Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса японских перепелов на фоне применения препарата «Гимизим» и «Нист»

Применение ферментных препаратов обусловлено необходимостью внесения в состав рационов сельскохозяйственных животных зерновых кормов с высоким содержанием труднопереваримых питательных веществ , нарушающих процессы пищеварения , снижающих продуктивность и повышающих затраты кормов . Особое значение применения ферментных препаратов актуально для птиц из - за отсутствия в их организме соответствующих ферментов для разрушения межклеточных стенок зерна , вырабатываемых микрофлорой желудочно - кишечного тракта у птиц ( Т . М . Околелова и др ., 2001; В . И . Фисинин и др ., 2003).

Целью данного исследования являлось изучение влияния полиферментных препаратов « ГИМИЗИМ » и « НИСТ » на организм японских перепелов и выбор наиболее оптимального полиферментного препарата для дальнейшего опыта в производственных условиях .

Материалы и методы . Опытные и контрольные группы , разделенные на три группы по 10 голов в каждой , формировались по принципу аналогов . Испытуемые препараты задавались опытным птицам с 14- го дня жизни и до четырехмесячного возраста .

Цыплята перепелов 1- й группы ( контроль ) получали основной рацион , а в опытных группах 50% зерновых кормов подвергали высокотемпературной ферментации , из расчета на 1 кг зерносмеси - 0,6 л воды , а затем добавляли ферментные препараты , предварительно размешанные в небольшом количестве воды , во второй группе « ГИМИЗИМ » (1,0 г / кг корма ) и в третьей группе – « НИСТ » (1,5 г / кг корма ). Образующуюся массу периодически перемешивали , поддерживая температуру влажной мешанки 50-55 ^о С в течение 1 часа . Полученный гидролизат оставляли еще на 1-2 часа с последующим доведением его до

70-100 ^о С для пастеризации корма , после чего перемешивали с неферментированной половиной зернофуража .

Изучаемые препараты отличаются по протеолитической активности , которая для препарата « ГИМИЗИМ » составляет 3 ед ./ г и 4 ед ./ г - « НИСТ », амилолитической – 900 и 700 ед ./ г , экзо - β - глюконазной – 140 и 120 ед ./ г соответственно , кроме того препараты обладают целлюлазной , ксиланазной , липазной и фитазной активностью .

Ежемесячно определялась живая масса – путем индивидуального взвешивания , абсолютный и среднесуточный прирост живой массы по периодам выращивания , затраты корма на 1 кг прироста живой массы – методом ежедневного учета корма по группам .

Послеубойную ветеринарно - санитарную экспертизу мяса убитых птиц проводили согласно требованиям « Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно - санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов » (1988). Отбор проб для физико - химических , органолептических и микробиологических исследований проводили в стерильную посуду - ГОСТ 7269-79 и Р 50396.0-92. Микробную обсемененность мышц осуществляли по ГОСТ Р 50396.1-92, органолептические исследования ( внешний вид , запах , консистенция , степень обескровливания ) по ГОСТ Р 51944-2002 и биохимические - ГОСТ Р 51478-99. При дегустации вареного мяса также определяли запах , прозрачность и вкус бульона ( ГОСТ 29128-91).

Результаты исследования . Ферментирование корма препаратом « ГИМИЗИМ » в количестве 50% от рациона обеспечивало более значительный прирост живой массы перепелок по сравнению с ферментацией препаратом « НИСТ » и контролем ( таблица 1).

1. Показатели продуктивности подопытных перепелов

Показатели	Первая группа -контроль	Опытные группы
		вторая	третья
Сохранность поголовья, %	90	100	100
Живая масса на начало периода, г	30,0±1,5	30,5±1,4	29,8±1,3
Живая масса на конец периода, г	120,6±6,2	144,5±5,7**	137,6±6,7*
Среднесуточный прирост, г	0,84±0,04	1,06±0,05**	1,00±0,04*
Затраты кормов на 1 кг прироста, кг	2,25	2,17	2,21

