Улучшение качества и повышение конкурентоспособности пищевых продуктов на жировой основе
Автор: Ивкова Ирина Александровна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (7), 2012 года.
Бесплатный доступ
Разработаны рецептуры, проведена производственная проверка и утверждена НТД (ТУ и ТИ) на кондитерскую продукцию (печенье) с заменой основного жирового сырья (маргарина) на растительные жиры.
Растительные жиры, кондитерские изделия, показатели качества, расширение ассорти-мента, экономический эффект
Короткий адрес: https://sciup.org/142199389
IDR: 142199389
Список литературы Улучшение качества и повышение конкурентоспособности пищевых продуктов на жировой основе
- СаНПиН 2.3.2.1293-2003 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». -М., 2003. -380 с.
- Лурье, И.С. Технология кондитерского производства/И.С. Лурье. -М.: Агропромиздат, 1992. -206 с.
- Скобельская, З.Г. Применение жиров фирмы «Аархус Ойле» в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий/З.Г. Скобельская, А.И. Драгилев//Пищевая промышленность. -1997. -№ 2. -С. 8-9.
- Евгеньева, В.С. Новое в технологии кондитерского производства/В.С. Евгеньева//Пищевая промышленность. Передовой производственный и научный опыт, рекомендации для внедрения в кондитерской промышленности: информационный сборник АгроНИИТЭИПП. -1992. -Вып. 2. -С. 36-39.
- Зайцева, Т.И. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве кондитерских изделий/Т.И. Зайцева//Пищевая промышленность. -1989. -№ 3. -С. 67-69.
- Синькевич, М.А. Инновационные технологии и ингредиенты в производстве мучных кондитерских изделий: печенья, пряников, вафель и некоторых видов бисквитных изделий при формировании их качественных показателей/М.А. Синькевич//Материалы междунар. конф. «Индустрия пищевых ингредиентов: современное состояние и перспективы развития». -М., 2005, ноябрь. -С. 122-126.
Статья научная
