Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов яков, разводимых в Республике Тыва

В статье изучена ветеринарно-санитарная оценка туш и органов яков после убоя в домашних условиях. Проведен химический анализ пробы мяса и внутренних органов (сердце, легкие, печень, почки) от убоя яков, разводимых в южной части республики. Испытания проводились в соответствии с нормативными документами с применением современных высокочувствительных методов. Подготовка вышеуказанных образцов мяса к анализу проводилась методом минерализации при повышенном давлении, определение содержания натрия, калия, магния методом пламенной атомной абсорбции по национальному стандарту Российской Федерации ГОСТ Р 55484-2013. В исследованных пробах мяса яков содержание влаги составило 77,6 %; белка - 21,2; жира - 2,79; фосфора - 0,24 %; натрия - 48,4 мг/100г; калия -230,3; кальция - 7,8; магния - 23,4 мг/100г. Из полученных данных видно повышенное содержание в мясе яков жира, белка, калия, магния. Данные результаты показателей химического состава свидетельствуют о полезных свойствах и пищевой ценности мяса яков 1,6-1,8-месячного возраста, разводимых в местечке «Саглы Бажы» Овюрского района, расположенном на южных склонах хребтов Западной и Восточной Танну-Ола. Метод убоя и переработки туши и органов животных в домашних условиях значительно влияет на качество мяса. В связи с обитанием яков в горных условиях и на пастбищах, богатых разнотравьем, мясо, полученное от них, обладает высокими вкусовыми качествами и имеет большой спрос у потребителей.