Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса крупного рогатого скота, пораженного гельминтозами

Современная аграрная политика направлена на практическое решение первоочередных задач по удовлетворению потребностей населения в продуктах питания. Инвазионные болезни причиняют ущерб хозяйствам вследствие задержки роста, снижения привесов и упитанности животных, а также из-за снижения качества, браковки и утилизации пораженных органов.

Учитывая актуальность перечисленных проблем как с теоретической, так и с практической точки зрения, нами были поставлены задачи: провести ветеринарно-санитарную оценку качества мяса крупного рогатого скота, пораженного гельминтозами.

Материал и методы . При изучении эпизоотологии гельминтозов крупного рогатого скота в хозяйствах Атнинского района РТ выявили степень распространения гельминтозов в зависимости от природногеографических и почвенных особенностей местности. Были выявлены гельминтозы (фациолез, фасциолез+ стронгилятозы пищеварительного тракта).

Обобщенные результаты эпизоотологического анализа и собственных исследований апробировали в эпизоотологических экспериментах в условиях производства и разрабатывали конкретные рекомендации для внедрения.

Итого в серии опытов использовали 15 голов молодняка крупного рогатого скота с 6 месячного возраста, из которых были сформированы 3 группы по 5 голов в каждой.

В конце опытов проводили убой по 3 головы из каждой группы и взятие материала /мышцы, лимфатические узлы, печень, кишечник/ для ветеринарно-санитарной оценки качества продуктов убоя.

Исследования проводили согласно «Методическим указаниям по диагностике гельминтозов животных». Исследованию подвергали 120

проб биоматериала. Туши и внутренние органы убитых животных подвергали осмотру, определяли характер и степень поражения каждого органа в отдельности.

Отбор проб и органолептическое исследование мяса проводили по ГОСТ 7269-79, 20235.-74, 9959-74, а также бактериологическое исследование мяса и органов проводили по ГОСТ 21237-75 и 7702.2-74.

Для физико-химического исследования мяса использовали методы, ре- комендованные ГОСТами 23392-78, 7702.1-74, 23042- 86, «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Результаты исследований . В таблице 1 отражены результаты послеубойной экспертизы туш и органов крупного рогатого скота. Из таблицы видно, что средняя масса одной туши молодняка пораженного фасциолезом, составляет 157,2 кг, смешанной инвазией- 142,4 кг, в то время как средняя масса одной туши молодняка контрольной группы -172 кг.

• 1.    Результаты послеубойной экспертизы туш и органов молодняка крупного рогатого скота

  Показатели	Ед. изм.	Группы  животных
  		Контрольная	Пораженные фасциолезом	Пораженные смешанной инвазией
  Количество животных	гол	5	5	5
  Общая масса туш:	кг	860,81±9,05	786,2±12,3	712,0±18,0
  Общая масса печени	кг	18,4±1,15	19,4±1,5	17,4±0,8
  Масса забракованной печени	кг	-	3,0	9,3
  Средняя масса одной туши	кг	172,2±3,81	157,2±2,45	142,4±3,60
  Средняя масса печени на одно животное	кг	4,08	3,88	3,48
  Средняя масса забракованной печени на одно животное	кг	-	0,6	1,86

• 2.    Химический состав (%) и калорийность мышечной ткани при гельминтозах

  Показатели	фасциолез	Фасциолез+ стронгилятозы	контрольной группе
  Воды	77,3±0,66	77,7±0,83	74,3±0,48
  Белок	18,6±0,59	18,1±0,51	20,7±0,48
  Жир	2,3±0,10	2,2±0,18	3,3±0,27
  Зола	1,2±0,18	1,2±0,20	1,1±0,17
  Калорийность, ккал	107,9±5,56	100,8±3,91	117,9±4,56

• 3.    Показатели микробной обсемененности мышечной ткани и внутренних органов крупного рогатого скота, пораженных гельминтозами

  Показатели	Наименование тканей и органов
  	Мышцы		Печень		Лим. узлы		Легкие
  	Степень обсемененности
  Фасциолез:	6,21±0,80 12817,1±1538,3	5,00±0,80 13817,2±1576,4		4,67±0,98 27682,0±3640,7		7,00±1,07 22011,7±2339,1
  Смешанные инвазии (фасциолез+ стронгилятозы)	6,17±0,49 20925,0±2957,6	9,67±1,60 30640,2±1726,9		5,00±1,07 34047,3±1827,3		4,33±0,80 26457,5±2014,7
  Контроль.	1,33±0,36 9143,5±1193,7	0,33±0,36 9813,8±663,5		1,50±0,67 8954,0±1058,9		1,50±0,40 11260,0±1034,9

Следовательно, убойный выход мяса , пораженного фасциолезом на 15,0, а смешанными гельминтозами 29,8 кг меньше, по сравнению с контрольной группой животных.

