Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя в структуре паразитарных заболеваний в Кабардино-Балкарской Республике

Введение. Основная цель ветеринарной экспертизы – определить безопасность поступившей продукции животноводства. Безопасность и доброкачественность производимой и реализуемой продукции является неотъемлемой частью качества жизни человека, и этому вопросу необходимо уделять особое внимание [1–4].

Согласно ст. 21 Закона РФ «О ветеринарии», мясо, мясные и другие продукты убоя (промысла) животных, молоко, молочные продукты, яйца, иная продукция животного происхождения подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей. Запрещаются реализация и использование для пищевых целей мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных, не подвергнутых в установленном порядке ветеринарно-санитарной экспертизе [5–7].

Работниками службы ветеринарной медицины осуществляется система защиты населения от антропозоонозов в соответствии с принятыми ветеринарными правилами и нормами. Ветеринарные специалисты убойных пунктов предварительно исследуют поступившую документацию, сопровождающую продукцию, реализуемую в государственной электронной информационной системе «Меркурий». Ветеринарносанитарный осмотр продуктов убоя животных проводят ветеринарные сотрудники визуально с использованием макроскопических методов патолого-анатомических исследований, при этом в органах и тканях поступивших для экспертизы туш животных периодически наблюдаются различные возбудители инвазионных болезней, и вносят данные в журналы 33-вет [1].

Подтверждение безопасности и пригодности в пищу мяса и мясных продуктов осуществляется посредством ветеринарно-санитарной экспертизы, которая на сегодняшний день проводится ветеринарными специалистами, входящими в систему государственной ветеринарной службы [5, 8].

Во многих случаях прижизненные клинические симптомы инвазионных заболеваний неспецифичны, поэтому предубойная диагностика крайне затруднительна. И только послеубойная диагностика позволяет корректно идентифицировать возбудителей или их личинок из органов и тканей животных [2–4, 7, 9].

Так, в тушах и паренхиматозных органах крупного рогатого скота находят Fasciola hepatica и Fasciola gigantica , Echinococcus granulosus , Dicrocoelium lanceatum .

Фасциолез – часто встречающаяся болезнь крупного рогатого скота и других жвачных животных, вызываемое Fasciola hepatica и Fasciola gigantica . Заболевание распространено практически во всех странах, приводит к значительным экономическим потерям из-за снижения привеса и молочной продуктивности. При осмотре печени обнаруживают воспаление желчных протоков и паразитарный цирроз печени.

Эхинококкоз – инвазионная болезнь из группы цестодозов, вызываемый личиночной стадией Echinococcus granulosus . Она наносит немалый экономический ущерб животноводству и представляет опасную угрозу для здоровья человека [7, 10].

Дикроцелиоз – болезнь жвачных животных, вызываемая возбудителем Dicrocoelium lancea-tum семейства Dicrocoeliidae , характеризующаяся поражением печени, желчного пузыря. У заболевших животных проявляется интоксикацией, нарушением пищеварения, снижением продуктивности, что ведет к необратимым патологическим изменениям в организме хозяина.

В последнее время существенная часть продуктивных животных в Кабардино-Балкарский регион доставляется из субъектов Российской Федерации (Республика Адыгея, Карачаево-Черкесия, Астраханская область и др.).

Цель исследования – провести анализ статистических данных ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота, осуществить мониторинг паразитарных болезней среди населения Кабардино-Балкарской Республики.

Материалы и методы. Материалом исследования послужили полученные данные после-убойной экспертизы с 2020 по 2022 г., информация «Центра гигиены и эпидемиологии» Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кабардино-Балкарской Республике за тот же период.

Результаты и их обсуждение. По результатам анализа послеубойной экспертизы за период с 2020 по 2022 г. было выявлено 7 427 туш крупного рогатого скота, имеющих пораженные органы и ткани следующими инвазионными болезнями – Fasciolosis , Echinococcosis , Dicrocoe-liasis (рис. 1–3).

Немалую заинтересованность для ветеринарных и медицинских специалистов представляет установленный при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов животных, социально-опасный зооноз – Echinococcosis .

Как показывают данные рисунка 1, в 2020 г. самый высокий уровень заражения был обусловлен инвазией Echinococcus granulosus – 42,54 %, затем Fasciola hepatica и Fasciola gigan-tica – 32,52 %, наименьший – при заражении Dicrocoelium lanceatum – 24,94 %.

Рис. 1. Результаты послеубойной экспертизы (2020 г.)

В 2021 г. самый высокий уровень заражения также был обусловлен инвазией Echinococcus granulosus – 39,02 %, затем Fasciola hepatica и

Fasciola gigantica – 36,72 %, наименьший – при заражении Dicrocoelium lanceatum – 24,24 %.

Рис. 2. Результаты послеубойной экспертизы (2021 г.)

В 2022 г. большая часть выбраковки произошла из-за инвазии Echinococcus granulosus – 38,50 %, затем Fasciola hepatica и Fasciola gigantica – 36,80 %, наименьший при заражении Dicrocoelium lanceatum – 24,68 %.

