Ветеринарно-санитарная оценка мяса цыплят-бройлеров при использовании антгельминтиков

Птицеводство как отрасль животноводства занимает ведущее положение, обеспечивая население высокоценными диетическими продуктами питания и промышленным сырьем для переработки (5). Основными задачами отрасли является повышение продуктивности птиц и качества выпускаемой продукции и снижение ее себестоимости. В связи с этим большое значение придается устранению всевозможных факторов, оказывающих влияние на здоровье и продуктивность птицы. Одним из таких факторов являются возбудители гельминтозов птиц, наносящие существенный экономический ущерб (1,2,4).

Для борьбы с гельминтозами предложен большой арсенал антигельминтных препаратов, принадлежащих к разным классам. Однако кроме лечебного эффекта они оказывают на организм побочное влияние. В органах и тканях дегельминтизированных животных происходят различные изменения, что влияет на качество мяса (3). Поэтому при изыскании средств для профилактики и лечения животных, инвазированных гельминтозами, следует обращать особое внимание не только на спектр действия антгельминтика и его стоимость, но и на его влияние на качество продуктов убоя.

Учитывая это обстоятельство, нами была произведена ветеринарносанитарная оценка качества мяса цыплят-бройлеров при использовании антгельминтных препаратов: авертина, альбендазола, новой фосфорной соли пиперазина (НФСП). НФСП - эффективный антгельминтный препарат, синтезированный в ИОФХ им. А. Е. Арбузова КНЦ РАН и представляющий пиперазиновую соль бис (оксиметил) фосфиновой кислоты.

Материал и методы исследований. Для постановки опыта использовали 5 агельминтных цыплят-бройлеров (I-группа), которые служили контролем. Подопытные цыплята (II,III,IV группы) предварительно были заражены яйцами Ascaridia galli. Антгельминтные препараты задавали цыплятам подопытных групп, один раз в день два дня подряд индивидуально орально, предварительно растворив их в воде (табл.1).

1. Схема опыта

Группа	Количество голов	Препарат	Доза, мг
I-контрольная	5	-	-
II-опытная	5	Альбендазол	100 г (10мг по ДВ)
III-опытная	5	Авертин	150
IV- опытная	5	НФСП	500

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу мяса убитых птиц проводили согласно требованиям ГОСТ 9959-91 и ГОСТ Р 51944-

2002 и «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарного - санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» (1988). Отбор проб для органолептических, физико-химических и бактериоскопических исследований проводили по ГОСТ 25391-82, ГОСТ 7269- 79, ГОСТ Р 50396.0-92, ГОСТ 8285-74 и ГОСТ Р 50396.1-92.

При органолептическом исследовании учитывали внешний вид, запах, цвет, консистенцию мышечной ткани и жира, степень обескровливания, состояние мышц на разрезе, прозрачность и ароматность бульона.

Физико-химические исследования включали: определение рН, амино-амиачного азота, пероксидазы, бензидиновую пробу, реакцию с сернокислой медью и реакцию на аммиак и соли аммония, кислотное и перекисное числа жира.

Бактериоскопические исследования включали исследование мазков отпечатков с поверхности тушек, которые окрашивали по Граму.

Результаты исследования . Проведенной ветеринарно-санитарной экспертизой тушек и внутренних органов опытных групп патологоанатомических изменений не установлено.

Через 24 часа с момента убоя тушки контрольных и опытных птиц имели сухую корочку подсыхания беловато-желтого цвета с розоватым оттенком, мышцы были плотные, упругой консистенции, на разрезе слегка влажные, грудные – бело-розового, ножные-красноватого цвета, характерного для данного вида птицы, запах с поверхности и в глубине разреза мышц специфический, свойственный свежему мясу. Жир бледножелтого цвета, упругий, эластичный без посторонних запахов.

Бульон, приготовленный из мяса подопытных и контрольных цыплят-бройлеров, был прозрачный, ароматный, с приятным запахом. На поверхности бульона жир находился в виде крупных капель.

Результаты физико-химических исследований представлены в таблице 2.

Из таблицы видно, что величина рН в белых мышцах подопытных и контрольных птиц была в пределах 5,74±0,05-5,98±0,15; в красных мышцах –5,94±0,05-6,08±1,64, при этом значительной разницы в группах не отмечалось.

Реакция на продукты первичного распада белков и аммиак и соли аммония была отрицательной в белых и в красных мышцах.

