Технологии вареной колбасы с использованием мяса галловейской породы скота
Автор: Павлова С.Н., Данилов М.Б., Битуева Э.Б., Жаргалова А.Ц., Аслалиев А.Д.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (75), 2019 года.
Бесплатный доступ
Изучена говядина от молодняка галловейской породы скота (бычки 18-месячного возраста). На основании характеристики класса и подклассов мяса изучаемых животных установили их принадлежность к категории «хорошая». Для изучения органолептических свойств и пищевой ценности отдельных отрубов использовали подмороженные полутуши и четвертины. Содержание жира и белка соответственно (8,8-13,1) и (16,6-18,4) %. Установили выход говядины колбасной от передних и задних четвертин. Разработана технология вареной колбасы с использованием функциональных добавок в составе белково жировой эмульсии (купажированная жировая смесь и селенированная мука).
Галловейская порода скота, вареная колбаса, белково-жировая эмульсия, купажированная жировая смесь, селенированная мука
Короткий адрес: https://sciup.org/142228775
IDR: 142228775
Список литературы Технологии вареной колбасы с использованием мяса галловейской породы скота
- Матвеев Д.М., Матушевич О.В.Тенденции развития мирового рынка говядины// Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2015. № 9 (131). - С. 161-165.
- Дусаева Е.М., Куванов Ж.Н. Статистическое исследование мирового рынка говядины // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2013. № 3 (141). - С. 166-170.
- Аслалиев А.Д.,Гармаев Д.Ц.Особенности роста и развития животноводства галловеской породы в условиях Забайкальского края [текст] // Вестник Бурятской ГСХА им. В.Р. Филиппова. 2016. № 2(43). - С.107-110.
- Данилов М.Б., Дашиева Л.Б., Аслалиев А.Д. Особенности формирования структурно-механических и органолептических показателей в мясе галловейской породы скота забайкальской селекции Материалы нац.конф. ВСГУТУ "Пищевые технологии и экспертиза продовольственных товаров". декабрь 2018 г. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2018.
- Данилов М.Б., Федорова Т.Ц., Аслалиев А.Д. и др. Особенности автолиза мяса КРС галловейской породы // Материалы нац. конф. ВСГУТУ "Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров"; апрель 2019 г. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2019. - С. 126-129.
