Влияние амаранта на величину рН и влагосвязывающую способность мясного фарша
Автор: Уажанова Р.У., Малаева Г.Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 6 (96), 2012 года.
Бесплатный доступ
В данной статье показано, что малоизученный представитель семейства Амаранта Amarantcaea, рода Амарант - Edulis не токсичен и может быть применен в мясной промышленности. Материалом исследований в эксперименте служили зерновая культура семейства Амарантовых, рода Амарант в сушеном виде, разработанные новые виды колбасных изделий - сосиски «Здоровье» и вареная колбаса «Витаминная». Дано обоснование, что амарант способен улучшать качество колбасных изделий. Данные результаты показывают, что введение экстракта из амаранта повышает водоудерживающую способность готовых колбасных изделий на 6%.
Амарант, рн, мясные изделия, влагосвязывающая способность
Короткий адрес: https://sciup.org/140204605
IDR: 140204605
Список литературы Влияние амаранта на величину рН и влагосвязывающую способность мясного фарша
- Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. -М.: Пищевая промышленность, 2007. -490 с.
- Тимощук И.И., Ясевич А.Н. Справочник технолога мясоперерабатывающего предприятия. -Киев: Урожай, 2006. -160 с.
