Ветеринарно-санитарная экспертиза продукции животного происхождения в ЛВСЭ №21 г.Казани

Качество      и безопасность организованный,     основанный     на производимой и реализуемой продукции современных   достижениях   науки   и является    важнейшей составляющей переводом опыте ветеринарно-санитарный качества жизни человека, поэтому вопросам контроль. Своевременная и качественная её контроля необходимо уделять особое ветеринарно-санитарная   экспертиза   в внимание [1, 5, 7]. значительной     мере     способствует В  получении  доброкачественных получению  продуктов  животноводства продуктов   животного происхождения высокого       санитарно-гигиенического большое   значение   имеет  правильно качества, что гарантирует охрану населения от инфекционных и инвазионных заболеваний, общих для человека и животных, обеспечивает профилактику заразных болезней среди скота и птицы [3, 6, 10].

Цель ветеринарно-санитарной экспертизы продукции заключается в предупреждении зооантропонозов и других болезней, которыми может заразиться человек при употреблении пищевых продуктов [2, 4, 8, 9].

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы гарантирует выпуск в реализацию только доброкачественных пищевых продуктов, осуществляет контроль за выполнением санитарных правил торговли пищевыми продуктами, за санитарным состоянием мест торговли, торгового оборудования, инвентаря [6].

Целью нашей работы явилось изучение и анализ ветеринарно-санитарного контроля продукции животного происхождения в лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы № 21 г. Казани.

Материал и методы исследований. Исследования проводились по отчетным данным государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №21 г. Казани за 2011-2014 гг. Проанализированы журналы учета, отчеты, акты, протоколы и другая документация, оформляемая по результатам ветеринарно–санитарной экспертизы подконтрольных продуктов.

Результаты исследований. Качество продуктов в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №21 г. Казани контролируют в соответствии с действующими стандартами, правилами и методиками. Ветеринарные специалисты лаборатории несут ответственность за правильность экспертизы, санитарное благополучие и качество пищевых продуктов, допускаемых к продаже, выполнение мероприятий по соблюдению санитарных условий на рынке.

В штат лаборатории входят: заведующая лабораторией, ветеринарный врач, два лаборанта. Сотрудники лаборатории при выполнении своих служебных обязанностей независимы от администрации рынка, торгующих лиц, покупателей и находятся под защитой государства.

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы №21 г. Казани располагается в специально оборудованном помещении, имеющем в своем составе: комнату для регистрации доставленных пищевых продуктов; смотровой зал для ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, рыбы и других гидробионтов; смотровой зал для ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов; комнату для контроля растительных продуктов и меда; кабинет заведующего лабораторией и ветеринарного врача; комнату для персонала лаборатории; холодильную камеру для временного хранения продуктов; моечную, туалет, складские помещения и др. Количество экспертиз продукции животного происхождения, проведённых в лаборатории за 2011-2014 годы, представлено в таблице.

Таблица - Количество экспертиз продукции животного происхождения, проведенных в ЛВСЭ №21 в 2011-2014 гг.

Вид продукции	Количество ветеринарно-санитарных экспертиз по годам, шт.
	2011	2012	2013	2014
Говядина (туша)	892	841	845	839
Свинина (туша)	211	205	200	208
Баранина (туша)	39	5	6	17
Птица (партия)	1647	1623	1621	1448
Мясо других видов животных	1	1	1	3
Яйцо (партия)	383	346	350	353
Молоко (партия)	1653	1711	1711	1678
Рыба (партия)	1366	1346	1346	1374
Продукция животного происхождения,всего	6192	6078	6080	5920

Из таблицы видно, что за четыре года в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №21 г. Казани провели 24270 экспертиз продуктов животного происхождения.

В 2011 году всего провели 6192 экспертизы продуктов животного происхождения, из них 2790 экспертиз приходится на мясо. В 2012 году было проведено 6078 экспертиз продуктов животного происхождения, из них 2675 экспертиз мяса. В 2013 году провели 6080 ветеринарно-санитарных экспертиз продуктов животного происхождения, 2673 экспертизы приходится на мясо. В 2014 году было проведено 5920 экспертиз, из которых 2515 ветеринарно-санитарных экспертиз мяса.

□ Количество проведенных ВСЭ мяса;

□ Количество проведенных ВСЭ продуктов животного происхождения;

Рисунок - Динамика ВСЭ продукции в ЛВСЭ №21 в 2011-2014 гг.

Выяснили, что за четыре года в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №21 г. Казани было проведено10653 ветеринарно-санитарных экспертиз мяса.

В 2011 году было проведено максимальное количество ветеринарносанитарных экспертиз продуктов животного происхождения. В 2012 году количество проведенных ветеринарносанитарных экспертиз уменьшилось на 1,85%, по сравнению с 2011 годом. В 2013 году количество проведенных ветеринарносанитарных экспертиз продуктов животного происхождения снизилось на 1,8%, по сравнению с 2011 годом, и разница между экспертизами, проведенными в 2014 году, составила 4,4%.

Такая тенденция объясняется открытием в г. Казани крупных супермаркетов и торговых комплексов, в которых реализуется продукция животного происхождения. Часть животноводческой продукции, которая производится в сельскохозяйственных предприятиях Республики Татарстан, реализуется на продовольственных рынках других субъектов Российской Федерации.

Выводы. В государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №21 г. Казани наблюдается тенденция снижения количества ветеринарно-санитарных экспертиз продукции животного происхождения.

Резюме

Проанализирована деятельность лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №21 г. Казани. Выяснили, что за четыре года в лаборатории провели 24270 экспертиз продуктов животного происхождения. В 2014 году в лаборатории было проведено наименьшее количество ветеринарно-санитарных экспертиз продукции животного происхождения.