Ветеринарно-санитарная оценка мяса перепелов при включении в их рацион цеолитов и пораженного микотоксинами зерна, обработанного СВЧ

Получение качественной и безопасной сельскохозяйственной продукции напрямую связано с полноценным сбалансированным кормлением и обеспечением возможной детоксикации кормов. Корма плохого качества не позволяют раскрыть генетический потенциал продуктивности животных, а также влияют на безопасность, получаемой от них продукции [10].

Проблема поражения кормов микотоксинами находится в центре внимания исследователей многих стран и является актуальной. Экономический ущерб, причиняемый микотоксинами, определяется не только прямыми потерями продуктов питания и кормов, резким снижением их пищевой и кормовой ценности, но и гибелью, снижением приростов и воспроизводства, возрастанием их чувствительности к инфекционным заболеваниям, затратами на организацию систем контроля и проведения детоксикации загрязненных продуктов и кормов [8].

Среди множества способов понижения содержания микотоксинов в кормах [1,10,13] была доказана эффективность сверхвысокочастотной обработки (СВЧ), которая позволяет не только повысить кормовую ценность обработанного сырья или готового корма, но и избавиться от нежелательной микрофлоры [7,12]. Неоднократно доказана эффективность применения сорбентов для понижения содержания микотоксинов в зерне [6, 8, 9, 11, 14].

В связи с выше указанным, целью исследований стало изучение влияния скармливания корма, включающего отруби зерна, содержащего микотоксины и подвергнутого СВЧ–обработке, в сочетании с цеолитами и отдельно, на ветеринарно-санитарные показатели мяса перепелов.

Материал и методы исследований. Исследования проводились на перепелах породы фараон, 30-ти дневного возраста, разделенных на 4 группы по 10 голов в каждой. Птицы первой группы (биологический контроль) получали основной рацион (ОР), состоящий из специального комбикорма согласно суточной норме потребления и отруби ячменя в количестве 20 % от суточной нормы комбикорма. Птица второй группы -основной рацион (ОР) и 20 % отрубей из ячменя, содержащего Т-2 токсин и охратоксин А в количестве 0,1 и 0,053 мг/кг, соответственно. Птицы третьей группы – основной рацион (ОР) и 20 % отрубей из ячменя, содержащего выше названные микотоксины, подвергнутого СВЧ обработке при частоте 915 ГГц и мощности 50 кВт в течение 90 секунд. У птицы четвертой группы кормление было таким же, как в третьей группе и дополнительно содержал 3 % цеолита.

Продолжительность эксперимента 50 дней. В течение всего периода исследований условия содержания и кормления птиц были одинаковыми, за птицами проводили регулярное наблюдение за состоянием здоровья и сохранностью. По окончанию опыта, был проведен контрольный убой подопытных птиц. Убой проводился после 8-часовой голодной выдержки при неограниченном поении по общепринятой методике. После этого тушки птиц подверглись созреванию при температуре +4 ºС в течение 12 часов и по 5 тушек из каждой группы подверглись ветеринарно-санитарной экспертизе. Еще по пять тушек из каждой группы были заложены в морозильную камеру при температуре - 12 °С на 3 месяца. По истечении максимального срока хранения при данном температурном режиме была проведена ветеринарно-санитарная экспертиза дефростированных тушек перепелов.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса перепелов, включающую в себя органолептическое, физикохимические и микроскопическое исследования, проводили на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ, руководствуясь действующими нормативно-техническими документами [2-5].

Результат исследований.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек перепелов проводили после потрошения. При этом было отмечено, что тушки птиц 3-ей и 4-ой опытных групп биологического контроля были без переломов и деформаций, имели хорошо развитые мышцы, подкожный жир белого цвета с желтым оттенком преимущественно обнаруживался на животе, цвет кожи был от белого до желтоватого с розовым оттенком. Серозные оболочки грудобрюшной полости были влажные и блестящие. Поверхность кожи была чистой, без ссадин, царапин, пятен, разрывов и кровоподтеков, без пеньков и волосовидных перьев. Степень обескровливания тушек перепелов этих групп была хорошей, цвет мышечной ткани на разрезе был бледно-розовый; на фильтровальной бумаге, приложенной к разрезу, не оставалось влажного пятна; в кровеносных сосудах и в разрезах мышц кровь не обнаруживалась. Мышечная ткань была плотная, ямка от надавливания пальцем быстро выравнивалась. На поверхности и на глубине разреза мышц запах был приятным специфическим и характерным для доброкачественного мяса птиц.