* Р < 0,05; ** Р < 0,01

Данные таблицы свидетельствует о положительном действии высокотемпературной ферментации кормов на среднесуточный прирост японских перепелов в опытных группах , при этом наилучшие результаты были получены во второй группе , где корма ферментировались препаратом « ГИМИЗИМ », по сравнению с третьей группой , где корма обрабатывались препаратом « НИСТ » на 6% и контролем – 26%, при уменьшении затрат корма на 2,8% и 3,6% соответственно . Вероятно , 50% ферментация корма вне организма полиферментными препаратами ( вторая и третья группа ) обеспечивает предварительное расщепление компонентов корма , под действием гидролаз изучаемого препарата , что обеспечивает их лучшему усвоению организмом птиц . Лучшие показатели у перепелов во второй группе , объясняются более высокой активностью ферментов в препарате « ГИМИЗИМ », по сравнению с препаратом « НИСТ ».

По окончании эксперимента был проведен убой всех подопытных перепелов . Предубойным осмотром и послеубойной ветеринарно санитарной экспертизой тушек и внутренних органов патологоанатомических изменений не установлено , степень обескровливания была хорошей .

Тушки перепелов всех групп по состоянию упитанно сти были не ниже I категории ( ГОСТ Р 51944-2002) и имели округлую форму груди , хорошо развитые мышцы и отложения подкожного жира в области нижней части живота .

Через 24 часа с момента с момента убоя тушки птицы имели сухую корочку подсыхания беловато - желтого цвета с розоватым оттенком , мышцы были плотные , упругой консистенции , на разрезе слегка влажные , грудные – бело - розового , ножные – красноватого цвета , характерного для данного вида птицы , запах с поверхности и в глубине разреза мышц специфический , свойственный свежему мясу . Жир бледно - желтого цвета , упругий , эластичный без посторонних запахов .

Осмотр мяса и внутренних органов подопытных цыплят - бройлеров показал , что по органолептиче ским характеристикам оно отвечало требованиям стандарта и согласно « Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно - санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов » (1983 г .) в ветеринарно - санитарном отношении было признано доброкачественным .

Вкусовые качества мяса подопытных перепелов оценивалась по пятибальной шкале согласно методикам ВНИТИП (1994). Для дегустации мяса отдельно оценивали мясной бульон , грудные и ножные мышцы в вареном виде .

При проведении пробы варки бульон, приготовленный из мяса подопытных цыплят, был прозрачный, ароматный. На поверхности бульона жир собирался в виде крупных капель, был крепким, приятного вкуса и аромата. Посторонних привкусов и запахов не обнаружено. Средний балл оценки качества бульона оказался выше в опытных группах на 0,2 во второй и 0,08 балла в третьей по сравнению с контролем и составил 4,63 (вторая) и 4,51 (третья) баллов.

Оценка нежности вареного мяса была выше в опытных группах , по вкусу и аромату мясо опытных перепелов было оценено выше по сравнению с контролем , так средний балл в опытных группах был оценен выше по сравнению с контролем на 0,12 во второй и 0,06 в третьей и составили в контроле 4,53 и опыте 4,65 и 4,59 баллов соответственно .

Таким образом , применение ферментного препарата в кормлении японских перепелов не оказывало отрицательного влияния на вкусовые качества мяса , по органолептическим характеристикам отвечало требованиям стандарта и в ветеринарно - санитарном отношении было признано доброкачественным .

Помимо органолептического исследования было проведено определение бактериоскопии мазков - отпечатков мышечной ткани , продуктов первичного распада белков , содержание летучих жирных кислот , реакцию на аминоаммиачный азот и пероксидазу ( таблица 2).

2. Физико - химические показатели и микробная обсемененность мяса

Груп пы	Бактериоскопия мазков-отпечатков (количество микроорганизмов в одном поле зрения микроскопа)		рН	Реак ция с 5% раствором CuSO 4	ЛЖК, мг	Реакция на перокси дазу	Аминоамм иачный азот, мг
	поверхн. слоев	глубоких слоев
1	4,69±0,17	0,08±0,01	5,8±0,21	-	2,04±0,08	+	0,79±0,03
2	4,63±0,14	0,02±0,01	5,7±0,13*	-	1,73±0,05*	+	0,87±0,01*
3	4,67±0,21	0,03±0,01	5,7±0,23	-	1,79±0,07	+	0,84±0,05

* Р <0,05

Исследования бактериальной обсемененности мышечной ткани свидетельствовали о доброкачественности мяса всех подопытных перепелов . При микроскопии мазков - отпечатков с поверхности тушек , а также из глубоких слоев мышц и внутренних органов во всех группах были выявлены единичные микроорганизмы , преимущественно кокки , а также наблюдалось плохое окрашивание мазков , что подтверждает свежесть мяса .

