Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса кроликов после применения полисахаридного препарата «Гемив»

Одной из важнейших задач для эффективного ведения животноводства является сохранение здоровья молодняка. В условиях ведения промышленного животноводства молодняк подвергается воздействию различных неблагоприятных факторов, таких как нарушение норм кормления, скученность содержания, нарушение микроклимата и санитарного состояния помещений, а также воздействие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов [4]. Все эти факторы негативно влияют на иммунный статус животных и приводят к возникновению заболеваний [5; 6].

В настоящее время как одно из перспективных направлений повышения защитных сил организма используются иммуномодуляторы, воздействующие непосредственно на активизацию адаптационных способностей и иммунобиологического статуса организма животных [7; 8; 3]

В последнее время большое внимание уделяется поиску и изучению средств, оказывающих влияние на иммунные реакции организма. Многие исследователи связывают иммуномодулирующие свойства растений и фитопрепаратов с полисахаридами [9; 10]

В связи с этим, целью наших исследований являлось изучение органолептических, физико-химических, бактериоскопических показателей мяса кроликов при вакцинации против сальмонеллеза при применении полисахаридного препарата «Гемив» на фоне вакцинации против сальмонеллеза.

Материалы и методы.

Производственные опыты были проведены на кроликах породы советская шиншилла в КФХ «МИАКРО-КАРАТАУ Фермерское хозяйство» с живой массой 3-4 кг. Лабораторные исследования по изучению доброкачественности мяса кроликов после вакцинации проводили на кафедре зоогигиены и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана».

В опыте использовали 36 кроликов породы советская шиншилла. 12 животным в день вакцинации вводили полисахаридный препарат «Гемив» (1 группа) в дозе 126 мг/кг в объеме 1 мл. Контролем при этом служили 24 кролика, из которых 12 были вакцинированы против сальмонеллеза без иммуностимулятора (2 группа), а 12 оставлены интактными (3 группа). Для иммунизации применяли инактивированную вакцину против сальмонеллеза кроликов в дозе 1 мл двукратно с интервалом 7 дней.

Убой подопытных животных проводили по окончании опыта (на 120 сутки исследования).

О качестве мясной продукции судили по результатам ветеринарного осмотра тушек, органолептическим исследованиям, анализу физико-химического состава мяса. Качество мяса кроликов оценивали по ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов., ГОСТ 20235.1-74.

Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса [1; 2].

Результаты исследований. Тушки подопытных и контрольных кроликов по своим органолептическим показателям были идентичными: на поверхности тушек имелась корочка подсыхания бледнорозового цвета, серозные оболочки брюшной полости были влажные и блестящие, внутренний жир белого цвета. Мышечная ткань плотная, упругая, бледнорозового цвета с красноватым оттенком, на разрезе слегка влажная, не оставляющая влажного пятна на фильтровальной бумаге, ямка после надавливания пальцем выравнивалась быстро. Запах мышечной ткани специфический, свойственный запаху мяса кроликов. Жир - плотный, белого цвета, со специфическим запахом, характерным для жира кроликов. Бульон, полученный при постановке пробы варкой, был прозрачный и ароматный.

При исследовании физикохимических показателей важным показателем качества мяса является рН мясного экстракта. Первоначально в процессе созревания в мясе происходит снижение показателя концентрации водородных ионов, что влияет на его качество и сроки хранения. Изменение рН в процессе хранения отражает степень свежести мяса. рН мясной вытяжки из мышечной ткани кроликов обеих групп соответствовал аналогичным показателям доброкачественного мяса и составлял 5,8 и 5,9, что свидетельствует о синхронном протекании процессов созревания мяса в этих группах (таблица 1).

Таблица 1 - Результаты физико-химических исследований и бактериоскопии мяса подопытных кроликов

Показатель	Группы опыта
	Контрольная	Опытная
Амино-аммиачный азот, мг	0,42±0,06	0,56±0,08
Продукты первичного распада белков	Отрицат.	Отрицат.
рН	5,8±0,26	5,9±0,22
Бензидиновая проба	Полож.	Полож.
Аммиак и соли аммония	Отрицат.	Отрицат.
Количество бактерий в одном поле зрения	3,4±0,54	2,8±0,38
Кислотное число жира	0,22±0,08	0,34±0,1

Фермент мышечной ткани активным во всех группах, а продукты пероксидаза (бензидиновая проба) был первичного распада белков не обнаружились. Реакция водных вытяжек мяса на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера была отрицательной в первой и во второй группах, а количество амино-аммиачного азота находилось в пределах 0,42-0,56 мг, что характерно для доброкачественного мяса кроликов.

