Мясная продуктивность индеек кросса БИГ-6 в зависимости от предубойных факторов

На мышечную массу, рост, степень развития, а также на состояние птицы при убое значительное влияние при производстве мяса оказывают предубойные факторы, которые делятся на 2 категории.

К первой категории относятся факторы кратковременного воздействия, действующие последние 24 часа жизни. К данным факторам можно отнести отлов, погрузку, выгрузку и транспортировку до убойного цеха, подвешивание на линию убоя, оглушение и убой птицы.

Ко второй категории относятся предубойные факторы, действующие в течение всей жизни. К ним можно отнести генетические и физиологические особенности птицы, режим содержания, рацион кормления, заболевания, перенесенные птицей в период использования [1,10,15].

Для убоя птицу нужно отловить, поместить в транспортное средство, в качестве которого используются контейнеры с клетками или транспортные лафеты, и доставить ее в убойный цех. Во время данных мероприятий могут возникнуть различные повреждения птицы, к которым относятся вывихи, переломы, ссадины и ушибы ног или крыльев. Может наблюдаться потеря живой массы вследствие стресса от нахождения птицы без корма и воды в результате 24-часового голодного содержания перед убоем.

Решение данных проблем позволит уменьшить расходы, которые возникают из-за потери массы и снижения сортности продукции птицеводства [4, 13].

Для полного опорожнения желудочнокишечного тракта птица должна быть лишена на определенное время корма и воды, что может сказаться на уменьшении количества травм при отлове, транспортировке и выгрузке в убойный цех. Кроме этого, голодная выдержка позволяет полностью опорожнить желудочно-кишечный тракт, что уменьшает вероятность загрязнения тушек птицы в процессе убоя и переработки.

В зависимости от вида птицы, условий содержания и кормления, климатических условий период голодной выдержки может быть разным.

Для индюшат в возрасте 16 недель рекомендуется период выдержки от 6 до 12 часов, в то же время это может повлиять на потери живой массы птицы и привести к уменьшению выхода продукции. Но на производстве разные компании, которые занимаются переработкой мяса индюшат, используют период голодной выдержки 7–8 ч или 12–14 часов [2, 7, 11].

На уменьшение времени голодной выдержки индюшат может влиять график и контроль режима кормления, который изменяет скорость прохождения корма через пищеварительный тракт. В частности, должен быть разработан график потребления корма за неделю перед началом кормового голодания. Если же график отсутствует, то разное содержимое желудочно- кишечного тракта может привести к увеличению контаминации тушек при убое и первичной переработке [6,12].

На период голодной выдержки и скорость прохождения корма в пищеварительном тракте также может влиять активность птицы, которая зависит от освещенности в птичнике. Постоянное непрерывное освещение птичника, в совокупности со свободным доступом к воде, в первые 4–6 часов голодания приводит к удалению 60–70 % содержимого желудочно-кишечного тракта. В то же время при отключенном освещении и режиме темноты скорость опорожнения кишечника снижается на 20–30 % и по содержанию корма в желудочно-кишечном тракте в течение первых 4 часов голодания разница составляет два раза. Поэтому на птицефабриках птицу в основном оставляют без корма на 2,5– 5 часов при полном интенсивном освещении, с доступом к воде на 2 часа, что является оптимальным сроком для полного прохождения корма и облегчения желудочно-кишечного тракта.

Но замечено, что более длительный свободный доступ к воде может привести к избыточному содержанию воды в желудочно-кишечном тракте, а это в свою очередь повышает вероятность контаминации тушек птицы в процессе убоя и переработки. Поэтому такую группу индюшат лучше оставлять на конец рабочей смены, когда вода из желудочно-кишечного тракта может выйти естественным путем [3, 8, 14].

