Ветеринарносанитарная экспертиза мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки "Асидо БИО-Цит" жидкий

Автор: Дандрави М.К., Волков А.Х., Юсупова Г.Р., Николаев Н.В.

Журнал: Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана @uchenye-zapiski-ksavm

Статья в выпуске: 3 т.243, 2020 года.

Бесплатный доступ

Результаты исследований показали значительное улучшение органолептических показателей мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки «Асидо Био-ЦИТ» жидкий. При этом физико-химические показатели проб мяса из всех опытных групп находились в пределах нормы. Кроме того, было замечено значительное уменьшение количества микроорганизмов в одном поле зрения при микроскопии мазков-отпечатков.

Ветеринарно-санитарная экспертиза, кормовая добавка, мясо, индейки

Короткий адрес: https://sciup.org/142226037

IDR: 142226037 | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-243-3-77-80

Текст научной статьи Ветеринарносанитарная экспертиза мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки "Асидо БИО-Цит" жидкий

Разведение индеек в промышленных масштабах было введено в России в 80-х годах ХХ века. В настоящее время в РФ функционируют промышленные комплексы по выращиванию индеек [1, 2, 3,].

Согласно данным ФАО, численность индеек во всем мире выросла до 47,6481 тыс. голов. Производство мяса индеек выросло до 0,8 кг на человека в год с 5290 до 5610 тысяч тонн [2, 4].

Пробиотики в качестве кормовых добавок в последнее время используются в рационах птиц для повышения резистент- ности и иммунного ответа организма. Они скармливаются животным и птице для колонизации кишечной среды и улучшения баланса флоры [1, 6, 7].

Пробиотики регулируют микробную среду кишечника, уменьшают нарушение пищеварения, подавляют патогенные кишечные микроорганизмы и улучшают коэффициент конверсии корма [3, 4, 5].

Материал и методы исследований. С целью изучения влияния кормовой добавки «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» на органолептические и физико-химические показатели мяса индеек исследования проводились в ООО «Агрофирма «Залесный» Зеленодольского района Республики Татарстан. Согласно схеме опыта, индейки контрольных групп не получали кормовую добавку «Асидо Био-ЦИТ» жидкий».

Индейки I опытной группы получали «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» в дозе 0,5 мл на голову в сутки с 1 дня до убоя. Индейки II опытной группы получали «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» в дозе 1 мл на голову в сутки с 28 дня до убоя. В конце опыта был проведен контрольный убой по 5 голов в каждой группе. Органолептические и физико-химические исследования мяса индеек проводились на кафедре ветеринарносанитарной экспертизы ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ. Органолептические показатели мяса и бульона индеек: внешний вид, аромат, цвет, консистенцию, сочность, вкус оценивали по 9 балльной шкале комиссией из 7 человек.

Результаты исследований. Результаты дегустационной оценки мяса индеек и бульона представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Дегустационная оценка мяса индеек и бульона

Показатель	Группа
	Контрольная I	Опытная I	Контрольная II	Опытная II
	Мясо
Внешний вид	7,8±0,40	8,1±0,50*	8,0±0,52	8,2±0,40
Аромат	8,0±0,24	8,3±0,57 *	7,9±0,88	8,3±0,70 *
Цвет	7,9±0,25	8,2±0,54	7,5±0,72	8,4±0,71 **
Консистенция	7,8±0,54	7,8±0,83	7,7±0,87	8,1±0,44
Сочность	8,0±0,00	8,1±0,44	7,8±0,40	8,0±0,37
Вкус	7,8±0,65	8,1±0,71 *	8,0±0,90	8,2±0,75
Общая оценка	47,3±7,41	48, 6 ±6,92	46,9±6,87	49,2±7,53
Бульон
Внешний вид	7,7±0,70	8,0±0,63	7,9±0,61	8,1±0,77
Аромат	7,9±0,62	8,4±0,50	7,9±0,81	8,2±0,54
Цвет	8,1±0,25	8,3±0,44	7,6±0,71	8,4±0,61**
Вкус	8±0,52	8,1±0,77	7,7±0,79	8,3±0,57 *
Наваристость	7,3±0,70	7,5±1,02	7,4±0,80	7,6±0,80
Общая оценка	39±5,09	40,3±6,46	38,5±5,57	40,6±5,21

Таблица 2 – Физико-химические показатели мяса первой контрольной и опытной групп

Показатель	Контрольная группа I		Опытная группа I
Показатель	Красное мясо	Белое мясо	Красное мясо	Белое мясо
Кислотность, рН	6,01±0,16	5,97±0,10	5,91±0,09	5, 8 5±0,09
Амино-аммиачный азот (мг КОН)	1,12±0,07	1,08±0,09	0,98±0,08	0,88±0,06
Реакция на пероксидазу	+	+	+	+
Реакция с сернокислой медью	–	–	–	–
Количество микроорганизмов в одном поле зрения мазков-отпечатков
Поверхностный слой	3,30±0,90	3,80±0,98	2, 1 0±1,04*	2,20±0,98*
Глубокий слой	3,1±1,14	2,90±1,04	2,10±1,54	2,10±0,94

Общий балл оцениваемого белого мяса первой опытной группы был выше, чем у первой контрольной группы на 2,7 %, а у второй опытной группы – выше на 4,9 %, по сравнению со второй контрольной группой. Результаты оценки показали, что самые высокие баллы были поставле- ны бульону, приготовленному из мяса индеек второй опытной группы (40,6), что выше, чем в контрольной группе на 5,5 %.

