Углубление переработки молочной продукции и организации выхода продуктов на внешние рынки

Одним из представительных групп, требующих углубления переработки, является молочная продукция. Особенности производства молока заключаются в том, что в него помимо самого скота, вовлекаются самые различные сферы, имеющие отношение к молочному животноводству, включая сельскохозяйственные угодья, сельскохозяйственную технику, оборудование, организацию и т.д.

Особая задача возлагается на переработку молочной продукции таким образом, чтобы выпущенная продукция отвечала требованиям потребителей внутри страны и за ее пределами, поскольку переработанная молочная продукция по характеру потребления относится к продукции, потребляемой всюду, как внутри страны, так и за ее пределами.

Однако для международной торговли продукция должна отвечать определенным требованиям, связанным с условиями поставки, качественными характеристиками и т.д. Это можно рассмотреть на примере обращения молочных продуктов в рамках ЕАЭС. Как правило, обращение молочных продуктов, также как и любой другой продукции, должно отвечать определенным стандартам в виде технических регламентов.

Технические регламенты ЕАЭС - это документы, устанавливающие обязательные требования к продукции, которым необходимо соответствовать, чтобы допустить продукцию к обращению на рынке ЕАЭС. Это минимальные и единые требования, которые необходимо выполнить, чтобы гарантировать безопасность продукции [2].

К сожалению, в период подготовки к вступлению Кыргызской Республики в состав ЕАЭС, а также после вступления 12 августа 2015 года, обнаружился ряд недостатков в обеспечении ветеринарносанитарных требований к молочной продукции сельском хозяйстве, что автоматически отражается и на процессе переработки. Эти недостатки связаны с:

• -    идентификацией и регистрацией животных;

• -    устранением отрицательных последствий изменений климатических условий на разведение молочного животноводства, в особенности в горных местностях;

• -    организацией оказания ветеринарных услуг частным владельцам молочного стада;

• -    осуществлением контроля молочного сырья при входе на промышленное перерабатывающее предприятие и другие.

Особый интерес представляет производственно-сбытовая цепочка молока и молочной продукции, представляющей единый производственно-сбытовой цикли его состояние на определенное календарное время, для обеспечения безопасности молочной продукции, реализуемой на рынках необходимо обеспечить безопасность на каждом участке линии «производитель-потребитель». Упущения на любом участке в конечном итоге отражаются на конечной продукции. Поэтому обеспечение безопасности конечной продукции -это соблюдение технологии производства молока не только на перерабатывающем предприятии, соответствующие хранение до реализации, но и по всей цепочке производственно-сбытового процесса.

Так, в качестве кормов для животных используются зерно, кукуруза, ячмень, люцерна, силос, многолетние травы и комбикорма. При этом большинство применяемых при производстве кормов тракторов, комбайнов, косилок и прочей сельскохозяйственной техники, используется еще со времен Советского Союза. Ввиду сокращения количества единиц техники и выхода ее из строя по причине старения и износа, нередко случаются сбои сроков уборки кормовых культур из-за низкой эффективности работ, что приводит к дефициту кормов в зимний период.

В мелкомасштабных фермерских хозяйствах отсутствуют возможности организации рационального кормления сельскохозяйственных животных, молочные коровы не получают воду в достаточном количестве, не осуществляется контроль выращивания молочных коров в соответствии с их особенностями, физиологией и т.д. Кроме того, содержание пастбищ не выдерживает никакой критики в связи с ситуацией, близкой к хаосу по использованию пастбищ, отсутствию пастбище оборота, засоренностью пастбищ, наличием ядовитых трав, колючек и т.д.

Все вышеизложенное препятствует повышению качества молока, поставляемого переработке. Поэтому основными путями улучшения качества молока являются следующие меры:

• -    системное улучшение кормовой базы животных путем эффективного использования сельскохозяйственных угодий, в том числе пастбищ, повышения урожайности кормовых культур, обеспечения пастбище оборота, повышения ответственности, как арендодателей, так и пользователей паст-

• бищ за правильную нагрузку пастбищ животными, очистки пастбищ от колючек, ядовитых трав, ограждения для целевого использования, а также организации подкормки и полива там, где это представляется возможным;

• -    проведение работ по укрупнению хозяйств на добровольной основе в связи с распределением земельных угодий, предназначенных для производства кормов по многочисленным крестьянским и фермерским хозяйствам, что препятствует правильному севообороту растений для кормов. Кооперативы, агрофирмы и другие формы объединений, в результате рационального использования земельных ресурсов, сельскохозяйственной техники, ирригационных систем, возможностей реализации сельскохозяйственной продукции и т.д. обеспечивают рентабельность хозяйствующих субъектов;

• -    системное обновление сельскохозяйственной техники в направлении механизации и автоматизации сельскохозяйственных работ, начиная от посева кормовых культур, заканчивая автоматизацией надоя молока;

• -    организация подготовки кадров и повышения их квалификации в соответствии с современными требованиями, учитывая чрезвычайную важность квалификации животноводов.

