Исследование влияния растительных добавок на повышение пищевой и биологической ценности мягких вафель

В настоящее время в рационе питания человека наблюдается острая нехватка пищевых волокон и белков, что приводит к различным заболеваниям. Современному рынку требуется продукт, способный разнообразить ассортимент в секторе функциональных, диетических мучных кондитерских изделий. С этой целью в статье отображен один из путей улучшения макронутриентного состава вафель, особенно в отношении белково-углеводной составляющей продукта. Лабораторный анализ показал, что введение в состав мучного-кондитерского изделия горохового белка, сиропа корня цикория и яблочной клетчатки повышает содержание белка по сравнению с контрольным образцом на 3,3% в вафлях только из рисовой муки и на 5,6% в вафлях из смеси цельнозерновой и рисовой муки. Количество сахарозы уменьшилось в вафлях «Рисовые» на 2,6% и на 2,3% в вафлях «Пшенично-рисовых», а количество клетчатки в среднем в 3-4 раза больше, по сравнению с контрольным образцом. По сравнению с контрольным образцом, увеличилось среднее количество незаменимых аминокислот, таких как: лизин - в 1,5 раза; фенилаланин - в 1,25 раза; лейцин и изолейцин - в 0,8 раза; метионин - в 1,5 раза, треонин - в 3 раза. Таким образом, в результате исследования были разработны диетические мягкие вафли на основе растительного сырья с улучшенным макронутриентрым составом, способны расширить ассортимент функциональных изделий и могут быть рекомендованы для диетического питания.