Урожайность и химический состав зеленых бобов сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ в условиях южной лесостепи Западной Сибири

Ф асоль обыкновенная широко распространена в мировом земледелии. В нашей стране фасоль в овощной культуре возделывается в незначительных объемах. В увеличении производства продукции овощных бобовых культур важная роль принадлежит селекции и совершенствованию технологий возделывания. В современных условиях селекционная работа с фасолью овощной должна быть направлена на удовлетворение запросов переработки, а также расширения ареала возделывания культуры и сферы ее использования [1]. Сорта фасоли должны обладать хорошим качеством продукции (зелёные бобы). Замороженные овощные смеси, в которые добавляют спаржевые бобы, должны соответствовать предъявляемым технологическим требованиям. Эти показатели тесно связаны с химическим составом бобов [2].

Существующие в нашей стране сорта не всегда удовлетворяют требованиям по качеству продукции и уступают сортам иностранной селекции.

Селекционерами кафедры агрономии, селекции и семеноводства Омского ГАУ созданы высокоурожайные сорта фасоли овощной – Памяти Рыжковой, Золото Сибири, Маруся и Сибирячка.

Результаты проведенных научных исследований свидетельствуют о перспективности возделывания бобовых культур в условиях Западной Сибири, так как высокоценную продукцию данных культур в нашей зоне можно получать в достаточно ранние сроки. Использование ее в рационе питания населения позволит расширить ассортимент овощных, зернобобовых культур Сибирского региона и повысить роль сорта в системе «здоровье, питание, ресурсы». Заметим, что местные сорта – это основа «здоровой пищи», включая содержание витаминов, незаменимых органических кислот и других биологически ценных веществ.

Методика проведения исследований

Исследования проведены в 2014-2016 годах на полях учебноопытного хозяйства ФГБОУ ВО Омский ГАУ, расположенном в южной лесостепи Омской области. Объектом исследований являлись сорта фасоли овощной селекции Омского ГАУ – Золото Сибири, Памяти Рыжковой, Маруся и Сибирячка. В качестве стандарта использовали районированный сорт Золушка (ВНИИССОК, Москва).

Наблюдения, учеты и анализы в полевых условиях проведены согласно методическим указаниям по изучению коллекции зерновых бобовых культур (ВИР, 1975) и изучению образцов мировой коллекции фасоли (ВИР, 1987).

Биохимический анализ зеленых бобов проведен в испытательной лаборатории Омского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки». Содержание сахарозы в зеленых бобах определено рефрактометром «Refracto 30P».

Результаты исследований

Урожайность – основной хозяйственно полезный признак, который складывается из продуктивности отдельного растения и числа растений на единице площади. В течение 2014-2016 годов урожайность зеленых бобов сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ изменялась вследствие неодинаковых погодных условий, сложившихся в период вегетации, в среднем от 356,7 до 602,2 г/м 2 (табл. 1). Все изученные сорта фасоли овощной селекции Омского ГАУ превзошли сорт-стандарт по данному показателю. Наибольшая урожайность отмечена у сорта Памяти Рыжковой – 563,4 г/м 2 (2014 год), 622,8 г/м 2 (2015 год) и 620,4 г/м 2 (2016 год).

На урожайность большое влияние оказывают метеорологические условия. В годы проведения исследований зафиксированы контрастные показатели в период вегетации фасоли овощной как по количеству осадков, так и по температурному режиму. Гидротермический коэффициент (ГТК) варьировал от 0,7 до 1,0 (рис.1). В 2014-2015 годах при недостаточном увлажнении (ГТК = 0,7) урожайность была наименьшей. С увеличением ГТК значение показателя увеличивалось. При обеспеченном увлажнении 2016 года (ГТК = 1,0) отмечена наибольшая урожайность зеленых бобов. У изучаемых сортов данный показатель варьировал от 435,3 до 622,8 г/м 2 .