Как показали результаты исследования, весьма важное значение в переработке молочной продукции имеет производство и сбор сырого молока. Здесь основной проблемой является охлаждение сырого молока не позднее чем через 2 часа после доения и доставка собранного молока от приемных пунктов до перерабатывающих предприятий. В условиях Кыргызстана, в летне-осеннее время отдаленность приемных пунктов по сбору молока, а также отсутствие автомолцистерн, оснащенных охлаждающими устройствами создает неудобства для дальнейшей переработки. Поэтому весьма актуальной задачей является охлаждение молока до соответствующих температур, а также их перевозка до перерабатывающих предприятий. Кроме того с целью обеспечения сбалансированности переработки молока с мощностью перерабатывающих предприятий необходимо принять меры производственного и организационного характера. В частности, в холодное время года значительно сокращается надой молока, а это непосредственно влияет на загрузку мощностей перерабатывающих предприятий. Чтобы смягчить такую ситуацию, целесообразно обеспечить равномерность загрузки мощностей переработки за счет регулирования кормления животных путем перевода на стационарные условия в разные периоды времени.

Проблем [1] в сфере переработки также достаточно, среди них можно выделить:

• -    обеспечение качественного приема сырого молока в соответствии с техническим регламентом ЕАЭС;

• -    обеспечение технологии обработки молока согласно техническому регламенту;

• -    упаковка и доведение готовой продукции до потребителей, что является для предприятий Кыргызстана весьма проблематичным;

• -    устаревшее оборудование, оставшееся еще с советских времен;

• -    слабая механизация погрузочноразгрузочных работ, а также техническая изношенность механизмов, передаточных устройств, некоторое несоответствие санитарно-гигиеническим нормам подсобных помещений и хранилищ.

Основной причиной создавшегося положения является ограниченное финансовое состояние предприятий, т.е. нехватка оборотных средств. Кроме того, предприятия характеризуются низким уровнем инфраструктуры (изношенное оборудование, отсутствие производственной лаборатории и компетентных специалистов). Малые предприятия мощностью до 1 тонн/сутки вынуждены выпускать более простые молочные продукты, и заинтересованы в объеме выпускаемой продукции, нежели в создании условий для производства стабильного безопасного продукта.

Что касается предприятий, которые производят кисломолочные продукты, необходимы резервуары, чаны для закваски, оборудование для накопления и упаковки и т.д. Производственное оборудова- ние сравнительно крупное по размеру и сложное, поэтому такое производство можно с уверенностью назвать «инфраструктурной промышленностью».

В этих условиях нам представляется, что необходимо провести тщательный анализ технического состояния перерабатывающих предприятий, составить многоуровневые проекты их модернизации или частичное усовершенствование в соответствии с требованиями ЕАЭС. Однако учитывая сложность составления проектов, а также привлечения инвестиций, было бы весьма полезным искать партнеров, желающих участвовать в модернизации, а главное - готовых принять участие в совместных проектах, как внутри страны, так и ее за пределами.

Вместе с тем, такого рода деятельность у нас, к сожалению, практикуется весьма редко. Причина в том, что в свое время предприятия переработки были приватизированы легким путем, а новоиспеченные хозяева по неизвестным в бизнесе причинам не хотели иметь партнерские отношения с кем-либо, в том числе с государством, опасаясь, что их бизнес отберут. В результате здания и оборудования, подсобные помещения и др. устаревают и постепенно приходят в негодность. Более того, поскольку их хозяевами являются в основном не специалисты, то они сталкиваются с трудностями технического, организационного и правового характера.

Выводы

Сегодня предприятия по переработке молочной продукции всех регионов Кыргызстана, по сути, должны быть ориентированы на экспорт в рамках ЕАЭС [3]. В связи с этим усиливаются работы в следующих направлениях:

• -    удовлетворение требований технического регламента ЕАЭС, а не как раньше национально технического регламента (безопасность маркировки, упаковки, добавок и др.);

• -    получение сертификата о прохождении ветеринарно-санитарных лабораторных исследований, признанных ЕАЭС;

• -    соблюдение правил перевозки и хранения;

  - контроль качественных характеристик

ваний, но и меры по стимулированию пе- продуктов, имеющих соответствующие сертификаты, могут проходить также частные предприятия, имеющие на это право в установленном ЕАЭС порядке, а не только государственные органы, как раньше;

• -    на товарах, поставляющихся потребителям ЕАЭС, ставится товарный знак ЕАЭС для предприятий, имеющих право на это. Этим обеспечивается единство технического регламента в рамках ЕАЭС.

Необходимо отметить, что соблюдение технических регламентов по молочной рехода на новые условия интеграции, начиная от выращивания животных, надоя молока, поставки сырья на переработку, изготовление продуктов на перерабатывающих заводах и доведение их до потребителей.

Хочется надеяться, что кыргызские компании смогут конкурировать с другими международными компаниями, выходя на внешний рынок с молочными продуктами, отвечающими требованиям стандартана ЕАЭС, что позволит в полной мере использовать широкие возможности, продукции предусматривает не только со- предлагаемые международными рынками. блюдение различных регламентов требо-