При микроскопии мазков - отпечатков из глубоких слоев мышечной ткани микробные клетки не обнаружились. В мазках-отпечатках из поверхностных слоев были обнаружены единичные грамположительные кокковые формы микроорганизмов, что не противоречит требованиям действующих нормативных документов. При определении кислотного числа жира было установлено, что оно не превышает 0,22 в контрольной группе и 0,34 в опытной, что соответствует доброкачественному жиру кроликов.

ЛИТЕРАТУРА: 1. ГОСТ 20235.1-74

Таким образом, результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что органолептические, физико-химические и бактериоскопические показатели мяса соответствуют стандартам, предусмотренным для доброкачественного мяса кроликов, и оно может быть использовано для пищевых целей без каких-либо ограничений.

Обсуждение. После проведенных исследований можно судить о доброкачественности мяса кроликов как контрольной, так и опытных групп.

Заключение. Полученные данные по изучаемому полисахаридному препарату «Гемив» обоснованы и свидетельствуют о его положительном влиянии на качество мяса.

Мясо кроликов. Методы химического и

микроскопического анализа свежести мяса. – М.: Государственный стандарт Союза ССР,1981. – 6 с.; 2. ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести. – М.: Стандартинформ, 2010. – 8 с.; 3. Асрутдинова, Р.А. Способ защиты здоровья поросят / Р.А. Асрутдинова // Учёные записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана. - Казань.-2010.-С.25-29.; 4. Выдрин В.Л. Заболеваемость скота в зависимости от условий содержания и кормления / Выдрин В.Л. [и др.] // Ветеринария. – 1998. - № 1. – C. 42.; 5. Климов В.В. Иммунная система и основные формы иммунопатологии / В.В. Климов, Е.Н. Кологривова, НА. Черевенко [и др]. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. - 224 с.; 6. Федоров Ю.Н. Иммунологический фактор как причина желудочно-кишечных заболеваний у телят / Ю.Н. Федоров // Предложения ученых по профилактике желудочно-кишечных болезней телят до месячного возраста: материалы круглого стола отделения ветеринарной медицины Россельхозакадемии. – Москва. - 2000. - С. 36 – 37.; 7. Дорожкин В.И. Особенности естественной резистентности и обмена веществ телят под действием иммунокорректоров /В.И. Дорожкин, Р.А. Асрутдинова // Материалы 111 Съезда фармакологов и токсикологов России «Актуальные проблемы ветеринарной фармакологии, токсикологии и фармации», Санкт-Петербург. - 2011. - С. 156 - 159.; 8. Вишневская Т. Анализ гематологических показателей у кроликов в условиях стресса и его иммунокоррекции / Т. Вишневская // Ветеринария сельскохозяйственных животных. - 2013. - №1. - С. 13 - 16.; 9. Мельникова Т.И., Николаев В.О. Сравнительная иммунофармакологическая оценка растительных экстрактов с полифенольными и полисахаридными комплексами / Т.И. Мельникова, В.О. Николаев // Фармация в ХХI веке: инновации и традиции – СПб, 1999. С.179.; 10. Кузьмина А.А. Разработка фитопрепаратов для профилактике и лечения заболеваний органов дыхания у детей: автореф. канд. фарм. наук: 15.00.02 и 14.00.25 / Кузьмина А.А. - СПб, 2000. – 29 с.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА КРОЛИКОВ ПОСЛЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОЛИСАХАРИДНОГО ПРЕПАРАТА «ГЕМИВ»

Камалиев А.Р., Асрутдинова Р.А., Сунагатов Ф.Ф., Сагитова М.Г., Якупова Л.Ф.

Резюме

Полученные результаты свидетельствуют о том, что применение полисахаридного препарата «Гемив» при вакцинации кроликов, не влияет на качество мяса.

VETERINARY-SANITARY QUALITY ASSESSMENT OF MEAT RABBITS AFTER APPLYING OF THE POLYSACCHARIDE PREPARATION "GEMIV"

Kamaliev A.R., Asrutdenova R.A, Sunagatov F.F., Sagetova M.G., Yakupova L.F.