Фасоль является ценным пищевым продуктом, в котором имеются почти все вещества, необходимые для нормального питания человека. Сахарные бобы фасоли овощной богаты органическими и минеральными веществами, а также калием, железом, кальцием, цинком, йодом и т.д. [3]. Исходя из вышесказанного, изучение биохимического состава и технологических качеств зеленых бобов фасоли овощной для различных видов переработки весьма актуально. Кроме этого, при выборе сортов

Рис. 1. Средняя урожайность зеленых бобов сортов фасоли овощной в зависимости от гидротермического обеспечения за вегетационный период

1. Урожайность зеленых бобов сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ (2014-2016 годы), г/м2

Сорт	2014                       2015                       2016                     Среднее
Золушка, стандарт	390,2                         313,2                         366,9                         356,7
Золото Сибири	423,7                         411,9                         435,2                         423,6
Памяти Рыжковой	563,4                         620,4                         622,8                         602,2
Маруся	456,2                         477,8                         508,1                          480,7
Сибирячка	455,2                         473,0                         501,3                         476,5
НСР 05	50,6                             51,3                             52,3                             51,2

2. Показатели технологичности сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ (2014-2016 годы)

Сорт	Форма поперечного сечения	Мясистость, балл	Пергаментный слой, +,-*	Толщина боба, см
Золушка, стандарт	округлая	2	–	0,5
Золото Сибири	округлая	3	–	0,8
Памяти Рыжковой	округлая	3	–	1,0
Маруся	округлая	3	–	0,8
Сибирячка	округлая	3	–	1,0
НСР 05	–	–	–	0,2

* + наличие, - отсутствие.

для переработки следует учитывать округлость и мясистость боба, отсутствие пергаментного слоя в створках и волокна в швах боба.

В ходе исследования в фазу технической спелости нами были оценены сорта фасоли по технологичности. Результаты исследований представлены в таблице 2.

Бобы изученных сортов в фазе технической спелости отличались высокой мясистостью, отсутствием пергаментного слоя, имели длинные, прямые, толстые бобы округлой формы поперечного сечения толщиной от 0,5 до 1,0 см, желтой и зеленой окраски. Питательная ценность фасоли овощной велика и обусловлена содержанием различных органических и минеральных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов [4]. Исследования П.Р. Шотта (1997), И.Н. Гагариной (2005) и Н.Г. Казыдуб (2013) показали, что химический состав бобов фасоли овощной непостоянен и подвержен изменчивости в зависимости от вида, сорта, а также колеблется в зависимости от условий выращивания [5].

В ходе исследований проведена оценка зеленых бобов изучаемых сортов на содержание белка, а также микро- и макроэлементов. Полученные показатели представлены в таблице 3.

Наибольшее содержание белка в сравнении с сортом-стан-

3. Характеристика сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ по биохимическому составу зеленых бобов

Сорт	Массовая доля в абсолютно сухом веществе
	белок, %	цинк, мг/кг	йод, мг/кг	железо, мг/кг
2014 год
Золушка, стандарт	21,13	19,63	0,014	2,0
Золото Сибири	18,31	21,23	0,010	2,0
Памяти Рыжковой	20,63	28,68	0,014	3,1
Маруся	23,60	23,74	0,014	3,2
Сибирячка	22,16	26,21	0,016	3,2
2015 год
Золушка, стандарт	19,13	20,14	0,014	1,9
Золото Сибири	17,75	20,95	0,017	1,6
Памяти Рыжковой	17,81	27,54	0,018	1,8
Маруся	20,94	22,14	0,017	1,8
Сибирячка	19,38	24,84	0,018	1,8

2016 год

Золушка, стандарт	18,17	20,05	0,014	1,1
Золото Сибири	19,79	25,30	0,014	1,1
Памяти Рыжковой	18,63	21,20	0,012	1,2
Маруся	18,79	22,10	0,013	1,4
Сибирячка	18,19	27,30	0,014	1,8
научно-практический журнал		[ 52 ]	овощи россии №	2 (35) 2017

I___________

VEGETABLE PRODUCTION

дартом Золушка в годы проведения исследований отмечено у сортов Маруся – 23,60% (2014 год), 20,94% (2015 год) и Золото Сибири – 19,79 (2016 год).

Железо играет большую роль в иммунологических и окислительно-восстановительных реакциях; при его недостатке у людей возникает анемия (малокровие). Наибольшее его количество содержится в зеленых бобах сортов Памяти Рыжковой (1,83,2 мг/кг) и Маруся (1,8-3,3 мг/кг).

