Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса поросят, употреблявших корма загрязненные микотоксинами на фоне применения хитин-глюканового комплекса

Микотоксины высокотоксичные соединения опасные уже в малых количествах. Они распространены повсеместно, поэтому являются мировой проблемой [11, 12]. По данным ФАО 25% общемирового урожая зерна повреждено микотоксинами [6]. Попадая в организм животных, они вызывают ухудшение продуктивности, нарушают репродуктивную функцию и иммунную систему, также приводят к летальному исходу [1, 7].

Одними из наиболее чувствительных животных к микотоксикозам являются свиньи. Они относятся к животным с максимальной скороспелостью, поэтому их можно считать флагманам мясного производства нашей страны. Их мясо обладает уникальными питательными свойствами, богато биологически активными веществами, витаминами, белками, жирами и углеводами. Помимо этого, оно содержит большое количество стабильно и быстро усвояемого белка, характеризующегося всем набором незаменимых аминокислот для жизнедеятельности.

В настоящее время наиболее эффективным и распространенным способом борьбы с отравлениями микотоксинами является применение адсорбентов. Долгое время ведущая роль уделялась минеральным адсорбентам, таким как шунгит и цеолит. Но в последние года, множество ученых обращают свое внимание к энтерособрентам [10, 15].

Под энтеросорбентами понимают лекарственные средства, которые адсорбируют в пищеварительном тракте различные токсиканты, а также эндо- и экзогенные организмы микробного происхождения. При этом, они не вступают с ними в химическую реакцию. Метод энтеросорбции является одним из самых безопасных, практически не имеющим противопоказаний и при этом высокоэффективным методом детоксикации организма [2].

Одним из представителей энтеросорбентов является хитинглюкановый комплекс (ХГК). Было доказано, что помимо сорбционных свойств, он позволяет сохранить поголовье, повышает иммунитет и обладает антиоксидантной активностью [8, 9].

Хитин-глюкановый комплекс бывает растительного и микробного происхождения. Результаты испытания растительного ХГК были обнародованы ранее [5]. Нами получен микробный ХГК выделенный из дрожжей Candida pseudortopicalis 44пк [15]. В зависимости от сырья, меняются и свойства бета-глюкана, это различие связано с способом соединения основной цепи и молекулярной массой, а также типом и количеством боковых цепей. Необходимо отметить, что различия в этих структурах влияют на их физико-химические свойства и физиологические функции.

Эффективность ХГК при микотоксикозах была доказана множеством исследований, однако, для полноценного его применения в сельском хозяйстве, необходимо изучить его безопасность и воздействие на мясо животных, после применения и убоя [14].

В связи со всем вышесказанным, была поставлена следующая цель данной работы: изучить органолептические и физико-химические показатели мяса поросят, получавших в пищу корма загрязненные микотоксинами на фоне применения профилактирующих добавок и без них.

Материал и методы исследований. Работу осуществляли в лаборатории микотоксинов ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ». Исследования проводили на поросятах 64 суточного возраста в течении 60 дней. Для этого сформировали 4 группы животных по принципу пар аналогов. В каждую группу входило по 4 поросенка со средней живой массой 25 кг.

Первая группа была биологическим контролем и в течении всего эксперимента получала «основной рацион», вторая – «токсичный рацион», третья – «токсичный рацион» с добавлением цеолита и шунгита в дозе 0,25 % от массы рациона, а четвертая получала «токсичный рацион» с добавлением шунгита и дрожжевого хитин-глюканового комплекса в дозе 0,25% от рациона.

Органолептические исследования мяса поросят проводили через сутки после убоя [4]. Определяли такие показатели как: общее состояние мяса и степень обескровленности, постановка пробы варкой, определяли перекисное число, коэффициент кислотности-окисляемости, формольную пробу и микробную обсемененность [13].

Проведены микроскопические и физико-химические анализы по показателям: микроскопия мазков-отпечатков, окрашенных по Граму, под иммерсионным микроскопом; реакция с 5 % раствором сернокислой меди; реакция на пероксидазу; формольная реакция; содержание аминоаммиачного азота [3].

Результат исследований.

Проведенные органолептические исследования показали, что мясо всех групп соответствовало критериям свежего, доброкачественного мяса. Оно было хорошо обескровлено, бледно-розового цвета с плотной и упругой консистенцией. Ямка от надавливания выравнивалась полностью и быстро. Запах соответствовал данному виду животных. Сухожилия плотные и упругие, а поверхность суставов гладкая и блестящая.

Таблица 1 – Физико-химические показатели мяса поросят

Показатель	Группа
	1	2	3	4
Сероводород	отсутствует	отсутствует	отсутствует	отсутствует
Реакция на пероксидазу	положительная	отрицательная	отрицательная	положительная
Реакция с сернокислой медью	бульон прозрачный	бульон прозрачный	бульон прозрачный	бульон прозрачный
Перекисное число	соломенножелтый цвет	желто-коричневый с розовым оттенком	желтокоричневый цвет	соломенножелтый цвет
Формольная проба	фильтрат прозрачный	фильтрат прозрачный, хлопья, сгустки	фильтрат прозрачный, хлопья	фильтрат прозрачный, хлопья
Коэффициент кислотность-окисляемость, мг	0,4±0,01	0,35±0,03	0,39±0,02	0,4±0,02
Микробная обсеменен-ность	единичные кокки и палочки	до 30 кокков и палочек	единичные кокки и палочки	единичные кокки и палочки

При постановке пробы варкой бульон получался прозрачный и ароматный, а на поверхности плавали капли жира. Запах был ощутимым, присущий доброкачественному и свежему мясу.

В своих исследованиях провели определение физико-химических показателей мяса. Результаты представлены в таблице 1.

Как видно из таблицы, наихудшие показатели наблюдались во второй группе, получавшей токсичный рацион. Среди профилактируемых, наилучшие результаты показала четвертая группа, получавшая токсичный рацион, а также комплекс из шунгита, цеолита и хитинглюканового комплекса. Данная группа почти не отличалась от контрольной.

Накопление в мясе аминокислот и аммиака – наиболее характерный и постоянный признак его порчи. Как видно из рисунка 1, профилактируемые группы почти не отличались от контрольной по количеству летучих жирных кислот, в то время, когда группа токсического контроля превышала контрольную в 1,7 раз. Во второй токсичной группе по результатам исследования жир относится к сборным, в профилактируемых группах жир первого сорта.

Исходя из данных рисунка 2 мы видим, что во второй токсичной группе по результатам исследования жир относится к сборным, в профилактируемых группах жир первого сорта.

Рисунок 1 – Показатель летучих жирных кислот мяса поросят через 24 часа

Рисунок 2 – Показатель амино-аммиачного азота мяса поросят через 24 часа

Рисунок 3 – Показатель кислотного числа мяса свиней через 24 часа

На рисунке 3 представлены результаты исследования кислотного числа, который отвечает за сортность жира. Так во второй токсичной группе по результатам исследования жир относится к сборным, в профилактируемых группах жир первого сорта.

Заключение. В результате проведенного исследования, было установлено, что введение в рацион животных шунгита с хитин-глюкановым комплексом позволяет сохранить качество мяса, а также его органолептические и физико-химические показатели. Нормализацию показателей мяса можно объяснить улучшением резистентности организма и обменных процессов, обусловленных высокой избирательной сорбирующей способностью и сбалансированным минеральным составом цеолита и шунгита.