Ветеринарно-санитарная оценка тушек диких уток, добываемых на территории Омской области

Дана характеристика представителям семейства Ути́ные (лат. Anatidae) отряда гусеобразные (Anseriformes) как объекту промысловой и спортивной охоты. Представлено обоснование определения видовой принадлежности диких уток, добываемых в период весенней охоты на территории Тюкалинского и Большеуковского районов лесной и северной лесостепной зоны Омской области. Отмечается, что самая распространенная дикая утка в указанных районах - кряква. Также добычей охотников становятся такие дикие утки, как хохлатая чернеть и гоголь обыкновенный. В отношении добычи диких уток действует ряд нормативных документов, ограничивающих период охоты с учетом региональных особенностей. На территории Омской области весенняя охота разрешена только на селезней диких уток. Идентификация представителей семейства утиных осуществлялась с использованием справочников и определителей по оперению и анатомо-морфологическим особенностям тушек. При отсутствии предубойного осмотра дичи необходимо обязательное проведение ветеринарного осмотра с учетом эпизоотического состояния местности. Комплексная ветеринарно-санитарная оценка включала исследование мяса на наличие патолого-анатомических изменений, а также проведение испытаний по органолептическим и физико-химическим показателям, микробиологические исследования. При ветеринарном осмотре видимых изменений, кроме полученных от попадания дробью, не отмечено. По нашим данным, ранения головы, крыльев и поверхностные повреждения тушек при своевременном потрошении и охлаждении не отражаются на качестве мяса и жира утиных. Результаты как органолептических, так и физико-химических и микробиологических исследований доказывают, что все мясо исследуемых тушек можно отнести к свежему, доброкачественному.