Таким образом, от животных, инвазированных гельминтозами, забраковано: пораженной фасциолезом печени в пересчете на одно животное составил 0,6 кг, смешанными инвазиями- 1,86 кг.

С целью изучения влияния моно- и смешанных гельминтозов на качество мяса крупного рогатого скота провели исследования по определению химического состава, биохимических и санитарногигиенических показателей мяса. Результаты этих исследований отражены в таблице 2

При этом у животных процент белка при фасциолезе составил 18,6±0,59%, смешанной инвазии 18,1±0,51%. Содержание влаги в среднем по группе при фасциолезе составило 77,3±0,66%, при смешанной инвазии-77,7±0,83%. Содержание жира составило соответственно: 2,3±0,10; 2,2±0,18%. Содержание золы составило 1,1±0,13; 1,2±0,20% и в среднем по группе 1,2±0,18%. Калорийность мяса составила при поражении фасциолезем 107,9±5,56, при смешанном- 100,8±3,91 ккал., в контрольной группе- 117,9±4,56 ккал.

Таким образом, в мясе больных фасциолезом животных содержание воды на 2,83%, при смешанных гельминтозах на 0,4 % больше, а белка, жира и золы соответственно на 2,2; 1,04 и 0,08% меньше, чем в мясе контрольной группы животных.

Одним из главных показателей, по которому судят о санитарном состоянии мяса и его доброкачественности, является степень бактериального обсеменения. Результаты бактериологических исследований показали, что мясо животных, пораженных фасциолезом и смешанными гельминтозами, как с поверхности, так и из глубоких слоев в большой степени обсеменено микрофлорой. При этом в поле зрения микроскопа в мазках- отпечатках из мяса больных гельминтозами животных обнаруживается почти в 2-3 раза больше микробов, чем в мясе здоровых животных (таблица 3).

Бактериологическое исследование мяса, печени, легких и лимфатических узлов свидетельствуют о том, что уже через 2 часа после убоя гельминтозных животных они чаще и в большей степени обсеменены микрофлорой по сравнению со здоровыми животными.

В числителе указано количество микробов в одном поле зрения мазков-отпечатков, в знаменателе – в 1 г ткани.

Результаты наших исследований показали, что с увеличением интенсивности инвазии степень бактериальной обсемененности тканей, паренхимотозных органов и лимфатических узлов увеличивается. Особенно при смешанных инвазиях (фасциолез+стронгилятозы).

Заключение . Таким образом, показатели химического состава и биохимических исследований в мясе дают основания прийти к заключению, что мясо крупного рогатого скота, больного гельминтозами, в частности фасциолезом и смешанными гельминтами по сравнению с мясом здоровых животных имеет более низкие санитарные и пищевые качества.

ЛИТЕРАТУРА: 1.Аюпов Х.В., Валиуллин С.М. О ветеринарносанитарной экспертизе мяса и мясопродуктов при некоторых инвазионных болезнях.// Труды Башкир.с-х института. т.XII,1966- с.3-4. 2.Бурдейная Р.В. Влияние гельминтозной инвазии на некоторые биохимические показатели мяса.// Краткие тезисы научно-производственной конференции. Иваново.- 1982. С. 132. 3.Бутко М.П. Руководство по ветеринарносанитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. -М., 1994. - 362с. 4.Галимова В.З. Воздействие смешанных гельминтозов на качество мяса убойных животных / В.З.Галимова, Б.А.Галимов // Состояние и пути развития в Республике Башкортостан: Сб. научн.тр. АН РБ и БГАУ.- Уфа, 1994.-С. 18-20. 5.Галимова В.З. Токсико-биологическая оценка мяса при гельминтозах /В.З. Галимова //Современные вопросы ветеринарной медицины и биологии: Сб.науч.тр. по материалам Первой междунар.конф. Уфа, 2000б. - С. 87.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ПОРАЖЕННОГО ГЕЛЬМИНТОЗАМИ

Нтунзвенимана М., Волков А.Х.

Резюме

Биохимические исследования мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота дают основания прийти к заключению, что мясо больного гельминтозами, в частности фасциолезом и смешанными гельминтами по сравнению с мясом здоровых животных имеет более низкие санитарные и пищевые качества.

VETERINARY SANITARY QUALITY ASSESMENT OF CATTLE’S MEAT DEFEAT HELMINTHIASIS

Ntunzwenimana M., Volkov A. H.