Величина рН мышц колебалась от 5,8 в контроле до 5,7 в опытных группах, т.е. находилась в допустимых пределах для созревшего свежего мяса и свидетельствовала о его полноценности. Содержание аминосоединений и аммиака в мясе является постоянным, но во всех испытанных нами образцах избыточного содержания обнаружено не было. Мясной экстракт во всех группах окрашивался в желто-зеленый цвет и сохранял прозрачность. Существенных отличий между мясом контрольных и опытных птиц установлено не было. Как показали результаты исследований, количество аминоаммиачного азота в мышечной ткани подопытных перепелов колебались в пределах 0,79-0,87 мг, что свидетельствовало о норме.

Активность пероксидазы в мясе проявляется при слабокислой реакции среды , сохраняющейся только в свежем и доброкачественном мясе , поэтому ее определение в мышцах является одним важных показателей санитарной оценке качества мяса . Этот показатель был положительным во всех группах .

В организме , имеющем какие - либо отклонения от физиологической нормы , образуется значительное количество летучих жирных кислот и в мясе подопытных перепелов оно составляло в пределах 2,04 мг в контроле и 1,73 и 1,79 в опытных группах , что свидетельствует о свежести мяса .

Таким образом , можно сделать вывод , что использование полиферментных препаратов не оказывает отрицательного влияния на биохимические и бактериологические показатели мяса опытных птиц .

Резюмируя вышесказанное , следует отметить , что комплексный анализ основных показателей ветеринарно - санитарной оценки продуктов убоя перепелов опытных групп , в кормлении которых применяли полиферментные препараты , показал , что они соответствуют общепринятым стандартам , позволяя выпускать их в реализацию на общих основаниях .

Выводы . Предварительная ферментация кормов препаратами « ГИМИЗИМ » и « НИСТ » способствует получению больших среднесуточных приростов и уменьшению затрат корма у японских перепелов по сравнению с контролем . При этом более высокие показатели были получены при использовании препарата « ГИМИЗИМ » по сравнению с препаратом « НИСТ ».

Применение полиферментных препаратов в кормлении японских перепелов не оказывает отрицательного влияния на вкусовые качества мяса , а по органолептиче ским , физико - химическим и бактериологическим характеристикам отвечает требованиям стандарта .

ЛИТЕРАТУРА : 1. Кормление сельскохозяйственной птицы / В . И . Фисинин , И . А . Егоров , Т . М . Околелова , Ш . А . Имангулов . - 2- е изд ., перераб . и доп . – Сергиев Посад , 2003. - 375 с . 2. Околелова , Т . М . В рационе бройлеров – рожь плюс ферменты / Т . М . Околелова , С . Молоскин , Л . Криворучко , Д . Бадаева // Птицеводство . – 2001. - № 3. - С . 38.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ЯПОНСКИХ ПЕРЕПЕЛОВ НА ФОНЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕПАРАТА «ГИМИЗИМ» И «НИСТ»

Емельянова А .

Резюме

Применение полиферментного препарата « ГИМИЗИМ » в кормлении японских перепелов способствует большему среднесуточному приросту по сравнению с использованием препарата « НИСТ » на 6% и контролем – 26%, при уменьшении затрат корма на 2,8% и 3,6% соответственно .

Применение ферментных препаратов в кормлении японских перепелов не оказывает отрицательного влияния на вкусовые качества мяса , по органолептическим , физико - химическим и бактериологическим характеристикам отвечает требованиям стандарта и в ветеринарно санитарном отношении признано доброкачественным и может без ограничений применяться в кормлении птиц .

VETERINARNO-SANITARY EXAMINATION OF MEAT OF JAPANESE FEMALE QUAILS AGAINST PREPARATIONS APPLICATION «GIMISIM» AND «NIST»

Yemelyanova A.