На период голодной выдержки птицы также влияет температура окружающей среды. Повышенная и пониженная температура снижает активность индюшат, в результате чего они потребляют меньше корма и желудочно-кишечный трактат быстрее пустеет. Если в птичнике наблюдаются перепады температуры, особенно в весенний и осенний периоды, активность индюшат повышается, они много потребляют корма (переедают), соответственно, период кормового голодания может увеличиваться. Поэтому на многих птицефабриках оптимальной температурой для голодной выдержки считается 15,5°С, при которой птица двигается, не останавливается возле кормушек, соответственно, не ест, больше испражняется, и желудочнокишечный тракт быстрее освобождается [5, 9, 16].

Цель исследований. Изучение факторов, влияющих на мясную продуктивность индюшат в ООО «Евродон» Октябрьского сельского района Ростовской области.

Задачи :

• -    определить влияние половой принадлежности индюшат на выход потрошеных тушек, полуфабрикатов и субпродуктов;

• -    изучить влияние сроков голодной выдержки на потери живой массы птицы перед убоем и качество тушек после убоя и переработки с учетом температуры окружающей среды и графика потребления корма;

• -    установить влияние методов отлова и транспортировки птицы в убойный цех на количество травм и ушибов на тушках птицы.

Исследования проводили на промышленном комплексе ООО «Евродон» Октябрьского сельского района Ростовской области в 2016 г.

Далее, после потрошения (удаляли голову по второй шейный позвонок; ноги, по заплюсневый сустав; крылья, до локтевого сустава; внутренние органы – сердце, печень, легкие, почки, мышечный желудок без кутикулы, половые ор- ганы), тушки взвешивали и определяли потрошеную массу.

Убойный выход определяли по отношению массы полупотрошенной тушки к предубойной массе, выражен в процентах, а выход мяса – отношением массы потрошеной тушки к пред-убойной массе.

Результаты исследований. В результате убоя и потрошения тушек индюшат установлено, что половая принадлежность птицы оказывает большое влияние на мясную продуктивность и выход продукции (табл.1, 2).

На это заметно влияет уменьшение массы птиц от начала кормового голодания до забоя. От начальной массы тела за один час голодания скорость потери живой массы составляет от 0,18 до 0,42 %.

Потери живой массы индюшат в течение первых 5–6 часов кормового голодания составили в среднем от 0,2 до 0,4 % живой массы за 1 час.

Также установлено, что транспортировка индюшат оказала отрицательное влияние на качество мяса (табл. 3).

Выход продукции

Таблица 1

Выход мяса и костей от тушки

Таблица 2

Количество травм и ушибов на тушках индюшат

Таблица 3

Способ транспортировки	Травмы киля на 100 голов	Травмы конечностей на 100 голов	Травмы крыльев на 100 голов	Травмы шеи на 100 голов
Одной группой в транспортном контейнере (6080 голов)	3	4	5	0
В клетках по 8-10 голов	3	3	0	0

Независимо от того, каким методом отлова пользуются на предприятии – ручным или механическим, птица подвергается воздействиям, которые ведут за собой травмы, ушибы, ссадины, стрессы, кровоподтеки, вывихи, переломы костей.

Количество травм и ушибов больше на тушках, которые транспортируются автомобилем, оборудованным для перевозки птицы (13 голов), чем на тушках индюшат, которых перевозят в клетках (6 голов).

Необходимо отметить, что с увеличением возраста и массы птицы, при отсутствии увеличения размеров площади повышается частота случаев появления кровоподтеков, проблем с конечностями, вывихов и переломов костей. Было установлено, что 95 % всех этих повреждений на тушках появляются за последние 12 часов жизни, перед убоем и переработкой.

Выводы. На основании проведенных исследований мы установили влияние половой принадлежности индюшат на выход потроше- ных тушек, полуфабрикатов и субпродуктов. Изучение способов отлова и транспортировки птицы показало, что при любом из них индюшата подвергаются травмированию. Но при использовании автомобильного транспорта количество травм выше, чем при перевозке в клетках.