Ветеринарносанитарная экспертиза мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки "Асидо БИО-Цит" жидкий
Статья в выпуске: 3 т.243, 2020 года.
Бесплатный доступ
Результаты исследований показали значительное улучшение органолептических показателей мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки «Асидо Био-ЦИТ» жидкий. При этом физико-химические показатели проб мяса из всех опытных групп находились в пределах нормы. Кроме того, было замечено значительное уменьшение количества микроорганизмов в одном поле зрения при микроскопии мазков-отпечатков.
Похожие статьи в разделе Специальные определители для животноводства
Короткий адрес: https://sciup.org/142226037
IDS: 142226037 | УДК: 636.087.7:636.592 | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-243-3-77-80
Veterinary and sanitary assessment of turkey meat when the feed additive "Asido BIO-Tcit" liquid is included
The results showed a significant improving in the organoleptic characters. while, all values of physical chemical tests of all samples from all groups were within the normal limits. Furthermore, it is noticed to be a significant decrease in the number of bacteria in a single field of view under smear microscopy.
Текст научной статьи Ветеринарносанитарная экспертиза мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки "Асидо БИО-Цит" жидкий
Разведение индеек в промышленных масштабах было введено в России в 80-х годах ХХ века. В настоящее время в РФ функционируют промышленные комплексы по выращиванию индеек [1, 2, 3,].
Согласно данным ФАО, численность индеек во всем мире выросла до 47,6481 тыс. голов. Производство мяса индеек выросло до 0,8 кг на человека в год с 5290 до 5610 тысяч тонн [2, 4].
Пробиотики в качестве кормовых добавок в последнее время используются в рационах птиц для повышения резистент- ности и иммунного ответа организма. Они скармливаются животным и птице для колонизации кишечной среды и улучшения баланса флоры [1, 6, 7].
Пробиотики регулируют микробную среду кишечника, уменьшают нарушение пищеварения, подавляют патогенные кишечные микроорганизмы и улучшают коэффициент конверсии корма [3, 4, 5].
Материал и методы исследований. С целью изучения влияния кормовой добавки «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» на органолептические и физико-химические показатели мяса индеек исследования проводились в ООО «Агрофирма «Залесный» Зеленодольского района Республики Татарстан. Согласно схеме опыта, индейки контрольных групп не получали кормовую добавку «Асидо Био-ЦИТ» жидкий».
Индейки I опытной группы получали «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» в дозе 0,5 мл на голову в сутки с 1 дня до убоя. Индейки II опытной группы получали «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» в дозе 1 мл на голову в сутки с 28 дня до убоя. В конце опыта был проведен контрольный убой по 5 голов в каждой группе. Органолептические и физико-химические исследования мяса индеек проводились на кафедре ветеринарносанитарной экспертизы ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ. Органолептические показатели мяса и бульона индеек: внешний вид, аромат, цвет, консистенцию, сочность, вкус оценивали по 9 балльной шкале комиссией из 7 человек.
Результаты исследований. Результаты дегустационной оценки мяса индеек и бульона представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Дегустационная оценка мяса индеек и бульона
|
Показатель |
Группа |
|||
|
Контрольная I |
Опытная I |
Контрольная II |
Опытная II |
|
|
Мясо |
||||
|
Внешний вид |
7,8±0,40 |
8,1±0,50* |
8,0±0,52 |
8,2±0,40 |
|
Аромат |
8,0±0,24 |
8,3±0,57 * |
7,9±0,88 |
8,3±0,70 * |
|
Цвет |
7,9±0,25 |
8,2±0,54 |
7,5±0,72 |
8,4±0,71 ** |
|
Консистенция |
7,8±0,54 |
7,8±0,83 |
7,7±0,87 |
8,1±0,44 |
|
Сочность |
8,0±0,00 |
8,1±0,44 |
7,8±0,40 |
8,0±0,37 |
|
Вкус |
7,8±0,65 |
8,1±0,71 * |
8,0±0,90 |
8,2±0,75 |
|
Общая оценка |
47,3±7,41 |
48, 6 ±6,92 |
46,9±6,87 |
49,2±7,53 |
|
Бульон |
||||
|
Внешний вид |
7,7±0,70 |
8,0±0,63 |
7,9±0,61 |
8,1±0,77 |
|
Аромат |
7,9±0,62 |
8,4±0,50 |
7,9±0,81 |
8,2±0,54 |
|
Цвет |
8,1±0,25 |
8,3±0,44 |
7,6±0,71 |
8,4±0,61** |
|
Вкус |
8±0,52 |
8,1±0,77 |
7,7±0,79 |
8,3±0,57 * |
|
Наваристость |
7,3±0,70 |
7,5±1,02 |
7,4±0,80 |
7,6±0,80 |
|
Общая оценка |
39±5,09 |
40,3±6,46 |
38,5±5,57 |
40,6±5,21 |
Таблица 2 – Физико-химические показатели мяса первой контрольной и опытной групп
|
Показатель |
Контрольная группа I |
Опытная группа I |
||
|
Красное мясо |
Белое мясо |
Красное мясо |
Белое мясо |
|
|
Кислотность, рН |
6,01±0,16 |
5,97±0,10 |
5,91±0,09 |
5, 8 5±0,09 |
|
Амино-аммиачный азот (мг КОН) |
1,12±0,07 |
1,08±0,09 |
0,98±0,08 |
0,88±0,06 |
|
Реакция на пероксидазу |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Реакция с сернокислой медью |
– |
– |
– |
– |
|
Количество микроорганизмов в одном поле зрения мазков-отпечатков |
||||
|
Поверхностный слой |
3,30±0,90 |
3,80±0,98 |
2, 1 0±1,04* |
2,20±0,98* |
|
Глубокий слой |
3,1±1,14 |
2,90±1,04 |
2,10±1,54 |
2,10±0,94 |
Общий балл оцениваемого белого мяса первой опытной группы был выше, чем у первой контрольной группы на 2,7 %, а у второй опытной группы – выше на 4,9 %, по сравнению со второй контрольной группой. Результаты оценки показали, что самые высокие баллы были поставле- ны бульону, приготовленному из мяса индеек второй опытной группы (40,6), что выше, чем в контрольной группе на 5,5 %.