Рис. 3. Результаты послеубойной экспертизы (2022 г.)

После принятия Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» от 09.10.2013 № 68 ТР ТС 034/2013 внутрихозяйственный и подворный убой был запрещен, действовавшие бойни были зарегистрированы в соответствии с ветеринарным законодательством, согласно требованиям ветеринарных правил. Вопрос реализации мяса и продуктов убоя, полученных от животных, больных гельминтозами, решался в соответствии с действующими Правилами ветеринарносанитарного надзора [5, 8].

Благоприятные природно-климатические условия, пастбищное животноводство, особенности социальной структуры населения КабардиноБалкарской Республики приводят к взаимодействию популяций возбудителя и хозяина. Население республики в основном состоит из сельских жителей, занимающихся мелкотоварным производством животноводческой продукции.

По результатам анализа карт эпидемиологического обследования очагов инвазионных бо- лезней населения в Российской Федерации были получены следующие данные, за последние 5 лет (2017–2021 гг.) выявлено 1909 случаев заражения Echinococcus granulosus. Всего в Российской Федерации (2022 г.) был зарегистрирован 551 случай заражения Echinococcus granulosus и Echinococcus multilocularis. На долю пациентов младше 14 лет приходится 11,2 %, в т. ч. 9 случаев у детей в возрасте от 3 до 6 лет. Основной проблемой эхинококкоза у детей является поздняя диагностика, что приводит к несвоевременному или неадекватному оказанию компетентной медицинской помощи [10].

В Кабардино-Балкарской Республике с увеличением количества бездомных собак увеличилось и количество людей с инвазией Echinococcus granulosus и Echinococcus multilocularis , преимущественно у жителей сельских поселений.

По данным Министерства здравоохранения Кабардино-Балкарской Республики, за период с 2012 по 2022 г. в больницах прошли лечение 613 человек с диагнозом Echinococcus granu- losus и Echinococcus multilocularis. В хирургическом отделении Республиканской детской клинической больницы в период с 2010 по 2021 г. было подвергнуто лечению 57 больных детей с поражением паренхиматозных органов (легкие, печень, селезенка). У 18 пациентов никаких жалоб на здоровье не было, диагноз паразитарной инвазии был обнаружен случайно, при проведение ультразвукового скрининга. У 39 пациентов наблюдалась быстрая утомляемость, слабость, упадок сил. До 2016 г. оперативные вмешательства проводились открыто. С 2017 г. 14 пациентов с поражение печени и 5 детей с поражением легких были прооперированы малоинвазивными процедурами [11].

К первоочередным причинам и условиям, влияющим на рост и сохранения очагов и случаев выявления больного скота, связанных с инвазией Echinococcus granulosus , относятся значительное количество бродячих и бесхозных собак на выпасных животноводческих территориях, их постоянное перемещение между близлежащими фермами и населенными пунктами, нарушение предложенных программ дегельминтизации пастушьих собак и массовый подворный убой животных. Собаки заражаются цесто-дами при скармливании им паренхиматозных органов, зараженных личиночными цистами.

Заключение. За период 2020–2022 гг. было выявлено 7 427 туш крупного рогатого скота, имеющих пораженные органы и ткани следующими инвазионными болезнями – Fasciolosis , Echinococcosis , Dicrocoeliasis .

В Кабардино-Балкарской Республике с 2012 по 2022 г. в больницах прошли лечение 613 человек с диагнозом Echinococcus granulosus и Echinococcus multilocularis , что, по мнению санитарной службы, свидетельствует о наличии не-выявленных источников инвазии.

По результатам послеубойного исследования, в 2020 г. самый высокий уровень заражения был обусловлен инвазией Echinococcus granulosus – 42,54 %, затем Fasciola hepatica и Fasciola gigantica – 32,52, наименьший при заражении – Dicrocoelium lanceatum – 24,94 %.

В 2021 г. Echinococcus granulosus – 39,02 %, Fasciola hepatica и Fasciola gigantica – 36,72, Dicrocoelium lanceatum – 24,24 %.

В 2022 г. Echinococcus granulosus – 38,50 %, Fasciola hepatica и Fasciola gigantica – 36,80, Dicrocoelium lanceatum – 24,68 %.

Несмотря на невозможность заражения человека через продукты убоя, мониторинг дан- ных инвазий среди сельскохозяйственных животных необходим для разрыва циклов развития возбудителей и организации борьбы с ними.

Прогнозируемую нами тенденцию к ухудшению эпизоотической и эпидемиологической ситуации по паразитарным зоонозам необходимо решать принятием комплекса мер организационно-правового характера со стороны ветеринарной и санитарной служб.

Появление, распространение и высокая степень заражения животных и человека инвазией Echinococcus granulosus обусловлены ввозом крупного рогатого скота из регионов, традиционно неблагополучных по данной болезни.