Технология масла сладкосливочного с вкусовыми компонентами
Автор: Долматова О.И., Шаршов А.С.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
Авторами предложено использование кленового сиропа в качестве вкусового компонента при производстве сладкосливочного масла десертного типа. Кленовый сироп – это сладкий сироп из сока дерева сахарного, красного, черного или остролистного клена. Нашел свое применение в качестве добавки к готовым продуктам и как рецептурный компонент сладких блюд. Важное преимущество кленового сиропа перед другими подсластителями (коричневый сахар, стевия, сироп агавы, мед и др.) заключается в том, что он содержит крайне малое количество оксалатов и пуринов, поэтому не вызывает пищевую аллергию. Так он же обладает антибактериальными, антидиабетическими свойствами, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и др. Анализ витаминно-минерального состава кленового сиропа показал высокое содержание витамина В1 и В2, калия, кальция, магния, марганца, цинка. Проведена работа по подбору оптимальной дозировки сиропа растительного происхождения при производстве масла сладкосливочного с вкусовыми компонентами...
Технология, сливочное масло, вкусовой компонент
Короткий адрес: https://sciup.org/140238636
IDR: 140238636 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-224-227
Список литературы Технология масла сладкосливочного с вкусовыми компонентами
- Вышемирский Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России. СПб.: ГИОРД, 2010. 288 с.
- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. СПб: ГИОРД, 2002. 336 с.
- Shi J. Functional Food Ingredients and Nutraceuticals: Processing Technologies, Second Edition. CRC Press, 2015. P. 639 -660.
- Dolmatova O.I., Golubeva L.V. Scientific and practical aspects of the use of new raw materials in the production of oil products with a prolonged shelf life. Raleigh: Lulu Press, 2015.102 p.
- Polyanskikh S.V., Ilyina N.M., Grebenshchikov A.V., Danyliv M.M. et al. Products of animal origin with vegetable components//Indian Journal of Science and Technology. 2016. V. 9. № 39. P. 103431.
- Колесникова С.В., Алексеенко А.В. Спреды с функциональными добавками -новый шаг в развитии продукта//Молочная промышленность. 2012. № 3. С. 55-56.
- Чаплинский В.В., Каблукова Е.В., Тошев А.Д., Лукин А.А. Кефир, обогащенный калиновым сиропом//Молочная промышленность. 2014. № 3.
- Габрилеян Д. С., Трунская В.А. Молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы//Молочная промышленность. 2014. № 5.
- McSweeney H. Advanced Dairy Chemistry. Springer, 2009. 778 p.
- Marles R.J. Mineral nutrient composition of vegetables, fruits and declines//Journal of Food Composition and Analysis. 2017. V. 56. P. 93-103.
