Use of grain additives in bread production
Journal: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Section: Техника и технологии
Article in issue: 3 (124), 2019.
Free access
В данной работе рассмотрены аспекты введения нетрадиционного сырья в качестве зерновой смеси для хлеба. Введение 20% гречихи, 10% семян льна, 10% «Финского микса» позволило получить улучшенное качество хлебобулочных изделий и повысить его пищевую ценность.
Similar articles in the section Production and preservation of solid foodstuffs
Short address: https://sciup.org/140245887
IDS: 140245887 | UDC: 664.641
Использование зерновых добавок в производстве хлеба
This paper discusses the aspects of introducing unconventional raw materials as a grain mixture for bread. The article discusses the aspects of introducing unconventional raw materials as a grain mixture for bread. The introduction of 20% buckwheat, 10% flax seeds, 10% of the “Finnish mix” allowed to obtain improved quality of bakery products and increase its nutritional value.
References Use of grain additives in bread production
- Байысбаева М.П. Нан өнiмдерiнiң технологиясы: Оқулық. - Алматы: ЖШС РПБК "Дәуiр", 2011. - 448 б.
- Шаншарова Д.А., Максут А. Разработка технологии пшеничного хлеба с применением продуктов переработки крупяного производства // Вестник Алматинского технологического университета. - 2017. - №3.- С.30-33.