Физико-химические показатели мяса индеек первой контрольной и опытной групп представлены в таблице 2.

Результаты таблицы 2 показывают, что рН и содержание аминоаммиачного азота в белом и красном мясе индеек существенно не различаются между контрольной и опытной группами, реакция на пероксидазу положительная, а реакция с сернокислой медью отрицательная. Однако, микроскопия мазков-отпечатков с поверхностных слоёв красного и белого мяса индеек свидетельствует о значительном снижении количества микроорганизмов в первой опытной группе по сравнению с контрольной на 57,14 % и 72,72 % соответственно.

Физико-химические показатели мяса индеек второй контрольной и опытной групп представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Физико-химические показатели мяса второй контрольной и опытной групп

Показатель	Контрольная группа II		Опытная группа II
Показатель	Красное мясо	Белое мясо	Красное мясо	Белое мясо
Кислотность, pH	5,92±0,13	6,02±0,16	6,10±0,09	5,93±0,14
Аминоаммиачный азот (мг КОН)	0,94±0,09	0,83±0,10	0,74±0,09	0,76±0,12
Реакция на пероксидазу	+	+	+	+
Реакция с сернокислой медью	–	–	–	–
Количество микроорганизмов в одном поле зрения мазков-отпечатков
Поверхностный слой	3,40±1,11	3,20±0,75	1,80±0,98	1,80±0,92
Глубокий слой	1,90±0,70	1,40±1,02	1,30±0,78	0,80±0,37

Из таблицы 3 видно, что во всех группах значения рН находятся в пределах нормы, реакция на пероксидазу положительная, а реакция с сернокислой медью отрицательная.

Микроскопическое исследование мазков-отпечатков с поверхностных слоев красного и белого мяса второй опытной группы показало, что количество микроорганизмов уменьшилось, по сравнению со второй контрольной группой на 88,89 % и 77,78 % соответственно. Кроме того, при микроскопическом исследовании мазков-отпечатков с глубоких слоев красного и белого мяса второй опытной группы выяснили, что количество микроорганизмов снизилось, по сравнению со второй контрольной групшой на 46,15 % и 75 % соответственно.

Заключение. Использование в кормлении индеек функциональной кормовой добавки «Асидо Био-ЦИТ» жидкий» улучшает органолептические показатели их мяса и не оказывает существенного влияния на физико-химические показатели исследуемого мяса.

Резюме

Список литературы Ветеринарносанитарная экспертиза мяса индеек при включении в рацион кормовой добавки "Асидо БИО-Цит" жидкий

Волков, А.Х. Обоснование применения активированного энергопротеинового концентрата "биогуммикс" в животноводстве / А.Х. Волков, Э. К. Папуниди, Г.Р. Юсупова [и др.] // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2017. - T. 229. - C. 41-44.
Нарижный, А.Г. Использование витаминно-минерального препарата "Карцесел" для повышения репродуктивных качеств свиноматок / А.Г. Нарижный, А.Т. Мысик, Н.И. Крейндлина [и др.] // Зоотехния. - 2015. - T. 2. - С. 29-30.
Николаев, Н.В. Разработка норм времени на проведение санитарномикробиологических исследований мяса индеек / Н.В. Николаев, П.В. Софронов, Г.Р. Юсупова [и др.] // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2015. - T. 223. - C. 136-139.
Фисинин, В.И. Оценка кормовой добавки "Орегостим" // В.И. Фисинин, И.А. Егоров, Б.В. Авдонин // Птицеводство. - 2010. - № 8. - С. 18-19.
Якимов, О.А. Научное обоснование применения пробиотического препарата в кормлении индеек / О.А. Якимов, Р.В. Айметов // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2016. - № 227. - С. 97-101.
Al-Sultan, S.I. Comparative effects of using prebiotic, probiotic, synbiotic and acidifier on growth performance, intestinal microbiology and histomorphology of broiler chicks / S.I. Al-Sultan, S.M. Abdel-Raheem, W.R. El-Ghareeb [et al.] / Japanese Journal of Veterinary Research. - 2016. -64 (2). - P. 187-195.

Еще

Статья научная