Физико-химические показатели мяса индеек первой контрольной и опытной групп представлены в таблице 2.
Результаты таблицы 2 показывают, что рН и содержание аминоаммиачного азота в белом и красном мясе индеек существенно не различаются между контрольной и опытной группами, реакция на пероксидазу положительная, а реакция с сернокислой медью отрицательная. Однако, микроскопия мазков-отпечатков с поверхностных слоёв красного и белого мяса индеек свидетельствует о значительном снижении количества микроорганизмов в первой опытной группе по сравнению с контрольной на 57,14 % и 72,72 % соответственно.
Физико-химические показатели мяса индеек второй контрольной и опытной групп представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Физико-химические показатели мяса второй контрольной и опытной групп
|
Показатель |
Контрольная группа II |
Опытная группа II |
||
|
Красное мясо |
Белое мясо |
Красное мясо |
Белое мясо |
|
|
Кислотность, pH |
5,92±0,13 |
6,02±0,16 |
6,10±0,09 |
5,93±0,14 |
|
Аминоаммиачный азот (мг КОН) |
0,94±0,09 |
0,83±0,10 |
0,74±0,09 |
0,76±0,12 |
|
Реакция на пероксидазу |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Реакция с сернокислой медью |
– |
– |
– |
– |
|
Количество микроорганизмов в одном поле зрения мазков-отпечатков |
||||
|
Поверхностный слой |
3,40±1,11 |
3,20±0,75 |
1,80±0,98 |
1,80±0,92 |
|
Глубокий слой |
1,90±0,70 |
1,40±1,02 |
1,30±0,78 |
0,80±0,37 |
Из таблицы 3 видно, что во всех группах значения рН находятся в пределах нормы, реакция на пероксидазу положительная, а реакция с сернокислой медью отрицательная.
Микроскопическое исследование мазков-отпечатков с поверхностных слоев красного и белого мяса второй опытной группы показало, что количество микроорганизмов уменьшилось, по сравнению со второй контрольной группой на 88,89 % и 77,78 % соответственно. Кроме того, при микроскопическом исследовании мазков-отпечатков с глубоких слоев красного и белого мяса второй опытной группы выяснили, что количество микроорганизмов снизилось, по сравнению со второй контрольной групшой на 46,15 % и 75 % соответственно.
Заключение. Использование в кормлении индеек функциональной кормовой добавки «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» улучшает органолептические показатели их мяса и не оказывает существенного влияния на физико-химические показатели исследуемого мяса.
Резюме
Результаты исследований показали значительное улучшение органолептических показателей мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки «Асидо Био-ЦИТ» жидкий. При этом физико-химические показатели проб мяса из всех опытных групп находились в пределах нормы. Кроме того, было замечено значительное уменьшение количества микроорганизмов в одном поле зрения при микроскопии мазков-отпечатков.
Список литературы Ветеринарносанитарная экспертиза мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки "Асидо БИО-Цит" жидкий
- Волков, А.Х. Обоснование применения активированного энергопротеинового концентрата "биогуммикс" в животноводстве / А.Х. Волков, Э. К. Папуниди, Г.Р. Юсупова [и др.] // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2017. - T. 229. - C. 41-44.
- Нарижный, А.Г. Использование витаминно-минерального препарата "Карцесел" для повышения репродуктивных качеств свиноматок / А.Г. Нарижный, А.Т. Мысик, Н.И. Крейндлина [и др.] // Зоотехния. - 2015. - T. 2. - С. 29-30.
- Николаев, Н.В. Разработка норм времени на проведение санитарномикробиологических исследований мяса индеек / Н.В. Николаев, П.В. Софронов, Г.Р. Юсупова [и др.] // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2015. - T. 223. - C. 136-139.
- Фисинин, В.И. Оценка кормовой добавки "Орегостим" // В.И. Фисинин, И.А. Егоров, Б.В. Авдонин // Птицеводство. - 2010. - № 8. - С. 18-19.
- Якимов, О.А. Научное обоснование применения пробиотического препарата в кормлении индеек / О.А. Якимов, Р.В. Айметов // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2016. - № 227. - С. 97-101.
- Al-Sultan, S.I. Comparative effects of using prebiotic, probiotic, synbiotic and acidifier on growth performance, intestinal microbiology and histomorphology of broiler chicks / S.I. Al-Sultan, S.M. Abdel-Raheem, W.R. El-Ghareeb [et al.] / Japanese Journal of Veterinary Research. - 2016. -64 (2). - P. 187-195.
