Технология производства желейного мармелада на основе пектина из красной смородины с добавлением натурального красителя
Автор: Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Силин В.Е.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 8, 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена принципиальная схема производства желейного мармелада на основе пектина из красной смородины с добавлением натурального красителя из скорлупы кедрового ореха, обладающих сорбционной способностью по отношению к ионам тяжелых металлов. Проведена дегустационная оценка 5 различных образцов с различным содержанием пектина в рецептуре.
Пектин, красная смородина, мармелад, технологическая линия
Короткий адрес: https://sciup.org/14083864
IDR: 14083864
Статья научная
