Технологический потенциал отходов от разделки краба-стригуна С. оpilio
Автор: Максимова С.Н., Полещук Д.В., Суровцева Е.В., Милованов А.В., Верещагина К.К.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (74), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследования размерно-массового и химического составов отходов от разделки краба-стригуна С. Opilio, полученных при производстве варено-мороженых конечностей. В качестве отходов использовали панцирь головогруди, жабры и внутренности краба. Экспериментально установлено, что доля панциря составляет около 50% от массы отходов, около трети приходится на внутренности, оставшаяся часть - жабры. В отходах содержатся белки (14,00 ± 0,05%), липиды (3,15 ± 0,1%), минеральные вещества (8,33 ± 0,25%) и углеводы (0,52 ± 0,05%). Биологическая ценность отходов подтверждается данными аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов и содержанием макро- и микроэлементов. Полученные результаты обусловливают технологический потенциал отходов от разделки краба-стригуна как сырья для производства биологически ценной продукции.
Краб-стригун, отходы, химический состав, биологическая ценность, технологический потенциал
Короткий адрес: https://sciup.org/142228490
IDR: 142228490
Список литературы Технологический потенциал отходов от разделки краба-стригуна С. оpilio
- О внесении изменений в Федеральный закон «О рыболовстве и сохранении водных биологи-ческих ресурсов» в части совершенствования порядка распределения квот добычи (вылова) водных биологических ресурсов [Электронный ресурс]: Федер. закон от 01.05.2019 № 86-ФЗ. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_323806/(24.05.2019).
- Fish News [Электронный ресурс].URL: https://fishnews.ru/news/36294
- Слизкин А.Г., Федотов П.А., Хен Г.В. Пространственная структура поселений и некоторые особенности биологии краба-стригуна опилио Chionoecetes opilio в российском секторе Чукотского моря // Морские промысловые беспозвоночные и водоросли: биология и промысел. К 70-летию со дня рождения Б.Г. Иванова. М.: Изд-во ВНИРО, 2007. Т. 147.
- Моисеев С.И., Моисеева С.А. Материалы оперативных исследований промысловых крабов в Охотском море весной 2016 г. // Труды ВНИРО. 2016. Т. 163. С. 172-178.
- Ющик М.А. Динамика ОДУ краба-стригуна опилио в Приморье // Комплексные исследования в рыбохозяйственной отрасли:материалы IV Междунар. науч.-техн. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. Владивосток, 2018. С. 127-129.
- Мельникова О.М., Репина З.С. О технохимической характеристике ракообразных // Изв. ТИНРО. 1972. Т. 83. С. 132-137.
- Паулов Ю.В., Попков А.А., Леваньков С.В. Исследование биологической ценности мяса краба-стригуна // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004.№11. С. 37-39.
- Aherne F.X., Bowland J.P., Christian R.G.et al.Performance of myocardial and blood seral changes in pigs fed diets containing high or low erucic acid rapeseed oils // Can. J. Anim. Sci. 1976. Vol. 56. P. 275-284. DOI: 10.4141/cjas76-032
- Sauer F.D., Kramer J.K.G. The problems associated with the feeding of high erucic acid rapeseed oils and some fish oils to experimental animals // High and Low Erucic Acid Rapeseed Oils. Production, Usage, Chemistry, and Toxicological Examination / eds J.K.G. Kramer, F.D. Sauer, W.J. Pigden. Toronto: Academic Press, 1983. P. 253-292.
