Сыропригодность молока коров при добавлении в рационы энергетической кормовой добавки

При   производстве   молочных продуктов   определяющим   фактором является качество принимаемого сырья, которое оказывает воздействие на процессы приготовления и пищевую ценность получаемой продукции. В связи с этим, к молоку, как к сырью, молокоперерабатывающими предприятиями           предъявляются повышенные требования [3, 4]. Согласно ГОСТ Р 31449-2013 молоко коровье сырое должно       обладать       высокими технологическими свойствами в части соотношения отдельных компонентов и в особенности качественного состава [5, 6]. Поэтому      задачей      работников агропромышленного комплекса РТ является не только обеспечение молокоперерабатывающих предприятий молоком,    а    сырьем    высокого технологического качества [2].

Основным     условием     для выполнения данной задачи, позволяющим увеличить молочную продуктивность дойных коров и получить качественное в соответствии с ГОСТ сырье, является организация          сбалансированного кормления, в том числе на основе использования нетрадиционных кормовых добавок с минеральными составляющими [7, 9, 10].

Научная     новизна     наших исследований заключается в том, что впервые в России для производства энергетической кормовой добавки, ее минеральной составляющей, используется оригинальная форма активированного цеолита, который получают в трехконтурном сушильном барабане при начальной температуре 1000 0С и конечной 150-200 0С по ТУ 10.91.10-002-278600962017. При этом обжиг происходит в мягком режиме без разрушения структуры сырья, вследствие которого продукт приобретает новые качества с повышенными адсорбирующими, каталитическими и ионообменными свойствами, обеспечивающими ему соответствие критерию «существенное отличие». В то же время, для широкомасштабного внедрения данной кормовой добавки в практику кормления животных необходим всесторонний подход к его изучению, включая и сыродельческие свойства молока-сырья [10].

Цель исследования – изучить сыропригодность молока коров при добавлении в рационы энергетической кормовой добавки (ЭКД) на основе активированного цеолита.

Материал и методы исследований .

Работа проведена в условиях МТФ «Смак Корса» (Республика Татарстан) в рамках государственного задания «Мобилизация генетических ресурсов растений и животных,      создание      новаций, обеспечивающих          производство биологически ценных продуктов питания с максимальной безопасностью для здоровья человека и окружающей среды». Технология производства молока в МТФ предусматривает круглогодовое стойловое содержание скота с однотипным кормлением, соответствующим по всем элементам питания требованиям ВИЖа [7], комплексным ветеринарным обслуживанием, получением телят равномерно в течение всего года, что позволяет избежать сезонных колебаний при производстве сырья.

В подготовительный период с использованием компьютерной программы

«Селекс - Молочный» были отобраны 40 дойных коров голштинской породы и разделены на четыре группы по десять голов в каждой (одна контрольная и 3 опытные). Условия кормления и содержания всех животных были одинаковыми с той лишь разницей, что коровам опытных групп в составе комбикорма скармливали дополнительно изучаемый концентрат (Таблица 1).

Таблица 1 – Схема научно-хозяйственного опыта

Качественный состав молока-сырья (массовую долю жира, массовую долю белка, казеина, лактозу, СОМО, мочевину, pH), скрининг наличия бета-гидроксимасляной кислоты и ацетона, а также соматических клеток исследовали в лаборатории селекционного контроля качества молока АО ГПП «Элита» (г. Казань, РТ) системой CombiFoss™ 7. Сыропригодность оценивали по состоянию казеинового сгустка и продолжительности свертывания белков под действием сычужного фермента [1].

Полученный цифровой материал подвергали статистической обработке по стандартным программам вариационной статистики согласно пакету программ Microsoft Excel-2007 с определением критерия достоверности по Стьюденту.

Результат исследований . Изучение качественного состава молока-сырья коров показало, что восполнение недостатка энергии и минеральных веществ в рационе за счет изучаемой кормовой добавки способствовало повышению массовой доли жира в 1-ой группе на 0,09 %, во 2-ой – на 0,15 %, в 3-ей группе – на 0,22 % (Р<0,01) по отношению к контролю. По содержанию массовой доли белка в молоке разница в показателе опытных групп по отношению к контрольной находилась на уровне 0,040,14 %, соответственно.

Наблюдалась тенденция к снижению лактозы на 0,04-0,10 % и СОМО на 0,08-0,19 %, однако эти различия были статистически недостоверными. Показатели плотности и кислотности находились в пределах требований ГОСТ Р 31449-2013 (1028-1029 кг/см3 и 6,48-6,61 pH при норме не менее 1027 кг/см3 и 6,506,70 pH). Концентрация мочевины в молоке коров, получавших добавку в количестве 200, 400 и 600 г, была ниже, чем в контроле, соответственно на 3,46; 4,59 и 4,43 %. Количество соматических клеток в молоке коров всех групп соответствовало требованиям к приемному молоку, но в опытных группах показатель был ниже на 24,9-46,6 %.

Улучшение качественного состава сырья оказало положительное влияние на сыропригодность (Рисунок 1).

Лучшие сыродельческие свойства были характерны для молока коров 3-ей опытной группы. У 80,0 % коров данной группы под действием сычужного фермента был получен плотный сгусток и только у 20,0 % – рыхлый. Коровы данной группы отличались не только высоким выходом отличной сырной массы из молока, но и коротким временем его свертывания – 15,3 мин. По сравнению с контрольными животными свертывание молока происходило быстрее на 13,2 минуты (Р≤0,001).

У животных 1-ой и 2-ой опытных групп выход плотного и рыхлого сгустков составил соответственно 60,0 и 40,0 %.

Продолжительность свертывания молока в 1-ой группе на 7,1 (Р≤0,05); во 2-ой на 8,8

(Р≤0,01) минуты была короче, в сравнении с контрольным показателем (28,5 мин).

■ Плотный Рыхлый ^ Дряблый

Рисунок 1 – Состояние казеинового сгустка

Нежелательного сычужно-вялого молока, при свёртывании которого образовывался дряблый сгусток, среди проб опытной группы не наблюдались, а у контрольных он составлял 20 %. Необходимо также отметить, что молоко коров всех опытных групп соответствовало требованиям желательного II типа.

Заключение. Таким образом, введение энергетической кормовой добавки на основе активированного цеолита в рационы лактирующих коров способствует улучшению качественного состава молочного сырья и оказывает положительное влияние на технологические свойства, а именно сыропригодность. При этом необходимо отметить, что положительное влияние усиливается с увеличением дозы испытуемой кормовой добавки.