Тушки перепелов 2-ой опытной группы имели удовлетворительно развитые мышцы, подкожный жир отсутствовал, цвет кожи белый с розовато-сиреневым оттенком, серозные оболочки грудобрюшной полости были влажные и блестящие. Поверхность кожи была чистой, без деформаций и кровоподтеков, с единичными волосовидными перьями. Степень обескровливания тушек была удовлетворительной. Кровь в небольшом количестве обнаруживалась в кровеносных сосудах крыльев, в разрезах мышц кровь не обнаруживалась. Мышечная ткань была менее плотная, чем у тушек перепелов 1-ой, 3-ей и 4-ой групп, ямка от надавливания пальцем выравнивалась медленнее.

Проба варкой показала, что бульон, полученный из мяса птиц 1-ой, 3-ей и 4-ой групп, был прозрачный, ароматный с крупными жировыми каплями на поверхности.

Бульон, полученный при варке тешек 2-ой опытной группы, был мутноватый и имел специфический аромат.

Результаты физико-химических и микроскопических исследований мяса перепелов, проведенных в первые сутки после убоя, представлены в таблице 1.

Из материалов таблицы 1 видно, что мясо перепелов всех групп опыта имели показатели, соответствующие требованиям к доброкачественному мясу, полученному от здоровых птиц, о чем свидетельствует положительная реакция на фермент пероксидазу (бензидиновый тест), отрицательный тест с реактивом Несслера. Уровень рН мышечной ткани находился на уровне 5,82±0,07-6,2±0,05, что свидетельствует о правильно протекающем процессе созревания мяса. Однако, стоит отметить, что рН мышечной ткани птиц 2-ой опытной группы находился на максимально допустимых значениях для доброкачественного мяса, полученной от здоровой птицы.

Микроскопия мазков-отпечатков, приготовленных из глубоких и поверхностных слоев мышечной ткани тушек птиц 1-ой, 3-ей и 4-ой групп, позволила обнаружить единичные кокки и исключить наличие следов распада мышечной ткани.

При микроскопии мазков-отпечатков, приготовленных из мышечной ткани тушек 2-ой опытной группы, также были обнаружены кокки, количество которых не превышало допустимых значений для доброкачественного мяса птиц, однако превышало аналогичные значения в 1-ой, 3-ей и 4-ой группах опыта.

Таблица 1 – Результаты физико-химических исследований и микроскопии мяса перепелов

Показатель	Группы опыта
	1 – биологич. контроль	2 – опытная	3 – опытная	4 – опытная
рН	5,82±0,07	6,2±0,05	5,92±0,08	5, 84±0,06
Качественный  тест  с реактивом Несслера	фильтрат прозрачный и имеет зеленоватожелтый оттенок	фильтрат имеет незначительное помутнениеи желтый оттенок	фильтрат прозрачный и имеет зеленоватожелтый оттенок
Бензидиновый тест	Положит.	Положит.	Положит.	Положит.
Количество бактерий в одном поле зрения: -из глубоких слоев -из поверхностных слоев Следы         распада мышечной ткани	0,4±0,5 1,4±0,4 Отсутствуют	2,6±0,4 6,8±0,5 Отсутст-вуют	0,6±0,4 1,6±0,4 Отсутствуют	0,6±0,2 1,8±0,5 Отсутствуют

Органолептическое исследование мяса птиц 1-ой, 3-ей и 4-ой групп после 3-х месячного хранения при температуре в толще мышц не менее – 12 °С показало, что цвет мышечной ткани был более бледный, подкожный жир белого цвета с желтым оттенком, цвет кожи был от белого до желтоватого с розовым оттенком. Серозные оболочки грудобрюшной полости были влажные, но без блеска. Поверхность кожи была чистой, но слегка увлажненной. Мышечная ткань была менее плотная и ямка от надавливания пальцем выравнивалась медленно. Запах как на разрезе мышц, так и в грудобрюшной полости был специфический, без постороннего неприятного запаха.

Проба варкой показала, что бульон, полученный из дефростированного мяса подопытных птиц вышеназванных групп, был прозрачный с незначительными хлопьями со специфическим типичным запахом и мелкими каплями жира на поверхности бульона.

Необходимо отметить, что существенной разницы в органолептических показателях мяса перепелов 1-ой, 3-ей и 4-ой групп после хранения их при – 12°С в течение 30 дней не отмечалось. Тушки всех групп имели типичные признаки для дефростированного мяса без признаков порчи.

Относительно результатов органолептического исследования тушек перепелов 2-ой опытной группы следует отметить, что они отличались от тушек 1-ой, 3-ей и 4-ой групп: цвет мышечной ткани был бледный, цвет кожи был от белого до серого с сиреневым оттенком. Серозные оболочки грудобрюшной полости были влажные. Поверхность кожи была чистой и увлажненной. Мышечная ткань была дряблая и ямка от надавливания пальцем выравнивалась очень медленно. Запах как на разрезе мышц, так и в грудобрюшной полости был специфический, слегка затхлый.

