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 3 (53), 2012 года.
Бесплатный доступ
На основании экспериментальных исследований построены кривые сушки, обоснованы режимы сушки малоценных продуктов разделки рыб. Невысокие температурные режимы и короткий цикл сушки позволяет получить сухие основы с высокой экстракционной способностью для бульонов супов и соусов быстрого приготовления.
Сублимационная сушка, конвективная сушка, прудовая рыба, сухая основа, малоценные продукты разделки рыб
Короткий адрес: https://sciup.org/14039864
IDR: 14039864
