Теоретическое обоснование использования вторичного рыбного сырья в технологии кулинарной продукции
Автор: Купчак Д.В., Богрянцева И.Э., Бортник Т.А., Морозов Л.А.
Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael
Рубрика: Технологии производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2, 2021 года.
Бесплатный доступ
В данной работе рассматриваются вопросы, касающиеся возможности расширения ассортимента рыбной кулинарной продукции на предприятиях общественного питания на основе рационального использования вторичного рыбного сырья. Показана целесообразность применения рыбных сердец лососёвых видов рыб в технологии кулинарной продукции общественного питания.
Рыбная кулинарная продукция, сердце рыб, предприятия общественного питания
Короткий адрес: https://sciup.org/143178042
IDR: 143178042 | УДК: 664.95 | DOI: 10.38161/2618-9526-2021-2-81-86
Theoretical justification of using secondary fish raw materials in the technology of culinary products
This paper discusses issues related to the possibility of expanding the assortment of fish culinary products at public catering enterprises by rationally using secondary fish raw materials. The expediency of using fish hearts of salmon fish species in the technology of culinary products of public catering is shown.
Список литературы Теоретическое обоснование использования вторичного рыбного сырья в технологии кулинарной продукции
- Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 08.12.2020) «О защите прав потребителей»
- Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания
- ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа».
- ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей».
- ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ГОСТ 34190-2017 «Субпродукты рыбы мороженые. Технические условия».
- Анисимова И. М. Ихтиология / И.М. Анисимова, В. В. Лавровский. учеб. пособ. для с. -х. вузов под редакцией Орловой А. С. — М. : Высшая школа, 1983. - 255 с.
- Вахромеева А. Г. Роль ресторанного бизнеса как составной части индустрии туризма/ А. Г. Вахромеева // Синергия наук. Том. 1. 2017. № 9. С. 77-83.
- Кириленко С. А. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционального телесного опыта / С. А. Кириленко // Studiaculturae. Выпуск 3. Спб., 2002. - с. 104-117.
- Константинов А. А. Дальневосточная кухня. Питание и здоровье / A. А. Константинов. - Хабаровск: Изд-во Хворова А.Ю., 2013. - 272с.
- Макимова С. Н. Функциональные продукты из водных биологических ресурсов Дальнего Востока для здорового питания / С. Н. Максимова, Е. В. Суровцева, Д. B. Полещук и др. // Научные труды Даль-рыбвтуза. Том 34. С. 127-130.
- Подмаскин В. В. Этнические особенности здоровья народов юга Дальнего Востока: проблемы типологии врачевания и питания: сер. Х1Х-ХХ в. [Текст] / В. В. Подмаскин. Владивосток : Дальнаука, 2003. - 224 с.
- Чимитдоржиев Ж. Ж., Веретенников А. Н. Этнические кухни в городе Хабаровске / Ж. Ж. Чимидоржиев, А. Н. Веретенников // Социальные и гуманитарные науки на Дальнем Востоке. 2018, №4. C. 203-211.
- Чимитдоржиев Ж. Ж., Сычев В. В. Хабаровская дестинация: гастрономические бренды (постановка вопроса) / Ж. Ж. Чимидоржиев, В. В. Сычёв // Вестник ХГУЭП. 2017, № 1. С. 51-55.
- Чимитдоржиев Ж. Ж., Украинский В. Н. «Этнизированное» предпринимательство: предпринимательские практики дальневосточных корейцев / Ж. Ж. Чими-доржиев, В. Н. Украинский // Регионалисти-ка. 2016. Т. 3. № 1. С. 43- 54.
- Шульгина Л. В. Использование печени тихоокеанских лососей в технологии консервов / Л. В. Шульгина, М. А. Чернова, Н. В. Долбнина и др. // Техника и технология пищевых производств, 2013. № 3. С. 66-70.
