Переработка продукции животноводства. Рубрика в журнале - Вестник аграрной науки

Особенности формирования и регулирования современного мясного рынка

Горлов И.Ф., Шалимова О.А.

Статья научная

За последние годы в нашей стране усилилось отставание потребления белка животного происхождения на душу населения от физиологически обоснованной нормы и показателей развитых стран. Удовлетворить потребности населения в мясе и мясопродуктах в значительной степени можно за счёт наращивания объемов их производства в регионах, имеющих развитое животноводство.

Бесплатно

Прижизненная оценка качества мясного сырья по уровню биологического потенциала

Мамаев А.В., Лещуков К.А., Головин В.П.

Статья научная

Длительное поступление в организм крупного рогатого скота тяжелых металлов из окружающей среды приводит к трансформации функционального гомеостаза и изменению химического состава и функционально-технологических свойств мясного сырья. Об этих процессах с достаточной долей вероятности можно судить по прижизненному уровню биопотенциала системы поверхностно локализованных биологически активных центров.

Бесплатно