Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов при использовании в рационе средства «Янтовет»

Безопасность продуктов питания является одним из главных приоритетов для общества, так как от этого зависит качество жизни потребителей и ее продолжительность. Это в свою очередь сложная комплексная задача, которая требует много усилий, как со стороны производителей, так и потребителей.

Кролиководство одна из наиболее доступных и перспективных отраслей животноводства, которая в настоящее время стремительно развивается. Разведение кроликов позволяет обеспечивать население высококачественной продукцией довольно в короткие сроки [3].

Одним из важных факторов, оказывающих влияние на химический состав и питательную ценность мяса кроликов, является полноценное и сбалансированное кормление [7, 8]. На сегодняшний день одним из распространённых направлений для улучшения показателей качества мяса кроликов является использование биологически активных веществ к основному рациону.

Использование кормовых добавок оптимизирует метаболические процессы, протекающие в организме животных, что положительно сказывается на сохранности поголовья путем нормализации процессов пищеварения, стимуляции роста и повышения мясной продуктивности [5].

В связи с этим был проведен эксперимент по изучению качественных показателей мяса кроликов, в организм которых вместе с кормом поступало средство «Янтовет», содержащее янтарную кислоту и органическое соединение фосфора. Средства на основе янтарной кислоты применяются для повышения продуктивности, а также для лечения и профилактики болезней и нормализации обмена веществ [4, 6].

«Янтовет» не токсичен, не оказывает раздражающего, аллергизирующего, эмбриотоксического и тератогенного действия, оказывает стимулирующий эффект на гематологические показатели крови, а также на прирост массы тела у лабораторных животных [6].

Целью исследований стало изучение влияния средства «Янтовет» на ветеринарно-санитарные показатели мяса кроликов.

Материал и методы исследований. Исследования проводились на кроликах породы Ризен массой 2400 г, разделенных по принципу аналогов на контрольную и опытную группы по 10 голов в каждой. Кролики опытной группы дополнительно к основному рациону получали средство «Янтовет» 1 раз в сутки в дозе 0,33 мл на 1 кг живой массы вместе с питьевой водой в течение трёх месяцев с интервалом 7 дней. Контрольную группу составляли кролики, которые получали полноценный основной рацион, состоящий из гранулированного комбикорма ПЗК-90, сочных, грубых и зеленых кормов. В состав комбикорма входил премикс, состоящий из комплекса витаминов, микро- и макроэлементов, антиоксиданта.

Исследования были проведены в условия частного хозяйства Пестречинского района РТ. В течение всего периода исследования условия содержания и кормления в обеих группах были одинаковыми. Кролики содержались в индивидуальных    клетках,    которые оснащены кормушками, поилками. В течение всего опыта проводили регулярное наблюдение за состоянием здоровья кроликов.

Для определения влияния средства «Янтовет» на ветеринарно-санитарные показатели мяса кроликов, спустя месяц после окончания опыта, был произведен контрольный убой подопытных животных с последующим созреванием мяса кроликов при температуре +4 °С в течение суток.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса кроликов проводили общепринятыми методами. Материал для исследования брали из мышц лопатки и бедра. При проведении исследований продуктов        убоя        кроликов руководствовались   ГОСТ 20235.0-74

«Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести», ГОСТ  20235.1-74 «Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического   анализа свежести мяса» [1, 2].

Результат         исследований.

Экспертиза мяса носит комплексный характер и начинается в первую очередь с органолептического исследования, которое позволяет установить степень доброкачественности тушек кроликов и состояние животных на момент убоя.

При осмотре тушек было установлено, что они были без побитостей и кровоподтеков, остатков шкурки, вымыты с поверхности и со стороны внутренней полости.

По истечении 24 ч после убоя поверхность тушек имела сухую корочку подсыхания бледно-розового цвета, консистенция мышц была плотная и упругая, ямка при надавливании пальцем быстро выравнивалась. Мышцы на разрезе были слегка влажные, не оставляющие влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета с красноватым оттенком.

Степень обескровливания тушек была хорошая, тушки имели типичный розово-красный цвет. В обеих группах запах и цвет мяса были специфические, свойственный мясу кроликов. Жировая ткань желтовато-белого цвета, без посторонних запахов и плотной консистенции.

Таблица 1 – Результаты физико-химических исследований и бактериоскопии мышечной ткани кроликов

Показатель	Группа
	опытная	контрольная
рН мышечной ткани	5,86±0,04	5,88±0,02
Реакция на пероксидазу	-
Реакция с реактивом Несслера	+
Реакция с сернокислой медью	-
Содержание амино-аммиачного азот, мг	1,4±0,18	1,5±0,12
Количество бактерий в одном поле зрения	5,2±0,26	4,6±0,54

Проба варки дала прозрачный бульон с приятным запахом, свойственным бульону, приготовленному из доброкачественного мяса. На поверхности бульона имелись крупные жировые капли.

Проведенные исследования показали, что органолептические показатели мяса кроликов опытной группы не имели существенной разницы за исключением аромата бульона, который был более выраженный. В целом, органолептические показатели указывали на то, что животные на момент убоя были здоровы, а признаки доброкачественности соответствовали предъявляемым требованиям.

При проведении физикохимического исследования определяли величину рН мясной вытяжки, реакцию на фермент пероксидазу, с реактивом Несслера, с сернокислой медью и содержание амино-аммиачного азота.

Кроме этого было проведено бактериоскопическое исследование мазков отпечатков, приготовленных с поверхностных и глубоких слоев мышц и окрашенных по Грамму.

Результаты лабораторных исследований представлены в таблице 1.

Из таблицы 1 видно, что величина pH мясной вытяжки, приготовленной через 24-48 часов после убоя животных, в обеих группах находилась в пределах 5,86±0,04 – 5,88±0,02.

Содержание амино-аммиачного азота в мясе кроликов опытной и контрольной групп имело значение в пределах 1,4±0,18 – 1,5±0,12 мг.

Реакции с реактивом Несслера и с сернокислой медью дали отрицательный результат в обеих группах.

Активность фермента пероксидазы мышечной ткани была высокой во всех исследованных пробах от тушек обеих групп, что свидетельствует о происхождении мяса от здоровых животных.

При микроскопии мазков-отпечатков в поле зрения наблюдалось 4-5 бактерий в одном поле зрения, представленными единичными грамположительными кокковыми микроорганизмами.

Заключение. Полученные нами результаты позволили сделать вывод, что введение в рацион кроликов нового средства «Янтовет» не оказывает отрицательного влияния на органолептические, физико-химические и бактериоскопические показатели мяса кроликов, что позволяет выпускать его в реализацию без ограничения. Ветеринарносанитарные и товарные качества мяса соответствуют требованиям, предъявляемым к доброкачественному мясу, полученному от здоровых животных. Применение нового средства «Янтовет» в составе рациона кроликов научно обосновано.

Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести. Введ. 01.01.1975 г. – 1986. – С. 7.

Резюме

Введение средства «Янтовет» в рацион кроликов в дозе 0,33 мл на 1 кг живой массы не оказывает отрицательного влияния на органолептические, физико-химические и бактериоскопические показатели мяса кроликов. Продукцию от кроликов, при использовании в рационе средства «Янтовет», можно использовать в пищу без ограничения в виду того, что полностью отвечает требованиям, предъявляемым к доброкачественному мясу, полученному от здоровых животных. Исследуемое средство рекомендуется использовать в составе воды для питья.