Цинк необходим для нормальной работы поджелудочной и предстательной желез. Его высокое содержание зафиксировано в зеленых бобах сортов Памяти Рыжковой – 28,68 мг/кг (2014 год), 27,54 мг/кг (2015 год) и Сибирячка – 27,30 мг/кг (2016 год).

При недостатке йода в организме отмечается нервозность и раздражительность, слабеет память и интеллект, со временем появляется аритмия, падает уровень гемоглобина в крови. Из изученных сортов наибольшее его содержание установлено в зеленых бобах следующих сортов: Сибирячка (0,014-0018 мг/кг), Маруся (0,014-0,018 мг/кг) и Памяти Рыжковой (0,012-0,018 мг/кг).

В зеленых бобах фасоли овощной, кроме белка, содержится значительное количество сахара – до 6%. Основа сахара во всех видах бобовых, в том числе и в фасоли – сахароза: от 0,66 до 1,23%, а моносахаров в них мало. По мере созревания бобов содержание сахарозы уменьшается [6]. В 2016 году нами проведена оценка зеленых бобов сортов фасоли овощной на содержание сахарозы в период технической спелости зеленых бобов – во время второго и третьего сборов (18 июля и 3 августа, соответственно) (табл. 4).

В ходе исследований нами выявлено, что содержание сахарозы в зеленых бобах при втором сборе (18.07) варьировало от 3,5 до 4,1%. В последующем сборе (03.08) значение данного показателя ниже практически в два раза (от 0,6 до 2,1%). Следовательно, содержание сахарозы в зеленых бобах с каждым последующим сбором снижается.

Выводы

За три года исследований все изученные сорта фасоли овощной селекции Омского ГАУ превзошли сорт-стандарт по урожайности зеленых бобов. Наибольшее значение показателя отмечено у сорта Памяти Рыжковой – 563,4 г/м 2 (2014 год), 622,8 г/м 2 (2015 год) и 620,4 г/м 2 (2016 год).

4. Характеристика сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ

v:1

Сорт Золото Сибири: растение (вверху) и семена (внизу)

Сорт	Техническая спелость
	II сбор (18.07)	III сбор (03.08)
Золушка, стандарт	3,5	0,6
Золото Сибири	3,8	1,8
Памяти Рыжковой	4,1	2,1
Маруся	3,9	1,1
Сибирячка	3,9	1,4
НСР 05	0,2	0,3

Сорт Маруся, растение (вверху) и семена (внизу)

Л< 'Л ^^

Сорт Памяти Рыжковой, растение (вверху) и семена (внизу)

Сорт Сибирячка, растение (вверху) и семена (внизу)

В ходе проведения опытов зафиксирована зависимость урожайности от гидротермического коэффициента. В 2014-2015 годах при недостаточном увлажнении (ГТК = 0,7) урожайность была наименьшей. С увеличением ГТК значение показателя увеличивалось. При обеспеченном увлажнении 2016 года (ГТК = 1,0) отмечена наибольшая урожайность зеленых бобов.

Оценка сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ показала: в фазе технической спелости зеленые бобы отличались высокими значениями показателей качества – мясистостью, отсутствием пергаментного слоя, имели длинные прямые толстые бобы округлой формы поперечного сечения толщиной от 0,5 до 1,0 см желтой и зеленой окраски.

Наибольшее содержание белка в сравнении с сортом-стандартом Золушка в годы проведения исследований установлено у сортов Маруся – 23,60% (2014 год), 20,94% (2015 год) и Золото Сибири – 19,79 (2016 год).

Наибольшее содержание микро-, макроэлементов и сахарозы зафиксировано в зеленых бобах сортов:

• •    железо – Памяти Рыжковой (1,8-3,2 мг/кг) и Маруся (1,8-3,3 мг/кг);

• •    цинк – Памяти Рыжковой – 28,68 мг/кг (2014 год), 27,54 мг/кг (2015 год) и Сибирячка – 27,30 мг/кг (2016 год);

• •    йод – Сибирячка (0,014-0,018 мг/кг), Маруся (0,014-0,018 мг/кг) и Памяти Рыжковой (0,012 – 0,018 мг/кг);

• •    сахароза – Памяти Рыжковой: 4,1% (II сбор) и 2,1% (III сбор).

В результате проведенных исследований установлено, что в условиях южной лесостепи Западной Сибири фасоль овощная – перспективная зернобобовая культура.