Теоретическое обоснование использования вторичного рыбного сырья в технологии кулинарной продукции
Автор: Купчак Д.В., Богрянцева И.Э., Бортник Т.А., Морозов Л.А.
Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael
Рубрика: Технологии производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2, 2021 года.
Бесплатный доступ
В данной работе рассматриваются вопросы, касающиеся возможности расширения ассортимента рыбной кулинарной продукции на предприятиях общественного питания на основе рационального использования вторичного рыбного сырья. Показана целесообразность применения рыбных сердец лососёвых видов рыб в технологии кулинарной продукции общественного питания.
Рыбная кулинарная продукция, сердце рыб, предприятия общественного питания
Короткий адрес: https://sciup.org/143178042
IDR: 143178042 | DOI: 10.38161/2618-9526-2021-2-81-86
Список литературы Теоретическое обоснование использования вторичного рыбного сырья в технологии кулинарной продукции
- Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 08.12.2020) «О защите прав потребителей»
- Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания
- ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа».
- ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей».
- ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ГОСТ 34190-2017 «Субпродукты рыбы мороженые. Технические условия».
- Анисимова И. М. Ихтиология / И.М. Анисимова, В. В. Лавровский. учеб. пособ. для с. -х. вузов под редакцией Орловой А. С. — М. : Высшая школа, 1983. - 255 с.
- Вахромеева А. Г. Роль ресторанного бизнеса как составной части индустрии туризма/ А. Г. Вахромеева // Синергия наук. Том. 1. 2017. № 9. С. 77-83.
- Кириленко С. А. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционального телесного опыта / С. А. Кириленко // Studiaculturae. Выпуск 3. Спб., 2002. - с. 104-117.
- Константинов А. А. Дальневосточная кухня. Питание и здоровье / A. А. Константинов. - Хабаровск: Изд-во Хворова А.Ю., 2013. - 272с.
- Макимова С. Н. Функциональные продукты из водных биологических ресурсов Дальнего Востока для здорового питания / С. Н. Максимова, Е. В. Суровцева, Д. B. Полещук и др. // Научные труды Даль-рыбвтуза. Том 34. С. 127-130.
- Подмаскин В. В. Этнические особенности здоровья народов юга Дальнего Востока: проблемы типологии врачевания и питания: сер. Х1Х-ХХ в. [Текст] / В. В. Подмаскин. Владивосток : Дальнаука, 2003. - 224 с.
- Чимитдоржиев Ж. Ж., Веретенников А. Н. Этнические кухни в городе Хабаровске / Ж. Ж. Чимидоржиев, А. Н. Веретенников // Социальные и гуманитарные науки на Дальнем Востоке. 2018, №4. C. 203-211.
- Чимитдоржиев Ж. Ж., Сычев В. В. Хабаровская дестинация: гастрономические бренды (постановка вопроса) / Ж. Ж. Чимидоржиев, В. В. Сычёв // Вестник ХГУЭП. 2017, № 1. С. 51-55.
- Чимитдоржиев Ж. Ж., Украинский В. Н. «Этнизированное» предпринимательство: предпринимательские практики дальневосточных корейцев / Ж. Ж. Чими-доржиев, В. Н. Украинский // Регионалисти-ка. 2016. Т. 3. № 1. С. 43- 54.
- Шульгина Л. В. Использование печени тихоокеанских лососей в технологии консервов / Л. В. Шульгина, М. А. Чернова, Н. В. Долбнина и др. // Техника и технология пищевых производств, 2013. № 3. С. 66-70.
