Управление качеством бисквитных изделий с использованием СВЧ активированного ячменного солода
Автор: Рущиц Анастасия Андреевна
Рубрика: Управление качеством товаров и услуг
Статья в выпуске: 2 т.7, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена проблеме управления качеством бисквитных изделий. Обоснована возможность управлением качеством с использованием СВЧ активированного ячменного солода. На основании экспериментальных данных и теоретических расчетов была определена пищевая ценность разработанного бисквитного полуфабриката.
Управление качеством, бисквитные изделия, свч активированного ячменного солода
Короткий адрес: https://sciup.org/147155929
IDR: 147155929
Список литературы Управление качеством бисквитных изделий с использованием СВЧ активированного ячменного солода
- Тошев А.Д. Использование СВЧ энергии в производстве мучных кондитерских изделий: монография/А.Д. Тошев, А.А. Рущиц, Б.М. Кисимов. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. -101 с.
- Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, сдобные булочные изделия./под общ. ред. А.П. Антонова. -М.: Хлебпродинформ, 2001. -Ч. Ш. -720 с.
Статья научная
