Технология производства сливочного сыра с использованием стабилизатора «Пектин»
Автор: Кабанова Т.В., Смоленцев С.Ю., Папуниди Э.К., Юсупова Г.Р.
Статья в выпуске: 4 т.224, 2015 года.
Бесплатный доступ
Установлено, что при использовании стабилизатора «Пектин» в технологии производства сливочного сыра можно получить больший выход готового продукта с наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями и функциональными свойствами.
Молоко, стабилизатор, сливочный сыр, свойства сыра, объем готовой продукции
Короткий адрес: https://sciup.org/14288738
IDR: 14288738
Список литературы Технология производства сливочного сыра с использованием стабилизатора «Пектин»
- Вострилов, А.В. Основы переработки молока и экспертиза молочных продуктов: учеб. пособие/А. В. Вострилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. -СПб.: ГИОРД, 2010. -512 с.
- Кабанова, Т.В. Реологические методы исследования молочных и мясных продуктов.-учебно-методическое пособие.-Йошкар-Ола, 2004.-121с.
- Косой, В.Д. Реология молочных продуктов.-М.: ДеЛи принт, 2010.-826 с.
- Соловьева, Е.Е. Стабилизирующие системы в молочных продуктах/Е. Е. Соловьева//Молочная промышленность.-2007.-№3.-С.50.
- Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры/Кузнецов В.В., Шилер Г. Г.; Под общей ред. Г. Г. Шилера.-СПб: ГИОРД, 2003.-512 с.
Статья научная
