Термостабильность пероксидаз семян сои

Изучено влияние температуры на активность пероксидаз семян сои. Выявлено, что термоустойчивость пероксидаз семян сои высокая. Воздействие кратковременных высоких температур и прогревание сои в течение 5 часов при температуре 45 оС приводит к увеличению количества форм пероксидаз семян сои, что является следствием процесса адаптации сои в условиях температурного стресса. Установлено, что форма пероксидазы П13 - самая термоустойчивая из всех выявленных форм.