Топинамбур в производстве галет

В данной статье рассмотрена технология производства галет с применением в качестве нетрадиционного сырья - порошка топинамбура. Практическая значимость статьи заключается в том, что рассмотрены способы производства полуфабрикатов интенсифицирующих процесс тестоприготовления и улучшающих биологическую ценность изделий. Новым в статье, является то, что установлена возможность приготовления галет с применением нетрадиционного сырья - порошка топинамбура, заменителя сахара фруктозы и подсластителя сорбита на качество диетических галет. Исследованы рецептуры галет с применением порошка топинамбура и установлены оптимальные дозировки заменителей сахара-песка, позволяющие не ухудшать свойства изделий. Рассмотрен продукт диетического и функционального назначения, полученный путем модификации рецептуры галет в направлении снижения содержания в нем сахара, повышения биологически активных веществ, макро- и микроэлементов. Введение в рецептуру галет фруктозы, топинамбура и яблочного пюре позволяет получить изделия с сахарозаменителем фруктозой, а при использовании сорбита, топинамбура, яблочного пюре галеты с подсластителем, что позволяет снизить энергоемкость, повысить пищевую ценность и можно рекомендовать эти изделия для диетического питания.