Use of grain additives in bread production
Автор: Шаншарова Д.А., Нургожина Ж.К., Алашбаева Л.Ж., Кайчибекова Г.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
В данной работе рассмотрены аспекты введения нетрадиционного сырья в качестве зерновой смеси для хлеба. Введение 20% гречихи, 10% семян льна, 10% «Финского микса» позволило получить улучшенное качество хлебобулочных изделий и повысить его пищевую ценность.
Bread, buckwheat croup, porosity, specific volume, dimensional stability
Короткий адрес: https://sciup.org/140245887
IDR: 140245887
Список литературы Use of grain additives in bread production
- Байысбаева М.П. Нан өнiмдерiнiң технологиясы: Оқулық. - Алматы: ЖШС РПБК "Дәуiр", 2011. - 448 б.
- Шаншарова Д.А., Максут А. Разработка технологии пшеничного хлеба с применением продуктов переработки крупяного производства // Вестник Алматинского технологического университета. - 2017. - №3.- С.30-33.
Статья научная
