Технологическая оценка виноматериалов Moscato blanco и Moscato rosa для производства сладких столовых и ликерных вин
Автор: Ермолин Д.В., Задорожная Д.С., Ермолина Г.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 5, 2018 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - дать технологическую оценку виноматериалов Moscato rosa и Moscato blanco для производства сладких столовых и ли-керных вин. Задачи исследований: изучить физико-химические показатели виноматериалов Moscato rosa и Moscato blanco; провести органолептиче-скую оценку исследуемых виноматериалов. Мате-риалами исследования были виноматериалы, вы-работанные в условиях ФГУП «ПАО «Массандра» (Республика Крым, г. Ялта) из сортов Moscato rosa и Moscato blanco R2 (саженцы Viva Cooperatives Raushedo, Италия) для ликерных и столовых слад-ких вин. Массовые концентрации органических ки-слот, углеводов и глицерина определяли методом ВЭЖХ. Объемную долю этилового спирта опреде-ляли согласно ГОСТ 32095-2013. Проводилась ор-ганолептическая оценка виноматериалов. В ре-зультате проведенных исследований установлено, что по объемной доле этилового спирта иссле-дуемые виноматериалы соответствуют требо-ваниям нормативно-технической документации. По массовым концентрациям органических кислот и глицерина исследуемые виноматериалы соот-ветствуют показателям эталонных образцов...
Сладкие столовые вина, ликерные вина, виноматериалы, органические кислоты, сахара, глицерин, объемная доля этилового спирта, органолептическая оценка
Короткий адрес: https://sciup.org/140238092
IDR: 140238092
Список литературы Технологическая оценка виноматериалов Moscato blanco и Moscato rosa для производства сладких столовых и ликерных вин
- Aroma extraction dilution analysis of Sauternes wines. Key role of polyfunctional thiols/S. Bailly, V. Jerkovic, J. Marchand-Brynaert //Agric. Food Chem. -2006 -№ 54. -Р. 7227-7234.
- Study of volatile aroma components in young Tokaji Aszu wines by GC-MS/É. Miklósy, Z. Kalmár, V. Pölös, Z. Kerényi//Chromatogr. Suppl. -2000 -№ 51. -Р. 305-308.
- Influence of variety, wine style, vintage and viticul-tural area on selected chemical parameters of Canadian icewine/G.J. Soleas, G.J. Pickering//J. Food Agric. Environ. -2007 -№ 5. -Р. 97-101.
- Школьникова Н.М., Апарнева М.А., Рожнов Е.Д. Оценка качества винных напитков типа Кагор, произведенных из винограда Алтайского края//Вестн. КрасГАУ. -2018. -№ 1. -С. 140-146.
- Determination of organic acids in the presence of inorganic anions by ion chromatography with sup-pressed conductivity detection/X. Geng //J. of Chromatography. -2008. -V. 1192. -P. 187-190.
- ГОСТ 33409-2015. Продукция алкогольная и соковая. Определение содержания углеводов и глицерина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. -М.: Стандартин-форм, 2016. -11 с.
- ГОСТ 32095-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. -М.: Стандартинформ, 2014. -7 с.
