Технологии приготовления функционального хлеба с биологически активными добавками из плодов облепихи
Автор: Мустафаева К.К., Загирова М.С.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 5 (71), 2021 года.
Бесплатный доступ
Разработаны рецептуры хлеба с добавлением биологически активной добавкой из плодов облепихи дагестанской. Разработаны рецептуры и технологическая схема по применению БАД для производства функционального хлеба. Результаты исследований апробированы в производственных условиях пробной выпечки хлеба, изготовленного по предложенной рецептуре с добавлением биологически активной добавки. Установлена оптимальная дозировка вносимого функционального компонента.
Хлеб, со2 - экстракция, белково-липидная добавка, плоды, облепиха
Короткий адрес: https://sciup.org/140276096
IDR: 140276096
Список литературы Технологии приготовления функционального хлеба с биологически активными добавками из плодов облепихи
- Мустафаева К.К. Совершенствование технологии переработки плодов облепихи, произрастающей в Республике Дагестан, с использованием инновационных технологических приемов. Автореф. дис. к.т.н. Краснодар: КубГТУ, 2013. -24с.
- Гуленкова Г.С. Разработка и оценка качества функциональных продуктов на основе плодов облепихи кувшиновидной (HippophaerhamnoidesL.) Автореф. дис. к.т.н. Красноярск: Красноярский ГАУ, 2011. -24с.
- Касьянов Г.И. Производство и применение СО2 - экстрактов в пищевой промышленности LAPLambertAcademicPublishing (2012-04-27)
- Патент РФ №2034015 МПК C 11 B 9/02, A 23 N 1/00 Линия для переработки ягод облепихи / Андронова О.И., Квасенков О.И., Андронова О.И., Касьянов Г.И. Заявка № 93044234/13, заявлено 03.09.1993. Опубликовано 30.04.1995.
- Росляков Ю.Ф., Асмаева З.И., Бочкова Л.К., Уварова И.И. Дефекты хлебобулочных и макаронных изделий. Учебное пособие. -2014. - 178 с.