Известно, что активность фермента мышечной ткани – пероксидазы -проявляется при слабокислой реакции среды, сохраняющейся только в свежем и доброкачественном мясе, поэтому его определение является одним из важных показателей санитарной оценки качества мяса. Показатель был положительным и проявил себя активно в красных мышцах и неактивным в белых. Все это свидетельствует о том, что перед убоем у цыплят-бройлеров отклонений в здоровье не наблюдалось.

2. Физико –химические показатели и микробная обсемененность мяса цыплят бройлеров

Показатели	Группы опыта
	1-контрольная	2-опытная	3- опытная	4-опытная
Бедренные мышцы (Красное мясо)
Величина рН	5,94±0,05	6,08±1,64	5,98±0,08	5,96±0,05
Реакция на пероксидазу	Положительная	положительная	положительная	положительная
Реакция на продукты первичного распада белков	Отрицательная	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Реакция на аммиак и соли аммония	Отрицательная	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Амино-аммиачный азот, мг	0,76±0,03	0,83±0,02	0,81±0,05	0,77±0,06
Качественная реакция на аммиак и соли аммония	Отрицательная	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Бактериоскопия мазков-отпечатков	3,90±0,18	6,27±2,83	4,45±1,21	4,09±0,83
Грудные мышцы (Белое мясо)
Величина рН	5,86±0,11	5,98±0,15	5,74±0,21	5,86±0,09
Реакция на пероксидазу	Положительная	положительная	положительная	положительная
Реакция на продукты первичного распада белков	Отрицательная	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Реакция на аммиак и соли аммония	Отрицательная	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Амино-аммиачный азот, мг	0,82±0,06	0,87±0,02	0,86±0,07	0,85±0,05
Качественная реакция на аммиак и соли аммония	Отрицательная	отрицательная	отрицательная	отрицательная
Бактериоскопия мазков-отпечатков	4,18±0,75	4,72±1,27	4,27±0,79	4,18±1,47

При бактериоскопии мазков –отпечатков из поверхностных слоев мяса регистрировали единичные кокки.

Жиры являются главным энергетическим материалом в организме, они входят в состав оболочек и в виде включений в протоплазму клеток. Подкожный и внутренний жир цыплят-бройлеров был бледно-желтого цвета, без посторонних запахов и привкусов. Проводя ветеринарносанитарную экспертизу жира и определяя его доброкачественность, мы установили, что перекисное и кислотное число соответствуют жиру, пригодному в пищу без ограничений (Рисунок 1,2).

Рисунок 1. Кислотное число

Рисунок 2. Перекисное число

Заключение Таким образом мясо дегельминтизированных цыплят-бройлеров по органолептическим, физико-химическим и бактериоскопическим характеристикам соответствует ГОСТу для свежего доброкачественного мяса.

ЛИТЕРАТУРА . 1. Аринкин А. В., Сочнев В. В. Иммунопрофилактика паразитарных болезней кур. //Труды ВИГИС им. К. И. Скрябина т. 32.-М., 1996. С. 3 - 7. 2. Береснева Е. В., Фирсов Н. Ф. Эпизоотология инвазий птиц (аскаридиоз-гетеракидоз) //Сб. науч. тр. «Диагностика, профилактика и лечение при инфекционных болезнях сельскохозяйственных животных». Персиановский, 2000,- С.71-72. 3. Галимова В.З., Галиуллина А.М. Антгельминтная и патогенетическая терапия овец при смешанных гельминтозах и их влияние на ветеринарносанитарную характеристику мяса //Материалы докладов науч. конф. «Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями.- М., 2007 С. 3745. 4. Фазлаев, Р.Р. Аскаридиозно-эймериозная инвазия кур и меры борьбы с ней на Южном Урале /Р.Р.Фазлаев. Ветеринарный врач.- 2008.-№2.-С.49-50. 5.Фисинин, В. И. Промышленное птицеводство / В.И. Фисинин, Г.А. Тардатьян. – М.: Агропромиздат, 1985.– 475 с.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ АНТГЕЛЬМИНТИКОВ

Гайсина Л.А., Залялов И.Н., Латыпов Д.Г., Щитковская Т.Р. Резюме

Проведенные исследования свидетельствуют, что мясо дегельминтизированных цыплят-бройлеров по органолептическим, физико-химическим и бактериоскопическим характеристикам соответствует ГОСТу для свежего доброкачественного мяса.

ANIMAL HEALTH ASSESSMENT OF BROILER MEAT USING ANTHELMINTICS

Gaysinа L.A., Zalyalov I.N., Latypov D.G., Schitkovskaya T.R.