Проба варкой дала мутный бульон с легким кисловатым запахом.

Результаты физико-химических и микроскопических         исследований дефростированного мяса перепелов, проведенных через 30 дней хранения при температуре –12 °С после убоя, представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Результаты физико-химических исследований и микроскопии дефростированного мяса перепелов

Показатель	Группы опыта
	1 – биологич. контроль	2 – опытная	3 – опытная	4 – опытная
рН	6,1±0,04	6,4±0,04	6,1±0,02	6,0±0,04
Качественный  тест  с реактивом Несслера	фильтрат имеет желтый оттенок, и незначительное помутнение	фильтрат имеет интенсивножелтый цвет с оранжевым оттенком, и значительное помутнение	фильтрат имеет желтый оттенок, и незначительное помутнение
Бензидиновый тест	Положит.	Отрицат.	Положит.	Положит.
Количество бактерий в одном поле зрения: -из глубоких слоев -из поверхностных слоев Следы         распада мышечной ткани	1,5±0,5 4,2±0,5 Отсутствуют	6,4±0,4 8,8±0,4 Отсутствуют	2,6±0,4 4,6±0,6 Отсутствуют	1,8±0,4 3,6±0,4 Отсутствуют

Из таблицы 2 видно, что мясо перепелов опытных (3-ей и 4-ой) и контрольной групп не существенно отличались между собой и имели показатели, характерные для доброкачественного дефростированного мяса. Активность фермента пероксидазы в этих группах была сохранена, а тест с реактивом Несслера позволил исключить наличие продуктов распада белков. Уровень рН мышечной ткани также не выходил за пределы показателей, характерных для доброкачественного дефростированного мяса от здоровой пиццы. При исследовании мышечной ткани тушек 2-ой опытной группы были обнаружены отрицательная реакция на пероксидазу, признаки распада белков, а уровень рН находился на максимально допустимых значениях для доброкачественного дефростированного мяса.

При микроскопии мазков-отпечатков, приготовленных из мышечной ткани тушек подопытных птиц, не были обнаружены следы распада мышечной ткани, а количество микроорганизмов в поле зрения мазков, приготовленных из глубоких слоев, не превышало 1,5±0,5 – 6,4±0,4 кокков, из поверхностных слоев – 3,6±0,4 – 8,8±0,4 микроорганизмов.

Заключение. В ходе проведенных исследований было установлено, что мясо, полученное от перепелов, рацион которых содержал зерно, пораженное микотоксинами и подвергнутое СВЧ-обработке, имеет органолептические, физико-химические и микроскопические показатели, характерные для доброкачественного мяса, полученного от здоровой птицы. При этом существенной разницы между показателями мяса от группы птиц, рацион которых дополнительно обогащался цеолитом, не наблюдалось. Также не было разницы в исследуемых показателях мяса между данными группами через 3 месяца хранения тушек птиц при –12°С. Отсутствие признаков, указывающих на наличие последствий отравления организма птиц микотоксинами, в органолептических, физико-химических и микроскопических показателях мяса дает основание сделать заключение об эффективности использования цеолитов и СВЧ-обработки зерна, как способов деконтаминации от микотоксинов. Улучшение показателей мяса перепелов 3-ей и 4-ой групп можно объяснить улучшением резистентности организма птиц и обменных процессов за счет избирательной сорбирующей способности цеолитов и их сбалансированному минеральному составу, а также способности СВЧ-обработки понижать токсичность кормов, обусловленную микотоксинами.

Резюме

Исследования посвящены изучению влияния скармливания корма, включающего отруби зерна, содержащего микотоксины и подвергнутого СВЧ–обработке, в сочетании с цеолитами и отдельно, на ветеринарно-санитарные показатели мяса перепелов. Исследования проводились на перепелах 30-ти дневного возраста. Было установлено, мясо, полученное от перепелов, рацион которых содержал зерно, пораженное микотоксинами и подвергнутое СВЧ-обработке, имеет органолептические, физико-химические и микроскопические показатели, характерные для доброкачественного мяса, полученного от здоровой птицы. При этом существенной разницы между показателями мяса от группы птиц, рацион которых дополнительно обогащался цеолитом, не наблюдалось. Аналогичная тенденция в показателях наблюдалась через 3 месяца хранения тушек птиц при -12°С и полученные результаты не отличались от аналогичных в контрольной группе. В мясе птиц, рацион которых содержал отруби ячменя с микотоксинами, наблюдалось ухудшение показателей.