Использование зерновых добавок в производстве хлеба
Автор: Shansharova D.A., Nurgozhina Zh.K., Alashbaeva L.Zh., Kaychibekova G.M.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
This paper discusses the aspects of introducing unconventional raw materials as a grain mixture for bread. The article discusses the aspects of introducing unconventional raw materials as a grain mixture for bread. The introduction of 20% buckwheat, 10% flax seeds, 10% of the “Finnish mix” allowed to obtain improved quality of bakery products and increase its nutritional value.
Нан, қарақұмық жармасы, кеуектілігі, меншікті көлемі, формасын сақтауы, хлеб, гречневая крупа, пористость, удельный объем, формоустойчивость
Короткий адрес: https://sciup.org/140245887
IDR: 140245887
