Сусындаы хош иістендіргіштерді тратылыы
Автор: Байгазиева Г.И., Камбарова А.М., Кекибаева А.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (115), 2017 года.
Бесплатный доступ
Бұл мақалада алкогольсіз сусындар өндірісінде хош иістендіргіштерді пайдалану мүмкіншілігі көрсетілген, өйткені қазіргі таңда тағамдық қоспалар әр тағамдарда ауыстырылмайтын компонент болып келеді. Ең көп тараған алкогольсіз сусындарға хош иістендіргіштердің органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштерінің тигізетін әсері зерттелген. Ыстық тәсілмен өндірілетін сусындардағы хош иістендіргіштер оның тағамдық құндылығын арттыратыны мен тұрақтылығын жоғарылататыны дәләлденді. Профилограмманың зерттеу нәтижесінде құрамында 30% табиғи шырын бар сусындар және хош иістендіргіштерді ыстық купаждау процесі барысында енгізген кезде жоғары сапалы көрсеткіштерді көрсететіні анықталды.
Короткий адрес: https://sciup.org/140205109
IDR: 140205109
Список литературы Сусындаы хош иістендіргіштерді тратылыы
- Тихомиров В.Г.,Рудольф В.В. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств.-М:Колос.-2007. -461 стр.
- Шуманн Г., Беневоленской Л.Н. Безалкогольные напитки. -СПб: Профессия.-2008.-204стр.
- Исупов В.П., Касьянов Г.И. Пищевые добавки. История, состав и применение. -СПб: Гиорд. -2009.-166 стр.
- Сарафанова Л.А., Кострова Е.Т. Применение пищевых добавок. -СПб: Профессия. -2008. -148с.
